1樓：匿名使用者
如果想做酸菜魚的話，最好是用草魚或者鯉魚才是最好的，經濟實惠又好吃。
2樓：匿名使用者
酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。
也許自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影響我們品嚐美食的興致。所以我一般都選擇草魚。
3樓：一簡單小姐
酸菜魚最愛黑魚做的魚片，肉質緊實飽滿有彈性。一般個頭也不太大。
4樓：匿名使用者
草魚吧！肉多刺少。做出來的魚味美湯鮮。饞了。
5樓：zd一生淡定
一般來說酸菜魚適宜用刺少肉嫩的淡水魚製作，但是具體到做酸菜魚用哪種魚口感最好就是見仁見智了。
6樓：名
我覺得酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。
7樓：舒思萍
酸菜魚其實有多種魚可以做，黑魚、鰱子、鯉魚等都可以做。但是我們當地用魚最多是混子，也就是草魚。混子魚長的大，一般都在十斤左右，大的能有幾十斤，魚肉厚實細嫩，製作魚片容易。
8樓：獨身女王
酸菜魚，是川菜系的一大菜。當然是草魚最好。草魚的肉質嫩，白，加上蛋清，鹽，澱粉。劃出來的肉片兒。晶瑩剔透，就像盛開的芙蓉。
9樓：bd小葵
酸菜魚首選是草魚，刺少肉厚，易操作，易採購，且**相對便宜，其次是黑魚，**略高，但論口感及營養要比草魚好一點。現在全國各地均有以酸菜魚為主打的單品酸菜魚店，大都相當火爆，本人開魚火鍋店己經十三年了，而酸菜魚是近三年的新品，一經推出大受歡迎，現在己經佔到全部營業額的6成以上，從而能夠看出人們對酸菜魚的喜愛程度。
10樓：袁佔亭
我覺得要做酸菜魚，應該選擇黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。
11樓：以心
酸菜魚選料講究。製作酸菜魚需選用肉厚刺少的魚類。比如黑魚，草魚都是可以的，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好磨磨刀，事半功倍。
酸菜魚的魚片要片大一點，且厚薄均勻的片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質口感飽滿及q彈 !
12樓：暗受
酸菜魚的首選魚類當然是黑魚了，黑魚個體大、骨刺少、肉質鮮美，而且富有很高的蛋白質和食療價值。
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒 姜...
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hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入...
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用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分鐘，待用...