做包子饅頭時揉麵粉加入冷水和發酵粉揉完後

2021-07-27 08:00:33 字數 6322 閱讀 2407

1樓:街九倬療

太乾了,比如300克面要加150克的水,冬天要先將發酵粉放進30度左右的溫水裡融化後

,再加到麵粉裡,加點糖可以讓饅頭口感更好,活好後,放在溫暖的地方(30度)半小時就會發。

2樓:匿名使用者

做包子饅頭時

揉麵粉加入冷水和發酵粉 一開始應該揉成雪片狀 等15分鐘

---30分鐘之後再揉麵 因為只有 等15分鐘之後 麵粉充分吸收水分 這樣揉起面 比較好

3樓:大合村人

揉麵時加點開水湯一下面,或是加點植物油和麵。還有就是和好後再刷點油醒制,那樣面就滋潤了。

4樓:匿名使用者

沒看明白想問什麼?

如果想發酵快一些,用溫水,之後麵糰保溫,都能加快發酵。

5樓:匿名使用者

首先發酵粉用溫水化開和麵,做饅頭和麵稍軟點,表面活光滑後,還要醒面,過幾分鐘再活一下,會更光滑

6樓:狂梓穎

在30度左右的環境發酵一個小時

做饅頭、花捲、包子的麵粉和發酵粉的比例是多少?謝謝

7樓:匿名使用者

這些東西做的發麵都一樣的,沒有什麼具體的比例下面告訴你具體的做法,希望能幫到你哦~

饅頭的做法:

用料中筋麵粉500克

溫水250ml

酵母7克

做法:1.酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻

2.把酵母粉倒入麵粉中

3.用筷子攪勻

4.將剩餘的溫水倒入麵粉中

5.用筷子攪成棉絮狀

6.用手揉麵,揉至麵糰表現光滑

7.麵糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮溼的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等

8.發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀

9.案板上撒少許薄面,將發好的麵糰反覆揉,揉到麵糰表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉

10.揉至麵糰的切面光潔無氣孔

11.將麵糰整形成長柱形

12.將面棒切成等量的劑

13.用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀

14.饅頭生坯底部沾些麵粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離,生坯表面蓋上潮溼的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大,發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可

15.蒸鍋內鋪上潮溼的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽

16.大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸25分鐘。關火後,放置3-5分鐘再開啟蓋子

小貼士水量為麵粉的45-50%,酵母量為麵粉的1-1.5%

1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可,但還是涼水入鍋較好,首先不會有燙傷的危險,而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開後入鍋可能會使饅頭表皮較幹無彈性。

2、關火後不要立刻開啟鍋蓋,也不要一直放在鍋中。關火後燜個3、5分鐘再開蓋,否則饅頭立刻遇到冷空氣,表面會發皺。

3、饅頭蒸好後,屜布不易取下。可倒些涼開水在屜布上,就可很容易地取下來,也不會粘饅頭皮。

4、冷卻時,最好在饅頭上蓋上半乾的屜布自然晾涼

5、加熱剩饅頭:剩饅頭表皮很容易變乾硬,加熱前先在饅頭表面灑些水,再放入蒸鍋加熱,饅頭會像新蒸出的一樣鬆軟。

花捲的做法:

用料老面面鹼面

熱水鹽香油做法

1.取老面用熱水泡開

2.取四小杯面和勻,蓋上布或鍋蓋至暖和處

3.等面發至都是蜂窩狀時,就發好了,加入一點鹼面

4.加一點熱水將鹼面揉勻

5.不粘手時,聞著沒有酸味正好

6.取一小塊面至案板上

7.將面用擀麵杖擀成一個小薄餅,撒上鹽,香油塗抹均勻

8.將薄餅順著一個方向捲起來,成條狀,用刀切成小塊

9.取小塊順著沒切的兩面拉一下

10.兩個手順著不同的方向擰一下,底部匯合

11.一個花捲就好了

12.將做好的花捲放篦子上,鍋內做水,開鍋蒸十五分鐘就熟了

小貼士用大碗蓋住鍋蓋,毛巾圍住鍋邊是以防漏氣。

鮮肉大包的做法:

1、麵粉加用溫水調好的乾酵母(按說明書),揉透。

2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻,反覆多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。

3、用發好的面,將肉餡包進去,包成大包,醒一下。

4、然後隔水蒸熟,即可。

肉包子的做法

肉糜;雞蛋;麵粉;

蔥花;薑末;鹽;糖;老抽;雞精;

肉餡鮮美,營養豐富,可多做一些放在冰箱裡速凍,早上弄熱了即可吃了。

做法和步驟

1肉糜+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻;

2麵粉中倒入酵母溶液,用筷子順一個方向攪成絮狀;

3麵糰中加入橄欖油,往麵糰倒油,把四腳向中心折起,重新揉成麵糰;

4發酵至原來體積的2到3倍,揪成小劑子,擀成面片包肉餡;

5包成包子的樣子,水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

牛肉包子

麵糰的做法:

1、麵粉、白糖、泡打粉、速溶發酵粉、水;

2、上述材料揉成光滑麵糰後,覆蓋溼布餳發15-20分鐘,就可做包子饅頭了。

餡料的做法:

1、薑切片泡水(一會調餡時要用到);

2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有姜水拌勻即可;

最後將發好的麵糰分成每個50克的小麵糰,包入餡料,捏成包子,沸水蒸13分鐘即可。

韭菜肉包子的做法

【原料】

肉末、五花肉、韭菜、麵粉、發酵粉、鹽、醬油、甜麵醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油

【做法】

1、五花肉洗淨,放鍋中煮熟

2、煮熟的五花肉切小粒

3、五花肉粒加蔥薑末、甜麵醬炒入味

4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻,再放上切好的韭菜、香油拌勻

5、麵粉加發酵粉成發酵麵糰,揉勻、下劑、擀皮、包成包子

6、上籠屜大火蒸15分鐘即可。

8樓:匿名使用者

一袋面差不多5g左右

9樓:匿名使用者

應該是2比1

有幫助請好評!

10樓:羽化成蝶

2比1,我說大概哦我做飯一般這麼放,還不錯

在家做包子饅頭,除了麵粉還要什麼?鹼是什麼?有什麼用?發酵粉呢

11樓:牆裡鞦韆王

包子饅頭用的面稱“發麵”,就是除了麵粉裡面還加了鹼或發酵粉。鹼是指小蘇打,即碳酸氫鈉,但加鹼量不容易控制,你最好就用酵母粉,健康又方便,超市有的賣,說明書上有詳細的加量。

12樓:達克悠拉

在家做饅頭包子,麵皮除了麵粉,乾酵母,水就行了!

在家你要是拿老肥和麵,才會用到食用鹼或小蘇打來中和發酵產生的酸的!

自己吃,最好不用泡打粉,其內含鋁離子,用量過多對身體不好!

13樓:芝蘭豆

在家做饅頭包子,除了麵粉,還用乾酵母,溫水就行了!

要是拿老肥和麵,才會用到食用鹼來中和發酵產但加鹼量不容易控制,你最好就用酵母粉,健康又方便生的酸的,

14樓:匿名使用者

鹼和酵母

鹼是一種白色粉末狀的東西,分食用鹼和工業用鹼,可以中和麵的酸度,就是面發好後,有一點酸酸的味道,放一點點鹼就可中和.

發酵粉是為了讓面彭鬆的一種東西,面比較軟就是用這個發起來的!

步 驟 :麵粉加水和發酵粉揉勻,蓋上東西靜置,等面發酵變大原來兩倍大,拿出.面板放少許鹼和麵粉均勻混合,再揉麵即可!

15樓:喜悅媽

在家做包子饅頭。除了麵粉還要用到酵母。我一般用“安琪”乾酵母(也就是您所說的發酵粉)。

如果是用乾酵母,不用放鹼的。用老面(用以前的發麵留出的引子)的話才要放鹼中和酸度。

彩色饅頭包子做法大全

16樓:匿名使用者

普通麵粉 200g

牛奶 120g(根據麵粉吸水性調整)酵母 2g

糖 10g

鹽 一小撮

抹茶粉 適量

紅曲粉 適量

可可粉 適量

彩色繡球饅頭的做法

把所有材料混合,揉成"三光"麵糰。

把麵糰均等分成4份

取其中一團加入抹茶粉,混合均勻即可。

其他分別加入紅曲粉、可可粉。

滾圓蓋上保鮮膜或者溼布進行發酵

發酵到2倍大

壓扁排氣

分成每個20克

四個一組

搓成約22釐米的長條

擺成井字型

如圖所示排列

第一圈是順時針旋轉

將奇數(1.3.5.7)壓在偶數(2.4.6.8)上第二圈是逆時針旋轉

將偶數(8.6.4.2)壓在奇數(5.3.1.7)上,再重複10、11步驟一次,至編完,壓緊。

(夾奶黃餡的話,,現在就可以放入了~)

底部收尾捏緊

翻過來用手輕輕搓成球形

放在油紙或刷油的籠屜上,醒發15到20分鐘冷水上鍋,大火8-10分鐘左右。

蒸好以後,悶3-5分鐘,避免回縮。

用酵母怎麼發麵做饅頭和包子?

17樓:豌豆貓耳朵

做包子要發麵,包子和饅頭髮面的方法是一樣的,下面以包子的做法為例介紹發麵的方法,下面介紹做法:

準備材料:紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水(和麵用)165克

製作步驟:

1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡,再加入稱重的清水,啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。

2、和好的麵糰用手揉圓後,再次放到麵包桶裡開始進行醒發。

3、等面發酵的時候拌好餡料。

4、這個時候麵糰就醒發好了,醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。

5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後,用手搓成長條後,用刀切成大小一致的劑子。

6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。

7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。

8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。

9、依次包好所有的包子後。

10、蒸鍋里加入適量的清水,放入蒸屜,把包好的包子底下墊上玉米葉。

11、蓋上鍋蓋進行二發,看到包子比原來大1倍的時候,中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。

12、成品圖。

18樓:匿名使用者

1)將酵母倒入溫水中,攪拌均勻後放置5分鐘。

2)在大碗中放入麵粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結成塊。

3)此時用手反覆搓揉,待麵粉揉成團時,用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在溫暖的地方,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,如放在暖氣邊,則是1小時)

4)麵糰膨脹到兩倍大,且內部充滿氣泡和蜂窩組織時,發麵就算完成了。

5)要想蒸出好的饅頭,最好此時能用手繼續揉壓麵糰,將裡面的空氣擠出,然後蓋上保鮮膜或溼布,待麵糰再次膨脹後,再用於饅頭,包子,發麵餅,豆包等的製作。

超級囉嗦:

**融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫不燙手為原則,調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死,溫度過低則無法啟用酵母,都起不到發酵的目的,同樣的道理,酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**麵糰要放在溫暖潮溼的地方,冬天可以放在靠暖氣周圍,但要避免陽光直射,務必加上蓋子,以免麵糰風乾開裂。

**一般情況下,麵粉和酵母的比例為:200克麵粉加入5克酵母粉。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉,比塑料袋包裝的好用,個人偏好罷了。

饅頭的做法

原料:發酵麵糰400g、蒸鍋,紗布

做法:1)在面板上撒上乾麵粉抹平,取出發酵好的麵糰用力搓揉,直到麵糰表面光滑為止

2)取適量的面搓成長條型,切成乒乓球大小的塊,即:下劑子。

3)將切好的劑子用手整出形狀,放在乾麵粉上再次發酵10分鐘;

4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可),將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上,放入饅頭生胚。

5)大火將水煮開,看到鍋中往外冒蒸汽,調成中火蒸8分鐘(如果鍋大,或饅頭多,適當延長時間)

6)饅頭成熟後關火,不要馬上揭開蓋子,靜置五分鐘後再出鍋,這樣的話,饅頭不會回縮。

超級囉嗦:

**饅頭需要的面胚是經過發酵的,也稱:“活面”。這種面制熟後,口感非常柔軟,嚼起來能感覺帶有彈性,內部組織很蓬鬆。

這種面,還適合做發麵餅,包包子,包豆包等等,留待以後我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關鍵:一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。

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