酸菜的菜魚怎麼做好吃,酸菜煮魚怎樣做才好吃

2021-07-15 09:26:19 字數 3469 閱讀 2879

1樓:何焱宇傑龍

材料鯇魚1條(約1000克)  泡青酸菜250克  雞蛋1個  紅辣椒1個  香蔥1棵  生薑1小塊  大蒜5瓣  花椒適量  泡椒末30克  食用油45克  高湯10大匙  料酒大匙  胡椒粉3克  精鹽3克  味精3克

做法1.將鯇魚宰殺,洗淨,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗淨切碎;蔥切成蔥花,薑切片,蒜瓣拍鬆;

2.鍋內放油燒熱,下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;

3.將鍋內湯汁熬出味後,把魚片逐片抖散入鍋;

4.把另一干淨炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味後,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片後加入味精,撒上蔥花即

2樓:瘋子

酸菜魚的做法:

食材明細

鮮活草魚 1條(約1500g)

魚酸菜 半棵

泡山椒 5、6個

小米椒幾個

青辣椒 幾個

鹽1小勺

糖1小勺

料酒適量

胡椒粉1小勺

幹澱粉 1大勺

蛋清1個

蔥姜 適量

色拉油3大勺

酸辣口味

酸菜魚的做法步驟

草魚治淨,片下兩扇大魚片;(3斤左右的草魚,肉質最細嫩,口感最好;一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的,比如芝麻魚排)

再片去魚片腹部的大刺;(其他的小刺就別管了,吃的時候吐吧)

順魚肉的紋路片雙飛片;(如果看不懂紋路,那就魚尾在左、右手持刀,刀刃斜向魚尾的方向下刀,第一刀片到魚皮不要切斷,第二刀切斷,是為雙飛片;左撇子反之。如果逆紋路片魚片,魚片一定會碎;刀刃傾斜的角度決定魚片的大小;雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失;魚片不必太薄,太薄容易碎。)

切好的魚片再次用清水沖洗乾淨,並瀝乾擠去水分;(沖洗魚片可以有效去腥,而且出品更白亮;沖洗過後入味之前一定要擠幹水分,可以用消毒毛巾或廚房紙)

魚片中加入醃料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清,下手抓勻;(蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑;不要用筷子拌,否則魚片會碎)

最後加入幹澱粉,下手抓勻;(幹澱粉同樣可以讓魚片嫩滑,一定要抓勻,感覺手上黏黏的;要用紅薯澱粉,也就是地瓜澱粉,能讓魚片更有韌性,不容易碎)

抓勻,放在一邊兒醃著;(如果可能,儘量醃的時間長一點兒。)

其餘的魚頭和魚骨剁成塊兒,也用清水沖洗乾淨;(特別要把魚頭斬斷,以便煮出魚頭的營養。)

魚酸菜和泡椒;(一般一條3斤左右的草魚,用半棵魚酸菜即可;5、6個泡山椒可以增加點兒辣味;酸菜和泡椒在一般超市的調味品或鹹菜專櫃可以買到,顏色青黃鮮豔的酸菜品質較好,顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了)

將酸菜洗淨,切成段兒;(也有菜譜說應該將酸菜焯水,芹意試過,乾淨放心是一定的,但是酸味兒會打折扣,自己選擇吧。)

蔥姜切大塊兒;

小米椒和青辣椒斜切成片兒;

起炒鍋,加入1大勺色拉油,熱鍋涼油,下入魚骨和魚頭,大火充分煸炒;(別怕炒碎,故意弄碎也可以,這部分最後是不要的,我們只要煮出它們的營養。)

待魚骨魚頭都變百時,加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜,繼續大火煸炒出香味兒;

加入開水;(一定要是開水,水剛一下鍋就是沸騰的,而且是濃濃的白湯)

打去浮沫;(浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質,所以不要偷懶)

繼續大火煮約5、6分鐘,湯汁越來越白濃,這時撈出湯裡所有的固體:魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒,只留湯汁;

下入其餘2/3的酸菜,繼續大火煮開,煮出濃郁的酸菜香味;

這時可以加入適量鹽和料酒,調味;

撈出酸菜,鋪在容器底部;

下魚片:保持大火、湯汁沸騰;下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中;(自己拍照,拍不到下的過程哈~)下入魚片後,不要亂攪,可以順著鍋邊或推底攪拌(像煮餃子一樣);

待鍋中湯汁慢慢沸騰,魚片變色,即可關火;

連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上,並撒上辣椒片,還可以加點兒香蔥花;

另起一小鍋,燒熱大約2大勺色拉油,燒到微微冒青煙,趁熱“滋”在魚片上;(想要辣,就往辣椒片上“滋”;不想澆這勺油行不行?有何不行?反正自己吃!)

小竅門1、真沒啥要補充的了。

2、說說煮出濃白魚湯的竅門:

(1)魚骨和魚頭要充分煎炒,煎得越充分,魚湯越白;

(2)加開水,一定要是開水,而且要一次加足,堅決避免中途加水;

(3)煎魚和煮湯都要用大火。

3、這個菜的整個過程都是大火,尤其是下魚片的時候,一定要大火、快速煮到魚片變色即可,否則魚片容易煮老。

——希望可以幫到你!

3樓:匿名使用者

原料:鯉魚1條,酸菜100克,野山椒20克,薑片10克,蒜泥20克,澱粉10克,蛋清1只,料酒2茶匙(10ml),鹽適量,雞精少量,糖1茶匙(5克),胡椒粉少量,清湯適量。

做法:1. 將魚平放在案板上,準備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。

3. 片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。

4. 將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。

5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。

酸菜煮魚怎樣做才好吃

4樓:匿名使用者

主要食材

鯉魚,酸白菜

所屬菜系

滇黔菜口味特點

魚肉鮮嫩,湯清香郁

目錄1菜譜名稱

2所屬菜系

3口味特點

4歷史文化

5製作工藝

6製作提示

7食譜營養

8食譜相剋

9營養成分

摺疊編輯本段菜譜名稱

酸菜煮魚

摺疊編輯本段所屬菜系

黔菜摺疊編輯本段口味特點

魚肉鮮嫩,湯清香郁,口味酸甜,香辣可口。

摺疊編輯本段歷史文化

1. "泡酸菜"又名"鹽酸菜",為貴州獨山縣傳統名產,系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等醃漬而成,有酸甜香辣的獨特風味。生食味鮮美,熟食可用以烹魚、炒肉、煮湯。

夏季食用可增加食慾,振奮精神,為夏令應時佳餚。

2. 此菜是都勻一帶傳統風味。

摺疊編輯本段製作工藝

2. 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外,醃半小時;

3. 泡酸菜洗淨,切碎;

4. 蔥白切寸段,另備蔥花。

5. 鍋中放清水1300毫升燒開,加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘;

6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開,下鯉魚煮15 分鐘,盛入湯缽內,撒胡椒粉,澆香油;

7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁,蘸食。

摺疊編輯本段製作提示

1. 煮魚時,要勤打表面的浮沫,以達湯清的標準;

2. 煮黃豆芽時間不宜長;

3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合於湯中。

水煮酸菜魚怎麼做好吃,煮酸菜魚怎麼煮?

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酸菜魚怎麼做好吃竅門,酸菜魚怎麼做好吃?

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酸菜魚怎麼做才好吃呢,酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質...