怎樣做黃花魚餡餃子,黃花魚餃子餡怎麼做

2021-06-20 12:46:59 字數 4236 閱讀 8853

1樓:q6900442丶箤

首先將黃花魚收拾乾淨,去掉魚刺,將魚肉剁碎然後將絞肉和魚肉,和在一起,加上,蔥姜,白胡椒,料酒,香油鹽,雞精,醬油等調和勻,然後把面和好餳好後擀成皮包上餃子就好了

2樓:牛一種態度

黃花魚水餃也是青島的特色水餃,這種水餃的做法稍微有點麻煩,但味道確實相當的鮮美,值得一嘗。

第一步、處理黃花魚

新鮮黃花魚洗淨後控幹水,刮盡魚鱗,剪掉魚翅和魚頭,摳淨內臟和包膜下面的血塊,再將魚身對半剖開。然後用小刀把黃花魚的骨頭和魚刺剔除乾淨,把剔出來的魚肉放在砧板上,剁成魚泥(500克新鮮黃花魚大約能得到300克魚泥)。

第二步、處理豬肉餡

豬梅肉切成小丁,和蔥薑末一起剁成肉泥,和剁好的魚泥一起放入餡料盆中,然後分多次加入300克花椒水,按順時針把餡料攪打成輕盈飽滿的肉蓉狀,這是保證水餃餡料口感鮮嫩的關鍵步驟,別偷懶。

第三步、處理韭菜

韭菜擇洗乾淨後把水控淨,切碎末,加適量花生油拌勻待用。

韭菜也是黃花魚水餃的經典配料,它能起到給魚肉增鮮的作用,沒有韭菜就會遜色很多。把韭菜切碎後加適量花生油拌勻,是為了防止韭菜出水過多。

為了防止韭菜出水過多。

第四步、調製黃花魚水餃餡料

把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和鹽放在餡料盆中,順時針攪打均勻,準備包水餃之前再倒入韭菜,輕輕拌勻即成餡料。

給肉餡調味的時候,還可以加適量水澱粉,或者磕入1枚雞蛋,然後再加調味料攪打均勻。水澱粉和雞蛋能起到讓肉餡更加粘稠的作用,煮熟後的口感也更加滑嫩。

調味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的關鍵,必不可少。

第五步、包水餃和煮水餃

既然餡料和餃子皮都準備好了,那就開始包水餃吧,包好下鍋煮熟就可以開吃了。

3樓:天圓地方南平

做魚餡的餃子關鍵在於刀功,一定要把魚肉剁成魚蓉才能做成餡包餃子,下面簡單說下做法。

1、把魚肉去掉骨頭和魚皮。

2、橫刀推魚肉,把魚肉和骨頭分離。

3、剔除掉全部魚骨頭,然後把魚肉剁成魚蓉。

4、拿一個大碗加醬油,花椒粉,胡椒粉,料酒,鹽,味精,生抽,用力同一方向攪拌均勻,加入蔥油,魚肉,五花肉末,韭菜,攪拌均勻。

5、擀好餃子皮,或用買來的餃子皮用拌好的餡料皮包成餃子。

4樓:匿名使用者

魚洗乾淨,把魚肉剝離出來,少量多次加水,朝一個方向攪,花椒水、姜剁碎、料酒,花生油或豬油,最後放韭菜香油即可。

黃花魚餃子餡怎麼做

5樓:塵埃開出花

將黃花魚剁成肉末用料酒醃製,白菜剁碎放少量鹽將水分清除,可以用布料包裹白菜揉出水分。將醬油放入魚肉中醃製,將雞蛋攪碎與魚肉攪拌均勻再將白菜放入。蔥姜切成沫拌入十三香放入攪拌均勻,香油適量新增,鹽適量新增。

攪拌均勻放置半個小時即可使用。

調黃花魚餡千萬不要放醬油哦,那樣不但破壞魚鮮味,反而會增加魚腥味。加入少量的韭菜能使魚肉增鮮,但一定要在最後一步放,如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。調好的黃花魚餡表面是有光澤的,粘粘的,如果不是就使勁攪拌吧。

魚餡水餃最好不要隔夜吃,因為再次加熱會減少鮮味,增加腥味。

鍋水燒開後,下入餃子,用勺子背順著鍋緣到鍋底,慢慢劃開,防過餃子粘鍋底,一是破二是浮不起來,而後蓋蓋,用中火燒開,餃子全部浮到水面就可以確定熟了,裝盤品嚐。

6樓:幻紫cx冰晶

您好,做法如下,希望對您有幫助:

原料:麵粉、新鮮黃花魚、韭菜

配料:蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油

做法:1、麵粉放大盆中,慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰,蒙上保鮮膜放一旁靜置;

2、韭菜摘洗乾淨,切碎,蔥姜切末;

3、新鮮的黃花魚宰殺洗淨,去掉魚頭,用刀沿魚脊背片開,剔除魚骨和皮,刮下魚肉,將魚肉剁成茸,加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌,邊攪邊加入適量清水,攪拌上勁後加入切好的韭菜,拌勻備用;

4、取出麵糰,案板上撒些薄面稍揉一下,將麵糰分成若干份,取一份放在案板上,搓成長條,做成劑子,壓扁,擀成餃子皮,包入餡料捏成餃子;如此反覆直至面和餡全部用完;

5、做一鍋水,水開後下餃子,一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開了,添些涼水。添兩、三次水,餃子全都浮起來,鼓鼓的,即可撈出。

小貼士:

1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡,魚肉和豬肉餡的比例約7:3。豬肉餡也要剁成茸,拌出的餡料才會細嫩。

2、配菜全憑自己喜好,用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。

3、剔魚肉一定要細心,不要帶有魚刺,最好選用較大的魚或骨刺較少的魚,黃花魚、鮁魚是上選。

7樓:匿名使用者

做法如下,希望對您有幫助:

原料:麵粉、新鮮黃花魚、韭菜

配料:蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油

做法:1、麵粉放大盆中,慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰,蒙上保鮮膜放一旁靜置;

2、韭菜摘洗乾淨,切碎,蔥姜切末;

3、新鮮的黃花魚宰殺洗淨,去掉魚頭,用刀沿魚脊背片開,剔除魚骨和皮,刮下魚肉,將魚肉剁成茸,加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌,邊攪邊加入適量清水,攪拌上勁後加入切好的韭菜,拌勻備用;

4、取出麵糰,案板上撒些薄面稍揉一下,將麵糰分成若干份,取一份放在案板上,搓成長條,做成劑子,壓扁,擀成餃子皮,包入餡料捏成餃子;如此反覆直至面和餡全部用完;

5、做一鍋水,水開後下餃子,一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開了,添些涼水。添兩、三次水,餃子全都浮起來,鼓鼓的,即可撈出。

小貼士:

1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡,魚肉和豬肉餡的比例約7:3。豬肉餡也要剁成茸,拌出的餡料才會細嫩。

2、配菜全憑自己喜好,用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。

3、剔魚肉一定要細心,不要帶有魚刺,最好選用較大的魚或骨刺較少的魚,黃花魚、鮁魚是上選。

8樓:匿名使用者

黃花魚餃子餡的做法:將新鮮黃花魚肉剁成茸,加入少量豬肉餡、蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌,攪拌上勁後加入切好的韭菜拌勻即可。

怎麼包黃花魚餃子好吃

9樓:想哭想瘋想遺忘

製作過程:

主料:黃花魚一條、五花肉1000g、韭菜500g、餃子皮

輔料鹽糖白胡椒粉油適量

做法:1、黃花魚洗淨,控幹水。左手拿住魚,頭朝右腹朝下,右手捏住魚頭用力往腹部拉,扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來。

破魚肚,去掉裡面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。

2、處理好的魚再次用水清洗,控幹水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉,把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。

3、五花肉剁碎,放到魚肉裡。

4、花椒煮水涼涼,分幾次加入魚和肉餡裡,用筷子一個方向攪打,每次等水完全吃進肉裡再加水。攪到魚肉上勁,就是看起來成團不是散開的,而且有彈性。

5、加入鹽,糖,胡椒粉,油,姜碎調勻。

6、韭菜切碎,隨包隨拌陷,韭菜不會出水,保持脆嫩口感。

7、包好的餃子,放開水裡煮,煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟,韭菜煮大了不好吃。

10樓:百度使用者

原料:1。原料:

新鮮的黃花魚兩斤半、肥豬肉6-7兩、韭菜半斤。配料:鹽,味精,花生油,蔥末,薑末等。

步驟2。和麵(想必大家都會了),為了好看,我在和麵的時候在一部分面里加了菠菜汁,一部分加入了胡蘿蔔汁。 調餡:

將新鮮的黃花魚洗淨,去掉腦袋和魚刺,只留下魚肉。 (收拾魚肉的過程我用了一個多小時。。。)然後剁成魚蓉;加入肥肉泥(魚和肉的比例是7:

3),然後逐漸加水攪拌至稀糊狀(順著一個方向!!!),然後加入調料(薑末,稍多一些;蔥末;鹹鹽,味精適量);然後加入花生油,最後加入切好的韭菜末,調好餃子餡開始包!

黃花魚餃子餡怎麼做?

11樓:不再是一個人

魚肉剁成餡加入肉餡,加一大碗花椒水。蔥姜加入餡料裡,再加入生抽、香油和少專許植物油,加入鹽和雞屬

精,雞精少許調味,加入切好的韭菜,攪拌均勻即可。

黃花魚洗淨,控幹水,剪掉魚翅,魚頭。

魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨和魚刺。

魚肉剁成魚茸。

魚肉里加入肉餡,魚和肉的比例6:4。

用筷子一個方向攪拌,邊攪拌邊分次加一大碗花椒水。

蔥姜切末蔥姜加入餡料裡,再加入生抽、香油和少許植物油。

加入鹽和雞精,雞精少許調味即可。

攪拌上勁。

加入切好的韭菜,拌勻均勻即可。

黃魚餃子餡怎麼做才能鮮美,怎樣做黃花魚餡餃子

黃花魚水餃也是青島的特色水餃,這種水餃的做法稍微有點麻煩,但味道確實相當的鮮美,值得一嘗。原料 餃子皮適量,新鮮黃花魚1000克,豬梅肉210克,韭菜350克。調味料 花椒水300克,蔥薑末 白糖 白胡椒粉 十三香 花生油 香油 鹽適量。第一步 處理黃花魚 新鮮黃花魚洗淨後控幹水,刮盡魚鱗,剪掉魚翅...

黃花魚的做法 冷凍的黃花魚

冷凍的黃花魚一般都要給它化了,做法和新鮮的一樣 黃花魚的做法一 紅燒黃花魚 原料 黃花魚1000克,豬肥瘦肉 青蒜 青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。做法 1 將活黃花魚颳去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨。在魚身兩面剖上斜直...

燉黃花魚的做法,怎麼做家燉黃花魚好吃

燉黃花魚是一道菜品,主料為黃花魚。中文名燉黃花魚 原料黃花魚1000克。豬肥瘦肉 製作方法 將活黃花魚颳去鱗,掏淨內臟及鰓 特點魚肉軟綿,爛而不糜 快速導航 製作方法 特點原料 黃花魚1000克。豬肥瘦肉 青蒜 青菜各100克。鮮姜10克 大蔥15克 紹酒20克 醋15克 醬油10克 芝麻油10克 ...