1樓：凊爍
澱粉是一種高分子化合物.澱粉與碘酒反應的本質是生成了一種包合物(碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了）,這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色.天然的澱粉組成成分可以分為兩類：
直鏈澱粉和支鏈澱粉.《直鏈澱粉約佔10%—30%,分子量較小,在50000左右,可溶於熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液.直鏈澱粉與碘酒作用顯藍色,但較短的直鏈則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顏色支鏈澱粉約佔70%—90%,分子量比直鏈澱粉大得多,在60000左右,不溶於水,支鏈澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色所以,澱粉遇碘酒究竟顯什麼顏色,取決於該澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例.
有的豆類幾乎全是直鏈澱粉,遇碘酒顯藍色；糯米中幾乎全是支鏈澱粉,遇碘酒顯紫色；玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈澱粉,所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深.
是化學變化
2樓：
有句俗話：“碘遇澱粉變藍色”，據說是發生了化學反應！
3樓：電磁波歲月
以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。
近年來用先進的分析技術（如x射線、紅外光譜等）研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。
什麼是包合物呢？直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。
碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。
溶解過程有發生化學反應嗎，溶解是化學變化還是物理變化？
有。溶解過程是一個複雜的物理化學變化過程。溶質的分子或離子向溶劑中擴散 即溶解 的過程，沒有新的粒子生成，這個過程是物理變化過程。溶質分子或離子在溶劑中不是單獨存在的，它跟溶劑分子形成新的粒子 水合分子或水合離子 這一過程生成了新的粒子，所以這一過程是化學變化過程。有 在高職基礎化學教學中,針對水合...
下列變化肯定屬於化學變化的是，下列變化中，一定發生了化學變化的是（ ）A 爆炸B 澄清的石灰水變渾濁C 酒精揮發D 農家肥的腐
又有人胡說了 1分為物理 和化學 物理 如麵粉 就不是化學反應 2是，因為電子轉移了，而化學變化的本質就是電子轉移 3是，有機物燃燒都是化學變化 4是，這是糖類物質的脫水反應 5不是，這是由液態變為氣態過程，物理變化。1 式劇烈的氧化還原反應 這個是 2 不是 原子的變化不屬於化學反應 分子破裂和原...
酒精揮發是物理變化,酒精燃燒是化學變化的原因是
物理變化和化學變化的區別就在於,物理變化是不改變物質的基本組成單位即分子或原子.而化學變化是從一種物質變為另外一種物質,實質就是舊化學鍵的斷裂,新化學鍵的生成.酒精揮發,只是酒精從一個物理狀態 液態 變為另外一個物理狀態 氣態 它的實質還是酒精這種物質,其實質並沒有改變.酒精燃燒，是酒精在達到燃點以...