火鍋的鍋底配料三鮮有幾種,在家吃火鍋,三鮮鍋底的材料要準備哪些?

2021-07-04 10:53:13 字數 3003 閱讀 1280

1樓:還是醬紫吧

生薑,大蒜,花椒。

使用者在準備火鍋湯料時,如果味道要求不太辣,那麼幹辣椒不必直接放入鍋中加油。

將香料加入火鍋底料中無疑是為了增加香味而新增的香料,但香料的量不宜太大,否則會產生苦澀味。同時加入的香料種類不宜過多,要加入八角,三奈,肉桂,茴香等常用調料,加入少量其他調料即可。

2樓:趙叔叔哈

火鍋的鍋底配料三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥,蠶豆,也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗)。

樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚,也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。

其中以地三鮮最為普遍。到了東北,地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。

主料:火腿:100克、雞肉:

100克,平菇:250克、白菜:500克。

調料:鹽:5克、胡椒粉:

1克、味精:1克、豬油(煉製):50克,各適量。

3樓:匿名使用者

清湯火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效:火鍋食譜

清湯火鍋的製作材料: 主料:(5人份)毛肚,鴨掌各250克,牛環喉100克,牛肉,豬肉,午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇,大蔥,水發粉絲各150克。

菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。

輔料:雞肉,豬排骨,豬骨各500克,老薑25克,雞脯肉75克,豬淨瘦肉100克

調料:鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。清湯火鍋的特色:

清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。教您清湯火鍋怎麼做,如何做清湯火鍋才好吃1、制滷水:

將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。 2、用料加工:

毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,剞梗,水漂。牛環喉水泡,撕膜,剞花,開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀,要片得大而且薄,不能有連刀。

鴨腸用鹽反覆揉摶,去淨粘液,用水反覆清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨,去粗皮。

冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水,整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。

3、吃法:吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。

先葷後素,隨意燙食。注意事項:1.

在燙吃的過程中,要注意新增原湯和鹽等,以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。2.

此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作,但味道較差。以上用料可購買加工好的,直接入鍋燙食。

重**湯火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效:火鍋食譜

重**湯火鍋的製作材料: 主料:食用油,牛油,醬油,豆瓣醬,餈粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清湯,雞精,白糖,高湯,蔥教您重**湯火鍋怎麼做,如何做重**湯火鍋才好吃 1、坐鍋點火,倒入食用油(半鍋左右),油溫燒至100度左右,加入牛油、豬油;

2、往鍋內倒入豆瓣醬、餈粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘; 3、待開鍋後倒入所有的香料,煮40分鐘左右,再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

在家吃火鍋,三鮮鍋底的材料要準備哪些?

4樓:祭培勝向珍

三鮮火鍋其原料是瘦肉末、雞蛋、白菜,粉絲、青菜心、鰻魚(500克)、火腿(熟的50克)。

製法:火腿切成薄片,雞蛋打勻,攤成蛋皮,鰻魚去皮骨剁成肉泥,加水、鹽、薑末,攪拌成糊狀,做成魚刃,放人冷水鍋中煮熟撈出待用。肉末加水100克,鹽適量,蔥薑末少許,拌均勻,一半做成肉丸放入火鍋氽熟,一半放在蛋皮上,搓成蛋卷,上鍋蒸熟取出待用。

這時,往火鍋內放人肉湯、鹽、味精、白菜、燒開後,湯麵上整齊地放上魚丸肉丸子、蛋卷,生菜心和火腿片,吃起來味道特別鮮美,別有風味。

怎麼配製三鮮火鍋底料

5樓:匿名使用者

配置三鮮火鍋底料需準備以下材料:火腿(100克)、雞肉 (100克)、蘑菇 (250克)、 大白菜(500克)。

調料:鹽(5克)、胡椒粉(1克)、味精(1克)、豬油(煉製50克)。

製作方法如下:

1、先將蘑菇撕成許多片。

2、再把火腿和雞肉焯熟後切成3釐米長,2.5釐米寬,1釐米厚的片。

3、將炒鍋開置中火,把豬油燒至五成熱,放入之前切的平菇與菜心進行翻炒,再把雞肉和火腿均勻翻炒。

4、然後再往裡加入精鹽、雞湯(1000ml)、胡椒麵、味精直至燒沸。再舀入生火後的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。

這樣三鮮火鍋底料就完成好了。

6樓:匿名使用者

1. 將平菇撕成材料;

2. 火腿,雞肉焯熟後切成4釐米長,2.5釐米寬,0.3釐米厚的片;

3. 炒鍋置中火上,下材料油燒至五成熱,放入平菇、菜心炒一下,再加雞肉、火腿炒勻,而後加入精材料、雞湯(1000毫升)、胡椒材料、味精燒沸,再舀入生火後的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。

三鮮火鍋底料的做法

三鮮火鍋是菜譜裡的常見菜,三鮮火鍋口味屬於,做法屬火鍋煮菜類,但怎麼做三鮮火鍋最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,

菜系私家菜功效:健脾開胃菜譜口味:鹹鮮味製作工藝:煮製作材料

主料:火腿 100克 雞肉 100克 平菇 250克 白菜 500克

調料:鹽 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油(煉製) 50克 各適量

製作方法

1. 將平菇撕成大片;

2. 火腿,雞肉焯熟後切成4釐米長,2.5釐米寬,0.3釐米厚的片;

3. 炒鍋置中火上,下豬油燒至五成熱,放入平菇、菜心炒一下,再加雞肉、火腿炒勻,而後加入精鹽、雞湯(1000毫升)、胡椒麵、味精燒沸,再舀入生火後的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。

三鮮火鍋底料怎麼做,火鍋底料怎麼做

1.將平菇撕成材料 2.火腿,雞肉焯熟後切成4釐米長,2.5釐米寬,0.3釐米厚的片 3.炒鍋置中火上,下材料油燒至五成熱,放入平菇 菜心炒一下,再加雞肉 火腿炒勻,而後加入精材料 雞湯 1000毫升 胡椒材料 味精燒沸,再舀入生火後的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。三鮮火鍋底料的做法 三鮮火鍋是菜譜裡...

火鍋底料問題,關於火鍋底料的問題

我們以前店裡面的是牛油和清油火鍋.不會看到清水原因牛油的比例是2 1兩大瓢油一瓢高湯.其實高湯就是白開水兌雞精和奶粉.而且很香的原因那就是香料的問題了.那些是很複雜的.香料和中藥材.哎.誰這麼多.我說的是 重慶劉一手 店的那些.我在外面就沒有吃過比那更好吃的火鍋了 油,你沒在油上下功夫。吃火鍋吃的就...

火鍋底料中各種大料的比例是多少,火鍋底料中各種大料的比例是多少

1 八角。其特點是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛 溫,有溫中開胃,祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋 紅燒 滷水均可使用,以5 10克為宜。2 甘菘。甘菘氣味辛香,近似強烈的松節油氣味,具有理氣止痛 開鬱醒脾的作用。在麻辣火鍋湯料或滷水中加入此香料,其香味濃郁。不過要注意量的把握,一次用量不宜超過5克...