為什麼蘇打粉有面粉狀和細鹽狀

2021-06-10 11:49:29 字數 6108 閱讀 7506

1樓:

蘇打粉有面粉狀和細鹽狀,這說明這個商家純粹就是一個賣假貨的。應該去有關部門去投訴他。

2樓:捲毛

純鹼蘇打碳酸鈉,小蘇打是碳酸氫鈉,相信這句話大家都不陌生,然而同學們是否知道蘇打,小蘇打,大蘇打分別代表什麼化學物質?它們在生活中都有哪些用途?

【蘇打】

蘇打是soda的音譯,化學公式是na2co3。化學用語中我們叫做碳酸鈉,除了蘇打的名字外,還叫蘇打粉或蘇打粉。其中帶有結晶水的我們稱為水合碳酸鈉。

性質:無水碳酸鈉是白色粉末或細顆粒,溶於水,它的水溶性是呈鹼性性質的。具有較強的吸溼性,能吸收空氣中的水分,形成塊狀。

生活用途:

(1)在三種汽水中,碳酸鈉的使用最為廣泛。它是一種非常重要的化工產品,是玻璃、肥皂、紡織、造紙、皮革等行業的重要原料。

(2)它也被用於冶金工業和純淨水。

(3)它也可以用於製造其他的鈉化合物。

【小蘇打】

小蘇打的化學式是nahco3。化學用語讀作碳酸氫鈉,我們俗稱它為小蘇打。

性質:碳酸氫鈉是一種白色晶體,溶於水,弱鹼性在水溶液中。在熱空氣中,它會緩慢分解並釋放一些二氧化碳。當加熱到270度時,它釋放出二氧化碳。

生活用途:

(1)小蘇打在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器中,它是產生二氧化碳的原材料之一;

(2)在食品工業中,它是發酵粉的主要原料;

(3)它也是製造冷飲的常見原料

(4)它是**胃酸過多的藥物。

【大蘇打】

大蘇打是硫代硫酸鈉的俗稱,它含有5種結晶水(na2s2o3.5h2o)。所以也叫五水硫代硫酸鈉。

大蘇打是無色透明晶體,易溶於水,遇強酸反應產生硫單質和二氧化硫氣體。它在33攝氏度以上的乾燥空氣會風化,並失去結晶水,在溼空氣中則具有潮解性。它在中性和鹼性溶液中比較穩定,在酸性溶液中會快速分解。

3樓:車上的魚魚

小蘇打鹼性較弱,不能單獨促使麵粉發酵完全,而是僅僅作為一種輔助,中和酸味溫和,產生更多的氣體,蒸出來的饅頭並沒有放鹼好吃。而通常炸油條用小蘇打最佳。

簡單來說就是面不太發,用小蘇打,發大了用鹼;擀麵用鹼,不易斷裂,做饃和餅適合加小蘇打,更容易蓬鬆。

現在都用上了簡單化的酵母粉,泡打粉,發麵更便捷。那麼到底鹼和小蘇打有什麼區別?

——①鹼與小蘇打區別——

〖①從外觀區分〗

食用鹼:色澤呈純白色,外觀上看是細小粉末,類似麵粉,易溶於水,潮溼且時間久了容易成坨狀,鹼味很重,是作為疏鬆劑;

食用小蘇打:色澤呈明白色,外觀上看是結晶小顆粒,類似白糖細鹽,無色無味,是作為膨鬆劑;

〖②從作用區分〗

鹼是化合物,可分強鹼與弱鹼,或者可溶性鹼和難溶性鹼;而工業氫氧化鈉,俗稱“火鹼”,腐蝕性很強,是明令禁止用於食品加工的;

過去沒有洗潔精,用鹼搞衛生可以很好的去油汙,清潔能力超強。而小蘇打加白醋更溫和一些,適合洗碗。

除了麵粉發酵酸味中和之外,食用鹼作為疏鬆劑,可對肉質促進軟化,缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打作為膨鬆劑,可破壞肉質纖維結構,使肉質鬆軟膨脹,達到鮮嫩爽滑。

〖③從化學角度區分〗

食用鹼化學名為碳酸鈉,俗稱蘇打;

純鹼和食用鹼;呈強鹼性,做麵食主要用於綜合酸味,煮稀粥也可以來一點,促使粥軟爛粘稠,縮短煮制時間,口感更好。

小蘇打化學名為碳酸氫鈉,呈弱酸性;

小蘇打加熱至50°會生成蘇打,分解成碳酸鈉、水和二氧化碳;做麵包時加熱後,會有疏鬆的氣孔,就是小蘇打加熱產生二氧化碳的效果,也可用於食品碳酸飲料。

——②鹼與小蘇打區分總結——

食用鹼=碳酸鈉,小蘇打=碳酸氫鈉

火鹼=氫氧化鈉

鹼與小蘇打,它們最大的區別,在於碳酸氫鈉受熱後,會釋放出二氧化碳這種氣體,使麵糰內氣孔膨脹變大,所以小蘇打也有“面起子”之說。

而鹼的作用只能是中和麵發酵時產生的酸味,使面發酵時生成的葡萄糖味道凸顯出來,形成饅頭特有的麥香味

做麵包和饅頭為什麼要放小蘇打?小蘇打和鹼有什麼區別?

4樓:楊老將

在制定麵包、饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢位,可致食品更加彭鬆,碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃",新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

小蘇打,其實就是化學碳酸氫鈉(nahco₃)(sodium bicarbonate)。白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。

食用小蘇打

有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。

單鹽分為:正鹽、酸式鹽、鹼式鹽,碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。

化學性質

受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成co₂,在100℃ 全部變為碳酸鈉。

在弱酸中迅速分解,其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉,到沸點時全部分解。其冷水製成的沒有攪動的溶液, 對酚酞試紙僅呈微鹼性反應,放置或升高溫度,其鹼性增加。25℃新鮮配製的0.

1mol/l水溶 液ph值為8.3。低毒,半數致死量(大鼠,經口)4420mg/kg。

與酸反應

與hcl反應:nahco₃+hcl ====nacl+h₂o+co₂↑

與ch₃cooh反應:nahco₃+ch₃cooh====ch₃coona+h₂o+co₂↑

與鹼反應

與氫氧化鈉反應:nahco₃+naoh==== na₂co₃+ h₂o

與氫氧化鈣反應:碳酸氫鈉的劑量要分過量和少量。

少量:nahco₃+ ca(oh)₂==== caco₃↓+ naoh + h₂o

過量:2nahco₃+ ca(oh)₂==== na₂co₃+ caco₃↓+ 2h₂o

與鹽反應

與硫酸銅反應:4nahco₃+2cuso₄====2na₂so₄+cu₂(oh)₂co₃↓+h₂o+3co₂↑

水解與氯化鋁雙水解:3nahco₃+ alcl₃====al(oh)₃↓+ 3co₂↑+ 3nacl

與硫酸鋁雙水解[1] :al₂(so₄)₃+6nahco₃==3na₂so₄+2al(oh)₃↓+6co₂↑

加熱受熱分解:2nahco₃==△== na₂co₃+ h₂o + co₂↑

電離碳酸氫鈉電離方程式 nahco₃=na+ + hco₃﹣[2]

5樓:匿名使用者

做麵包和饅頭放小蘇打的原因是:可致食品更加彭鬆。同時,麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質,影響口感。而小蘇打在水溶液中,可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和,從而不再有酸的口味了。

小蘇打和鹼的區別:食用鹼通常指的是碳酸鈉,化學分式為naco3,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害,多用於泡軟乾貨。

而小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學分式為nahco3 ,可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收水分,從而使肉質鬆軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。

6樓:漏網之娛者

做包子饅頭用到的小蘇打和食用鹼,兩者究竟都有什麼區別呢?

7樓:owen法餐

麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質,影響口感。而食用鹼指的是碳酸鈉,在水溶液中,可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和,從而不再有酸的口味了。中和,軟化麵糰。

小蘇打指的是碳酸氫鈉,可破壞原料的纖維結構,使麵糰吸收水分,從而更加鬆軟和膨脹,達到蓬鬆軟化的目的。小蘇打沒什麼刺鼻的味道,不如鹼的味道濃郁。蒸饅頭、烤麵包都可以使用,只是看自己的喜好。

8樓:好2209722579友

按比例對三十多度的溫水,混和後,到入麵粉中,再用溫水和麵,和成麵糰。放至於三十度左右的地方發麵,

正常比例是500克麵粉用5到10 克酵母,叫活性激乾酵母,發酵好時饅頭會明顯

變大,底部兩邊明顯向外凸出,拿起來時底部有皺紋,如果剛好放在蒸籠的洞上

時會有一部分從洞洞中漏出來。

就是這麼簡單,不好意思,沒回答正題,

如果放少了,饅頭不會怎樣,就是會不怎麼漲大,會有點實心的感覺,在發酵饅

頭時最好放點泡打粉,饅頭會更加鬆軟!

泡打粉和小蘇打粉有什麼區別?

9樓:程張霞

泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別,今天終於知道了,以後別再瞎用了

10樓:匿名使用者

不一樣。

蘇打粉

就是單純的碳酸氫鈉,是鹼性的,可以做膨鬆劑、酸度調節劑等,在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在麵點中起到蓬鬆作用,各種環境都可以使用。

蘇打粉:

有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。

單鹽分為:正鹽、酸式鹽、鹼式鹽,小蘇打為酸式鹽,呈弱鹼性。

在大批量生產饅頭、油條等食品時,常常蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢位,可致食品更加彭鬆,碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃",新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

泡打粉:

打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

11樓:00旅行的蝸牛

小蘇打作用是:麵食發酵,讓肉類嫩化,有的地方也用來消毒和洗滌。泡打粉是俗稱的發酵粉,用來給麵點發酵,主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。

兩者的區別是,小蘇打鹼性,泡打粉中性;小蘇打用途更多一些。

1、蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”,化學名為“碳酸氫鈉”,英文名 baking soda,簡稱b.s,也是西點膨大劑的一種。

用途:食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理,纖維、橡膠工業等。

發酵原理:小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆,屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”,並能與酸中和,消除酵面中的酸味。

在食品發酵中的作用:家庭中經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中產生的小氣孔少,面起發的不好;另一方面小蘇打本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。

如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食用醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。

2、泡打粉又稱“速發粉”或“泡大粉”,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

產品特點:“劍石牌”雙效泡打粉持續發泡能力特強,產品質量與歐美同型別產品不相上下。它能在打發麵糊及烘烤各階段均勻釋放氣體,使製品的質地柔軟、膨鬆,內部組織結構均勻、孔泡細密,富有彈性及光澤,口感細膩,風味純正。

應用領域:該雙效泡打粉廣泛用於食品的快速發酵,特別適用於中高檔蛋糕、曲奇等烘焙製品的製作。發酵原理:泡打粉又叫快速發酵粉,也是一種化學蓬鬆劑,蓬鬆原理和小蘇打相同。

它和小蘇打都可以單獨使用。在食品發酵中的作用:泡打粉,成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物(澱粉),所以,基本上雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

蘇打粉與泡打粉雖然都是西點常用的化學膨大劑,但因膨漲力及酸鹼度不同,最好不要相互任意替換。放了泡打粉的饅頭只是看起來又白又發,吃起來總是感覺有點假,像外面賣的饅頭,不像自己家裡做的。

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