做好的紅燒魚會有很嚴重的魚腥味怎麼辦

2021-06-15 20:43:41 字數 3451 閱讀 8576

1樓:姬覓晴

煮好的魚有腥味可以用花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽稍微加工進行去味。做法如下:

準備材料:熟魚、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽。

一、炒鍋中放入適量調和油,油熱後放入花椒和八角。

二、將煮過有腥味的魚放入鍋中煎。

三、煎至焦黃色時翻面煎另一面。

四、另一面也要煎至焦黃色,然後放入蔥、姜和大蒜。

五、放入白糖。

六、放入小半碗黃酒。

七、晃動炒鍋,讓食材和調味料混合均勻。

八、然後將炒鍋中的鯽魚倒入電高壓鍋中燜一小時。

九、一小時後就做好了,將鯽魚倒入小盆中晾涼,然後放入冰箱冷藏,凝凍後食用更佳。

2樓:陽飇

燒魚要用蔥薑蒜,料酒生抽 醋和唐去腥

3樓:萌萌萌妹子啊

紅燒魚的原料: 福壽魚;

紅燒魚的配料:芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜

1、把配料切好,魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽、胡椒粉、麻油醃20分鐘;

2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃;

3、用熱油把配料爆香;

4、配料爆香後加上老乾媽、郫縣豆瓣醬一同焗炒;

5、加入上湯。

6、把魚回鍋,並加入醬油、糖、雞精、香醋調味;

7、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。

注意事項魚在煎之前,一定要抹鹽,淹一定時間,可以達到去泥腥的效果材料魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽

4樓:

燒魚時多放生薑料酒蔥

5樓:權天真

買魚時老闆沒殺好,我也遇到過

燒魚時怎樣去除魚腥味

6樓:1天_堂

下面介紹紅燒魚的做法。

主料:鱖魚700g

輔料:八角花椒適量、鹽適量、蔥適量、開水適量、白糖適量、大蒜適量、料酒適量、陳醋適量、生抽適量、姜適量

步驟:1.用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。

2.準備好蔥姜花椒八角大蒜,魚身上切幾刀。

3.魚身上撒些鹽醃製20分。

4.油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。

5.一面煎黃以後翻個身繼續給另一面也煎黃。

6.將魚往一邊巴拉一下,留出個油坑,將所有調料放進油坑裡煸一下。

7.加入料酒。

8.加入陳醋烹一下。

9.加入生抽。

10.再加一勺白糖。

11.加入沒過魚身的開水蓋蓋子小火燒。

12.看到湯汁不多了就可以了。

7樓:匿名使用者

河魚一般都有土腥味,因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,並分泌一種具有惡臭(即土腥味)的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些河魚往往帶有土腥味。

下面介紹幾中去掉土腥味的方法。

(1)把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。

(2)可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡 兩小時,也可去掉土腥味。

(3)鯉魚背上兩邊在兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。

(4)宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚? 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚,到家以後,如果想馬上烹調,一定不要用熱水衝燙。

因為,熱水只能使凍魚表皮受熱,熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化,反而容易使魚的表皮燙熟,使蛋白質變性,而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡,使凍魚慢慢地溶化。

為了加速溶化,可水中加點食鹽,這樣凍魚會很快溶化,不會受損失。

怎樣做魚不腥?

魚類食品含有豐富的蛋白質,一旦被累菌汙染,其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,這些物質會發出令人不愉快的腥味。

怎樣做魚不腥呢?把魚收拾洗淨後,先用油煎,煎過後倒出餘的油,再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時,稍稍加點酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。

此外,再加上醬油等其他調料烹調,就可做出各種美味的魚製品。   為什麼加進酒和醋可以去腥呢?因為酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。

三甲基胺等能被酒精溶解,隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外,酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了魚類食品的鮮美。

8樓:匿名使用者

去除魚腥味這是仁者見仁,智者見智。燒魚之前用調料和薑片將魚浸潤20-30min,烹製魚時到如少許料酒或者黃酒,等到三分熟時加入少許醋,這樣魚腥味即被去處,同時料味也和快進入魚肉中。

9樓:匿名使用者

放點蔥段·和薑片就ok了 ··

花鰱魚頭湯怎麼燒好吃

10樓:匿名使用者

用料 花蓮魚頭

半個豆腐1小塊

薑片少許

小蔥3根

香菜3根

油少許鹽

2小勺料酒少許

耗油少許

- 做法 -

1.準備好魚頭和豆腐

2.鍋裡放入少許油,魚頭的正面朝下煎一煎

3.然後在翻過來煎一下

4.淋上少許料酒,撒點鹽和耗油,再放入薑片5.加入適量的水

6.然後放入豆腐塊,中小火熬製半小時

7.湯汁變白之後,撒點蔥花

8.盛出,撒點香菜

11樓:匿名使用者

主料花鰱魚頭半隻    麵粉適量

雞蛋兩個

輔料鹽適量    雞精

酒    姜

香菜    蒜苗

枸杞紅棗

花鰱魚頭湯的做法步驟

1. 我買的花鰱魚頭太大隻了。所以我一分為二。

首先把半個魚頭放在盤子裡用兩勺鹽淹一下,10分鐘左右。期間可以把兩隻雞蛋打碎用煎鍋剪成薄薄的雞蛋皮備用,注意油鍋不能放太多油,不然雞蛋就不好弄,我就因為放油多所以失敗了。雞蛋皮弄好切片備用。

根據需要將麵粉加水做成江湖狀備用。

2. 魚頭差不多醃製好了,用油鍋放入少量油,把魚頭放進去剪,然後加入少量料酒,去腥味的。三五分鐘左右。乘盤備用。

3. 重新起鍋加入大量清水,燒至滾沸,放入魚頭,這樣可以把湯的顏色燒成白色。加入香菜。

4. 待五分鐘,放入姜,紅棗,枸杞,山參,太補了。。水燒滾就可以轉小火了。燒差不多半個小時。時間更久就會更香醇。

5. 開鍋,嘗一口沒有魚腥味。然後把雞蛋皮放進去。

把麵糊的碗拿起,往鍋裡倒的時候注意用一隻筷子把麵糊做成面魚,再煮一會。等面魚熟透了。放入鹽,雞精,胡椒粉。

完工,最後放入蒜苗。成功了!!簡單好味道!

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