麵粉的種類,麵粉的分類有哪些?

2021-05-28 05:59:50 字數 5225 閱讀 7487

1樓:奮鬥

麵粉的種類有高筋麵粉,中筋麵粉,黑麥麵粉,低筋麵粉,小麥麵粉。

1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋麵粉,指普通麵粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋麵粉適合製作中式麵點,如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉就是普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

3、黑麥麵粉是選自優質黑小麥,採用先進位制粉工藝加工而成的麵粉,其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素,其中硒元素是普通小麥的3倍以上。長期食用黑麥麵粉製品能提高免疫力,對便祕具有一定的食療作用。

4、低筋麵粉簡稱低粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

5、小麥麵粉,是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物,因其適應性強而廣泛分佈於世界各地,從北極圈附近到赤道周圍,從盆地到高原,均有小麥種植。營養成分主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

2樓:吳田田

根據麵粉所含蛋白質數目的多少和配上不同的新增劑,麵粉可分為下列五種:

一般麵粉 蛋白質含量在15~15.5%、奶白色、呈沙礫狀、不黏手易流動的,適合混合黑麥、全麥以制面包,或做成高筋硬性義大利、猶太硬鹹包。蛋白質含量在12.

8~13.5%、白色、呈半鬆性的,適合做模製包、花式鹹包和硬鹹包。含量在12.

5~12.8%白色的適合做鹹軟包、甜包、炸包。含量在8.

0~10%、潔白粗糙黏手的,可做早餐包和甜包。

營養麵粉 即是可在麵粉中加入各類營養物料如維他命、礦物質、無機鹽或豐富營養的麥芽之類的麵粉。

自發粉 即是在麵粉中加入發粉及鹽的粉類。

全面粉 即是沒有除去麥粒中的麥芽及麩皮、用石磨碾研的麵粉。

合成粉 這是80年代的產品。為適合製作不同的麵包,而在麵粉中加入糖、蛋粉、奶粉、油脂、酵母等各樣材料,例如麵包粉和丹麥酥粉等。

3樓:手機使用者

按效能和用途分為:專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等)。

按精度分為:特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。

麵粉按蛋白質含量多少來分類

1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%,溼麵筋值在35%以上。

最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。

2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%,溼麵筋值在25%以下。

英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%,溼麵筋值為25%----35%。

美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

4樓:一人廚

教你麵粉的種類和區別

5樓:安徽新東方烹飪學校

高筋粉中筋粉,低筋粉,無筋麵粉,玉米澱粉。

麵粉的分類有哪些?

6樓:一人廚

教你麵粉的種類和區別

7樓:匿名使用者

蛋糕粉,麵包粉,餃子粉。

8樓:安徽新東方烹飪學校

高筋粉中筋粉,低筋粉,無筋麵粉,玉米澱粉。

麵粉種類可分為幾種

9樓:鬼鬼

常用麵粉的種類 1、 小麥麵粉,也就是家常最常見的白麵粉,是製作麵食的主要麵粉原料。市場上的麵粉按面的筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。高、中筋麵粉一般做麵條、水餃、包子等;低筋麵粉一般做蛋糕、酥餅等。

2、 玉米麵粉,玉米麵粉一般製作玉米麵餅、窩頭、發糕等主食。還可以製作玉米麵包子、餃子等。單獨使用玉米麵粉一般很難成型,都需要和普通的白麵粉混合使用。

3、 蕎麥麵粉,蕎麥麵粉一般用來製作手擀麵、刀削麵等。 4、 黃豆麵粉,黃豆麵粉一般和小麥麵粉混合,製作黃豆麵條等等。 大概就是以上的幾種,當然實際的麵粉種類遠不止這些

10樓:安徽新東方烹飪學校

高階粉中筋粉低筋粉無筋麵粉,玉米澱粉。

麵粉有幾種?

11樓:匿名使用者

麵粉有四種:全麥粉,麵包粉,蛋糕粉,石磨麵粉。

全麥粉

是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程式,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

麵包粉

就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉,這樣就能做出體積更大的麵包來。

蛋糕粉

又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉,因為在國外,麵粉分類較細的部分地區,低筋麵粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(cake flour),指低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(pastry flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬於低筋麵粉。

石磨麵粉

就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨,低溫加工,不會破壞小麥中的營養物質,因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質,特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素e是其它麵粉的18倍。

顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的b族維生素,這對人的神經系統及**組織都大有益處。

擴充套件資料

【石磨麵粉的特色】

①石磨的低速低溫研磨,不會破壞小麥中的營養物質,最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質,特別是胡蘿蔔素和維生素膽其它麵粉的18倍。

②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構,無需任何新增劑。

③在煮麵的時候,研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色,而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。

【儲存方法】

1、通風良好麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。

2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量,溼度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。溼度愈小,麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麵粉受汙染的機會。

5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存麵粉的周圍環境,不能有異味。

6、離牆離地為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品,如用木製品時,應小心木刺,做成汙染。

7、先進先出保證麵粉的穩定,減少人為所造成麵粉過期。

8、定期清潔減少蟲鼠滋生,進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會

12樓:瘋子難不難

麵粉有4種,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。

麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異 。

13樓:中國農業出版社

麵粉(指小麥粉)按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等,消費者在選擇麵粉時,可根據用途有針對性地選擇專用麵粉;營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級;接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉,高筋麵粉主要適用於製作麵包,中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品,而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。

14樓:匿名使用者

從等級上看,我們又可以把麵粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。   等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途   特等粉 7.2 0.

32 低筋粉 點心用   一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用   一等粉 10.

7 0.45 高筋粉 法式麵包用   二等粉 13.5 0.

54 高筋粉 麵包用   選擇麵粉的時候,我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”,看了上面的圖,你就會明白,“高精”的意思簡單說就是高階精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度,所以“高階精製”的可能是高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麵粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高階精製”。

15樓:匿名使用者

常見面粉的種類(按原料)小麥粉:包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的麵粉,還包括全麥麵粉。全麥麵粉含粗纖維較多些,適合做全麥麵包,或者蒸制全麥饅頭等其他麵食,是現在比較提倡的一種健康食品。

  玉米麵粉:由玉米加工而成,一般呈黃色。可以用來做玉米貼餅子,玉米窩窩頭等各種麵食。

在陝西,常常用玉米麵粉“打攪團”,一種當地食品,非常味美。  蕎麥麵粉:由蕎麥加工而成,可以加工麵條,或者一種叫做“餄餎”的陝西面食。

  莜麥麵粉:莜麥是燕麥的一種,莜麵麵粉可以用來做涼麵,或者莜麥卷等山西面食。  另外還有許多比如高粱麵粉、黃豆麵粉、綠豆麵粉等等雜糧類的,一般我們很少自己用這些麵粉加工東西。

我個人喜歡做麵食的時候多少摻雜一些這類麵粉,豐富自己飲食的種類。  麵糰的軟硬度,靠麵粉和水的比例來調節:比例為5:

2以下,即為較硬的麵糰,適合擀麵條;  比例為5:(2-4),較軟的麵糰,適合做鬆軟的饅頭、包子或者包餃子、扯麵等等;  比例為1:1左右,麵糊糊,適合煎餅或者其他攤制的麵食。

麵粉的分類及用途

關於麵粉的分類,一般可以按照面粉蛋白質的含量 麵粉的效能 麵粉的精度,分別有三種分類方法。按照面粉蛋白質的含量來分類,可以分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉和低筋麵粉。特高筋麵粉是指含有14 以上蛋白質的麵粉,是麵粉當中蛋白質含量最高的一種。也因為蛋白質含量太高了,所以特高筋麵粉的粘度和筋度都不是很...

蕎麥麵粉的吃法有哪些

蕎麥麵粉可以做中式麵食,如包子 餃子 饅頭 餅 麵條等,可以做西式麵點,如麵包 蛋糕等,下面介紹其中一種做法 準備材料 麵粉200克 鹽3克 牛奶130克 酵母5克 蕎麥麵100克 製作步驟 1 兩種麵粉混合。加入鹽。2 酵母用牛奶化開。3 分批加入牛奶,然後攪拌均勻,開始給麵糰做整形。4 在案板上...

什麼樣的麵粉是好麵粉,最好的麵粉是什麼?

第一 看蛋白質含量 我們經常會聽到高筋麵粉,低筋麵粉的說法,這是因為不同的麵粉適合製作不同的麵食,購買麵粉前,我們首先要明確自己準備做什麼麵食。而麵粉的種類主要是通過蛋白質的含量來區分的。一般在麵粉的外包裝袋上會標明麵粉的種類,並且都會有營養成分表,我們從這個營養成分表中可以清楚得看到麵粉中的蛋白質...