1樓：傳成酒械小杰
橡木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，乾白顏色貯酒過程中會變深，乾紅則會變淺，但是更穩定。
二是香氣的變化，從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為複雜、馥郁和諧的香氣。
三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細。顯然，其它的玻璃容器、不鏽鋼容器都不具備橡木這種木材的特質，至於鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的，會發生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質變壞。
所以對於高階陳釀型乾紅則是必不可少的提質手段。
2樓：匿名使用者
這是哪個水貨師傅教的？
世界上99%以上的紅酒，都是用玻璃瓶裝。對於已經釀成的葡萄酒，採用橡木桶裝，反而會影響紅酒的原產風味，無益。
3樓：時間夢咯
橡木桶是葡萄酒的給氧者。橡木桶壁木質細胞的透氣性，讓微量氧氣滲入，促進單寧柔化，讓酒更圓熟。同樣地，葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中，因此每隔一段時問就要進行「添桶」，如此一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得更加濃郁。
橡木桶是葡萄酒的香味倍增器，它本身含有的單寧和香氣物質融入葡萄酒後，能夠提升酒的風味和口感。
橡木桶的新舊、大小也會影響葡萄酒的質地。桶子越新封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多；容積越大，每一單位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。例如，要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。
法國橡木和美國橡木對葡萄酒也有不同的影響：美國橡木香氣特別濃郁，會輕易蓋過水果味；法國橡木香氣複雜，融入葡萄酒的結構中，香草、野味、炭燒、巧克力、研磨咖啡……滋味紛呈，口不暇接。
4樓：匿名使用者
bu hui chou
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