1樓：古方紅糖
一、鮮鯽魚火鍋
食材： 鯽魚1500克，粉絲200克，白菜100克，菠菜100克，豬油50克，醋50克，姜50克，大蔥25克，料酒15克，鹽15克，白砂糖8克，味精6克，胡椒3克，大蒜50克，香糟50克。
做法：1、活鯽魚選用體長8釐米左右的，經宰殺後、刮鱗、挖鰓，除去內臟，洗淨腹內黑腹，下入沸水鍋中氽一下，撈出再用清水沖洗乾淨，放入火鍋裡。孕婦自制清湯火鍋底料，做法有哪些？
2、嫩白菜心、菠菜心分別摘洗乾淨，均切成段，下入沸水鍋中燙一下，撈出瀝淨水，再放入火鍋裡。
3、水發粉絲截成長段，清水漂洗後，撈出瀝淨水放入火鍋裡。
4、火鍋置火爐上燒熱，加入清湯2000毫升、精鹽、味精、料酒、豬油、香醋、蔥段、薑末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。
注意事項：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
二、竹蓀火鍋
食材：鯽魚500克，竹蓀(幹)30克，豬肉(瘦)150克，平菇150克，泡菜150克，豬腦100克，鴨掌100克，鴨腸100克，芥菜頭100克，粉絲100克，海白菜100克，大蔥125克，豬油150克，江米酒50克，泡椒50克，料酒25克，姜25克，花椒10克，鹽10克，味精5克，胡椒3克，醬油5克，白砂糖5克，香油5克。
做法：1、選用鮮活肥大鯽魚經刮鱗、挖鰓後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，平置砧上，從魚尾部進刀，順著魚脊骨片至魚頭處砍斷，片去胸刺，再平片成約長7釐米、寬3釐米的片，共30片。
2、幹竹蓀用清水浸泡發透，漂洗乾淨，用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。豬瘦肉洗淨，剔去筋膜，再片成大薄片;豬腦花用清水浸泡，再剝去皮膜，洗淨。
平菇去掉泥根，漂洗乾淨，用手撕成條塊;泡菜泡洗乾淨，片成薄片。芥菜頭去皮，與水發海白菜分別洗淨，均改成中指粗的條;水發粉條截成長段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤上桌，對稱地擺放在火鍋的四周。
3、蔥摘洗乾淨，拍鬆，1/5留作蔥花段爆鍋，餘下部分切成長段，均分兩盤上桌擺好。
4、鍋置火上，加入豬油燒熱，先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香，再下入料酒、姜塊、醪糟汁、精鹽燒沸，加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸後，撇去浮沫，舀入火鍋裡，上桌點燃燒沸，即可隨意燙食各料。
孕婦自制清湯火鍋底料，做法有哪些？準媽媽們想要火鍋了，可以根據小編所講解的方法來製作清湯火鍋，還有提醒準媽媽們為了胎兒的健康成長，火鍋這種食物還是要儘量少吃的，那些辛辣的火鍋更不能碰了，還有酒類，飲料類都應該少喝點，對胎兒發育不好。
2樓：希希說事拉理話桑麻
大骨頭加農夫山泉燉湯，加入蔥姜，鹽等調料，小火慢燉，加入適量桂圓，枸杞等益氣補血類產品
清湯火鍋底料的做法
3樓：劇竹秋茶
清湯火鍋
清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做
，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。
清湯火鍋底料怎麼做。
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。那麼這種清湯火鍋底料怎麼做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。
再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
4樓：雲淡雨水瓶
家庭版的清湯火鍋是不需要的底料的。而且就算餐廳的清湯火鍋，除了滋補湯鍋需要特殊藥材外，也不需要底料。那我給你簡單說一下做法。
豬大骨兩根，過水，掉湯。掉湯大火燒開十分鐘，小夥半小時，在大火十分鐘，水一次性加足。裡面放一個老樑，大蔥一根不要葉，不要放鹽和蒜。
最後五分鐘加黃豆芽
鹽，適量味精，雞精。
如需要加油，如果有條件加雞油，沒有就加熟豬油。記住，熟豬油需要處理一下，把豬油放入鍋中，放入姜，大蔥，少許花椒，炒香，再把油分離出來，這樣做去豬油本身的異味。
清湯火鍋底料配方
5樓：
用料主料：幹木耳15克、幹香菇7朵、蟲草花90克、大蔥1根、姜1塊、濃湯寶1粒、鹽1匙
輔料：腐竹2根、魚丸6個、牛肉丸5個、魚排2個、魚豆腐3個、娃娃菜1棵、小白菜1把、油麥菜1棵、香菜1把、菠菜1把、生菜1棵、五花肉500克、火腿腸1根
1、幹香菇，幹木耳，腐竹用清水泡發。
2、火鍋中放入木耳，香菇，蟲草花，大蔥段，薑片和濃湯寶，加入適量清水和鹽煮開。
3、娃娃菜，小白菜，油麥菜，香菜，菠菜，生菜摘洗乾淨。
4、五花肉和火腿腸切片。
5、魚丸，牛肉丸，魚排和魚豆腐準備好，水開後按照先肉後菜的順序一放，就可以開吃啦。
6、清湯火鍋成品圖。
6樓：從來沒有來過
做的鍋底配方一般都是牛奶骨湯，含有牛油之類的。但是它裡邊不含辣椒
7樓：健康達人小馬
回答我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快！未來的每一天有一個好心情！
提問美蛙魚火鍋底料配方
回答1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（為了降低成本） 3、豬油10斤 4、新一代辣椒節10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生薑5斤 9、蒜3斤 10、小蔥2斤 11、香料 12、雞精800克 13、香料4斤
*備選:14、肉味香精200克，15、雞膏2斤 16、牛膏1斤等輔助調整底味。但我對新增劑類比較反感，所以做建議備選。
炒制：1、鍋裡把油燒到120度，
2、依次下姜、蔥、蒜爆香，
3、下豆瓣、豆豉炒香
4、下餈粑辣椒、泡椒
5、下香料
6、下花椒
7、下雞精等調味料
具體炒制工藝和邏輯，以前有文章提及，在這裡就不在提及。炒出來後把底料和紅油分離出來，則美蛙的底料和紅油就有了，
而實際做法則根據不同情況和廚師的理解，流程上有區別，
有的喜歡直接把底料熬湯調味後燒蛙和魚頭，比如哥老倌就是直接用底料熬湯燒蛙
而王寶器椒麻魚則是下油，
祝您生活愉快！
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8樓：曉宇火鍋
制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
9樓：情感諮詢
當火鍋底料這個配方就是自己在家也可以做的 就是鍋裡放入油 放入西紅柿 放入蔥薑蒜煸香 再放入開水 這個就是可以的
10樓：匿名使用者
這個嗎，
我們一般在家裡吃火鍋，都是自己配的清湯，也挺好吃的，清口。
配料有，蔥，姜，蒜，再放兩個辣椒，然後再放開水在**。
提前配好自家人喜歡吃的小料都挺好。
11樓：吳_世一
你好，你可以搜尋一下下廚房軟體，然後搜尋一下清湯火鍋底料的配方。
12樓：林承易一
這個的話，有專門的配料啊，你可以到超市裡面都會有賣的
自制清湯火鍋底料的做法
13樓：非凡世界遊
清湯火鍋底料的做法，簡單易學的教程，快去試試吧
14樓：做份美食給你吃
家庭版清湯火鍋底做法
清湯火鍋底料做法
15樓：王老師情感諮詢
清湯火鍋底料的做法，一班的用一隻老母雞或者骨頭湯熬一個半小時以後去掉雜質，然後放入大棗，蔥姜八角就可以到火鍋，青島底料使用了
16樓：sugar侃生活
清湯火鍋底料做法非常簡單，先熬製一鍋老湯，在老湯裡面加入大棗枸杞和蔥段，再進行調味即可。
17樓：財會小助手
清湯火鍋底料的做法一般都是用骨頭湯或者是。這樣做出來的就是三鮮口味。
18樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
清湯火鍋的底料一定要味道鮮美 這樣吃起來的火鍋大家有食慾
19樓：匿名使用者
1將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切片，老薑切片，大蔥切段。
2炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心翻炒。
3加雞肉、火腿炒勻，加入精鹽、雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸即可。
20樓：獅子
你好，朋友清湯火鍋底料的做法，首先你可以放入自己所需的食材，然後進行主就是可以的，希望能幫助到你。
21樓：王殿下
清湯火鍋底料可以直接使用骨頭湯這一類的將骨頭熬成湯，然後放一點花椒，八角這些作為底料。
22樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
清湯是比較好做的，就是清水加一些鹽，味精味精也可以，不用放就加一些鹽，放點蔥薑蒜就可以了
清湯火鍋底料有怎樣的做法？
23樓：小小的野子
用料主料：幹木耳15克，幹香菇7朵，蟲草花90克，大蔥1根，姜1塊，濃湯寶1粒，鹽1匙。
輔料：腐竹2根，魚丸6個，牛肉丸5個，魚排2個，魚豆腐3個，娃娃菜1棵，小白菜1把，油麥菜1棵，香菜1把，把菠菜1把，生菜1棵，五花肉500克，火腿腸1根。
清湯火鍋的做法
1. 幹香菇，幹木耳，腐竹用清水泡發
2. 火鍋中放入木耳，香菇，蟲草花，大蔥段，薑片和濃湯寶，加入適量清水和鹽煮開
3. 娃娃菜，小白菜，油麥菜，香菜，菠菜，生菜摘洗乾淨
4. 五花肉和火腿腸切片
5. 魚丸，牛肉丸，魚排和魚豆腐準備好，水開後按照先肉後菜的順序一放，就可以開吃了
清湯火鍋成品圖
24樓：一路有你哇
準備原料：大蔥一根、高湯（大骨湯）一鍋、火腿腸1根、胡椒適量、姜兩個、大棗三個、平菇適量、枸杞10粒、色拉油50毫升、豬油15克
1、準備豬油，50ml左右色拉油，煎熱。
2、鍋裡放入大蔥，姜炒香。
3、加入大骨湯（水）煮開，放入胡椒，湯變奶白。
4、湯汁倒入一個乾淨的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開。完成。
25樓：讀書偶有所見
清湯火鍋底料做法，用大骨湯做底湯，再將煎好的鯽魚和平菇、大棗、枸杞等放進湯中熬製既可。具體做法如下：
主料：鯽魚1條、大蔥1根、高湯（大骨湯） 一鍋、火腿腸1根、西紅柿1個
輔料：胡椒適量、生薑2個、大棗3個、平菇適量、枸杞10粒、色拉油50毫升、豬油15克
做法：2、放入洗乾淨的鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中。
3、鍋裡放入大蔥、姜炒香。
4、加入大骨湯（水）煮開。
5、放入鯽魚、胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白。
6、鯽魚不要，把湯汁倒入一個乾淨的鍋中，加入平菇、大棗、枸杞、雞精、火腿腸，熬開。
7、放入西紅柿煮一下，清湯火鍋底料就熬製好了。
注意事項：
1、鯽魚要用紗布包好，避免熬爛了刺掉進湯裡。
2、可以多放一些薑片，既能去除魚腥，又能讓湯汁更鮮美。
火鍋的清湯鍋怎麼做，清湯魚火鍋怎麼做？
說是話 清湯比紅油還難搞清湯 骨湯鍋底 海鮮鍋底 菌湯鍋底 酸菜魚鍋底 三鮮鍋底 你是做啥啊？先講骨湯原料 大骨 蔥薑蒜 鹹鹽味素 雞精 味精 湯精 市場有賣 技術 火候 時間 看著簡單 反正我是熬不好的！真正的清湯火鍋，是用雞，豬肉大骨，等吊制的，比如想省錢 清湯可以去買那種調料。或者就是清水加味...
清湯火鍋怎麼做如何做好吃，家常清湯火鍋的做法怎麼做好吃又簡單，做
步驟1.蔬菜撒點麵粉，沖洗乾淨。2.蟹味菇和白玉菇取出一半，沖洗乾淨。3.麻醬加入礦泉水和味極鮮醬油調勻，撒上香菜末。4.把各類肉丸 面 白玉菇擺在鍋的一邊，這樣方便拿取。5.同樣也把蔬菜 蟹味菇 蟹腿棒擺在鍋的另一邊，這樣方便拿取。6.來張集體照。7.也可以把圓蔥炒香，放入蠔油。8.再把蟹味菇和白...
火鍋底料問題，關於火鍋底料的問題
我們以前店裡面的是牛油和清油火鍋.不會看到清水原因牛油的比例是2 1兩大瓢油一瓢高湯.其實高湯就是白開水兌雞精和奶粉.而且很香的原因那就是香料的問題了.那些是很複雜的.香料和中藥材.哎.誰這麼多.我說的是 重慶劉一手 店的那些.我在外面就沒有吃過比那更好吃的火鍋了 油，你沒在油上下功夫。吃火鍋吃的就...