1樓：匿名使用者
製作酒釀的器具不乾淨，沾有油或生水，密封不好。
製作酒釀的器具，一定要乾淨，特別是不能沾有油跡和生水，否則做出來的酒釀會有綠色和黑色的黴，建議先用熱水燙一遍，晾乾使用工具和手都要清洗乾淨。
發孝的過程中是均與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，因為密封不好，毒菌可以不斷的獲得氧和氮，而漸漸成長，最終達到肉眼可以看到的大小
米酒在發酵過程中產生白毛和黑點是什麼，還能喝嗎
2樓：替天行道沒條件
沒有親身體驗bai
過得請du不要胡亂回答，害得老zhi子差點把一盆上好的甜酒釀dao
扔了。四斤糯米回，第一答次做，發酵三十八小時，仔細一看表面有白毛黑點。趕緊上網查查，大部分人說不能吃了。
還有一些大尾巴狼說被雜菌感染了不能吃。都要端出去扔了，想想我每一步都沒有混入雜菌的可能。決定自己先試試，吃了一碗表面一層，味道很好，身體沒有任何不適。
3樓：匿名使用者
酒糟就·擾掉，上面長毛的豬也可以吃的，不要讓費，沒事的，酒本來就是消毒的
做米酒為什麼生了黑色的黴？
4樓：團長是
這是由於在製作過程中器具清洗不乾淨。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑黴。
5樓：敬業思
容器密封不好,
但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡"不準確.
實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑黴. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有黴, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.
6樓：岸裡何以顧
原因：製做酒釀的器具不乾淨，沾有油跡或生水；容器密封不好。
製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能沾有油跡或生水，否則做出來的酒釀會有綠色或黑色的黴，建議先用熱開水燙一遍，晾乾使用，工具和手都要清洗乾淨。
發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化，因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終達到肉眼可以看到的大小。
7樓：匿名使用者
空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡~~就會造成這樣的黴變~~
8樓：戴**的瞎子
容器不乾淨你就敢做米酒，絕對要一滴水也沒有，沒擦乾吧
做酒釀為什麼上面一層總髮黴
9樓：小熙自**
上面一層接觸到了空氣
而酒釀與空氣進行發酵
所以就發黴了
10樓：winnie嗡
那應該是上面沒有密封好，一般上面密封好的話是不會發黴的。
11樓：匿名使用者
那是有一點做壞了，把上面一層去掉吧
12樓：小妖檸檬茶
是變紅了嗎？如果是，那就釀過頭了，應該在酒香了米還沒變紅的時候在米的中心挖個小洞，倒點涼開水進去，俗稱接酒！這樣做出的米酒就不會紅了
自釀米酒長黑毛是怎麼回事？還能吃嗎？
13樓：楊佩玖
正常米酒發酵時間24-36小時。
長毛可能是因為做米酒的過程中沾到了油，做米酒時一點點油星都不行。
如果容器不乾淨，有害細菌在溫度適宜的情況下大量繁殖，也會產生黑毛。
黑毛是黴菌的一種，屬於能產生毒素的一種。
對於長黑毛的酒釀是不能夠食用的，重新再做吧。
還要注意容器的密閉問題，密閉一定要好。
若正常米酒發酵時間內，米酒發酵不成功而長黑毛，那可能是酒麴少了，一點參考建議。
14樓：coco_呆萌
進入其他真菌，不建議食用
米酒發酵的過程及原理
為什麼米酒長黑點?
15樓：薄酒配好書
產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。
其主要原理為：發酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發生變化;但是因為密封不好,黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說的黑黴。
擴充套件資料預防米酒長黑黴：
1、在做酒的過程中，要把容器清洗乾淨，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。
2、做酒過程中，不能碰生水。
3、在米酒釀造的整個過程中，我們儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。
16樓：妖妖
黑點應該是黑黴菌。可能因為容器密封不好, 空氣中含有很多微生物，其中就有各種黴菌。
可能是空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡，隨後在米酒的製作過程中生長繁殖。或者空氣中的黴菌進入酒中生長繁殖導致的。
實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 這就是黑黴菌。
自制米酒發酵時是否要密封？
17樓：天國及時雨
米酒在發酵中需要密封。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
擴充套件資料
相關小吃
1．米酒湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。
把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。
2.米酒銀耳：主料 幹銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹製製法：
銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗淨泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子裡，加入開水，白糖，上籠蒸爛。
等到走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。
18樓：晒乾的小魚乾
有氧發酵會將澱粉轉化糖分
無氧發酵會轉化成酒精
如果想甜點
就不要太嚴實
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了
如果想酒味弄些
就在蓋子上包兩層保鮮膜
19樓：匿名使用者
全部密封就可以了，天冷的話不太嚴也可以的
20樓：匿名使用者
自釀米酒發酵過程中一定要注意的地方，搞錯了可能會爆，新手快看
21樓：匿名使用者
我是使用密封的瓶子來做的
22樓：匿名使用者
肯定要密封 不然會壞掉滴
米酒在發酵過程中發生的是物理變化還是化學變化
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