用酵母粉發麵一般需要幾個小時,冬天酵母粉發麵要多長時間?

2021-07-27 09:22:00 字數 5648 閱讀 6825

1樓:哭著說愛你

如果麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間,那麼,加上0.5%的酵母粉,再加上一些水,那麼只要放置20分鐘左右,面就能發好,不過,如果有時間的話,能夠發上30分鐘效果就更好了。

用酵母粉發麵更加方便,隨用隨取,製作步驟也簡單許多。酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食,口感鬆軟、營養豐富。

酵母粉含有豐富的維生素和礦物質,還可以對面粉中的維生素起到保護作用。另外,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素含量。所以,用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。

擴充套件資料

酵母粉為什麼不發起來

1、因天冷,可能時間不夠長;

2、會不會買到乾酵母是假的;

3、不能用溫度太高的水發乾酵母;

4、乾酵母太少,面太多,就更需要時間久些的;

5、以現在的天氣應放在室溫高的地方,至少應在8小時以上,或將其用棉被包裹住,再將其放進櫃子裡,不到時間儘量不要去看它。(能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發麵的。)

6、應在所發的面上,蓋上一層溼蒸布,以防所發的面裡外乾溼不一。

2樓:妙招小幫手

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3樓:沫子37呦

用酵母粉發麵,需要將揉好的麵糰放在溫度高的的地方,發一個小時左右即可。

酵母發麵的做法:

一、材料

麵粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克(和麵時使用)+5克水(揉麵時使用)。

二、做法

1、將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中;

2、將材料攪勻;

3、少量、分次加入清水;

4、加入水後,快速用手把麵粉和水攪成絮狀;

5、再把散開的面揉成團;

6、揉成團後放在案板上揉,場地大揉著更方便;

7、揉麵時麵糰中間按個窩,一次加入1茶匙的水,把水揉進麵糰裡。加了2次水,一共5克;

8、揉了12分鐘,麵糰基本上比較光滑了;

9、揉好的麵糰放入稍大一些的面盆中;

10、蓋上蓋子,讓它慢慢發酵4小時即可。

4樓:cx只愛長安某

1-2小時。夏天,大約一個多小時,就發了,麵糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少,或者天氣比較冷,可以適當延長髮面時間直到發好為止。

如果是冬天,可以在裝麵糰的盆下面放盆溫水(我這次是放在電飯煲裡,控制一定的溫度),以利於發酵。

1備料:面倒進面盆裡;每公斤面,大約要一碗水(具體水的用量看下一步和麵情況而定),倒點酵母放水裡,大約水的表面鋪滿就差不多了(酵母的用量也是大概就行,後面可以控制發麵長短來彌補如果是),然後放兩小勺白糖進去,攪拌均勻。

2和麵:水攪拌均勻後,倒進面盆裡,邊倒邊用筷子攪面,然後用手反覆和麵,讓面大約有個形狀,就是都可以粘在一起了,拌成如圖的梭子面,這樣水量就剛好。

3揉麵:面和好後,揉成光滑麵糰。揉到表面發光,就可以放進盆裡了,和麵講究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。

4醒面:然後蒙上潮溼的紗布,醒面,鍋蓋,保鮮膜什麼都可以,只要不跟空氣接觸,不要表皮風乾就好了。

5樓:生活妙招多

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6樓:無憂愁

如果麵粉量和酵母粉的比例合適。發酵的效果比較好的話,一般發酵半小時左右就可以了。看起來特別的蓬鬆,q彈。

7樓:粘冰集濱

酵母哪都有賣的.酵母應該先用溫水溶解然後加適量的麵粉,如果想讓饅頭有嚼頸最好加點鹼(少量),大約要過一個小時左右(面已經變的鬆軟,有許多氣孔時)說明面發好了.

8樓:wyshi師

這個要看酵母的使用量來決定,如果放得多的話,差不多幾個小時左右就可以了,但是放酵母多會使麵粉變得苦澀,如果放得少可能需要半天左右。

9樓:微微麗愛源

如果溫度大概在25-35℃之間的話,加上0.5%的酵母粉,活成的面,大概放置20分鐘左右就能發好 ,如果想發的滿盆的話30分鐘效果最好。

10樓:霍樽

要看環境溫度,夏天時一般1到2個小時就行,冬天時要半天左右

11樓:簡雋

用酵母粉發麵時間長點行嗎

12樓:睿智英明的我

我用過!十幾分鍾就發了!最好用安琪酵母!稍差的就用喜福來!

冬天酵母粉發麵要多長時間?

13樓:rostiute魚

一般來說,基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的bai需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

假設,我們是在夏天進行基本發酵,那麼在室溫比較高的情況下,麵糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強,基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天,溫度低,麵糰的基本發酵就會比較慢。

在一定的溫度範圍內,隨著溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該溫度,將發酵過速,麵糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。

發麵小竅門:

一般來說,發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

酵母粉與小蘇打的區別:

1、小蘇打是一種鹼性物質,而酵母粉是一種酸性物質,小蘇打雖然具有起發的作用,但起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,而且因為鹼性的關係,經常讓饅頭和麵包有很大的鹼味。

2、酵母粉起發作用好,缺點是起發需要一定的溫度溼度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。

14樓:李樹的戀愛

在用酵母進行發麵的時候,一般來說發酵的時間是會在30-40分鐘左右不等的,具體的時間,是會根據室溫、麵糰本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的。在冬天的時候因為溫度比較低,所以說麵糰的基本發酵工作就是比較比較慢的。

不過在一定的溫度範圍中,隨著溫度的不斷增加,這時候酵母的發酵速度也是可以得到增加的,所以說產氣的量也是可以增加的,但是這時候最高不能超過38℃~39℃。一般來說正常的溫度,我們應該控制在26℃~28℃之間比較好,所以在冬季的時候發麵是需要半小時左右的時間。

冬天空調屋裡能發麵嗎

在冬天的時候比較寒冷。這時候不少人會選擇開空調,是可以讓室內暖和的,但是這時候我們進行發麵是很不錯的,不過一定要多放些酵母。在冬天的時候我們和麵是需要比夏天的時候多放些酵母的,這樣才能讓面發的更快一些。

而且在酵使用母前,需要用溫熱的水把酵母完全化開。

15樓:北京新東方烹飪學校

一般要看室溫,以及酵母粉的量,四小時左右

16樓:來自鶴廬謙虛的羅漢松

那要看你給的溫度。我一般是在盆底放個暖寶寶,再用棉絮包起來,大約4個小時可以好

17樓:我愛我家

冬天酵母粉發麵如果室內溫度在25度以上,發麵2一3小時就發好了。

18樓:阿朱

家庭發麵團,在冬天用酵母粉發麵,要按比例加入酵母粉,有的還加入適量的小蘇打粉,再加入溫水揉成麵糰。一般是1小時右就能發好。供參考。

19樓:淳存

那要看溫度如何室內溫度在28度左右,一個小時就差不多了。

20樓:

冬天酵母粉發麵。時間要稍長一些。因為屋裡的溫度不像夏天那麼高。

室溫二十四五度也要三四個小時才能發了。如果怕發的慢,就放到暖氣旁邊溫度高的地方。這樣兩個多小時面就發了。

21樓:大海的眼淚

我認為冬天酵母粉發麵要4個小時。

22樓:

冬天就看室內溫度有多高?25度以上。酵母發麵盆上。蓋點兒保暖的東西發的更快。三個小時就已經發酵好了。

用酵母粉發麵多長時間

23樓:天天打醬油的醬油

一般來說,基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

假設,我們是在夏天進行基本發酵,那麼在室溫比較高的情況下,麵糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強,基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天,溫度低,麵糰的基本發酵就會比較慢。

在一定的溫度範圍內,隨著溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該溫度,將發酵過速,麵糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。

所以發酵時間是依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些,所以只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍,即表示發酵成功。

這個問題要看酵母的活性,數量,合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。

酵母***活性強,放入的量稍多,合面時的水溫高,環境溫度也高(接近40度)發麵的時間相對的要短一些,反之則長一些。

一般地說,三十至四十五分鐘應該就行了,最多也就一個小時。不過這都有些教條,我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確,如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣,那就證明面已經發好了。

夏天用酵母粉發麵,需要將揉好的麵糰放在溫度高的的地方,發一個小時左右即可。

冬天多放些酵母。冬天和麵要比夏天多放酵母,這樣面會發得快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。

溫熱水和麵。

在和麵時用溫熱水,能讓面更容易發起來,但不要用很燙的水,否則會適得其反。發麵最適宜的溫度是27~30度,因此儘量用溫水發麵。一個半小時就行。

24樓:

時間與溫度有關,發麵最適宜的溫度是27~30度,麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

1、發麵的最佳溫度:

發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:

夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

2、發麵酸鹼度的檢測:

麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:

(1) 拍。用手拍麵糰,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸鹼度合適;如果聽到“空空”聲,說明鹼放少了;如果發出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明鹼放多了。

(2) 看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。

(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適。

(4) 抓。手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。

(5) 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。

3、怎樣才能不粘屜布:

饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘,待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板,稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。

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