1樓：匿名使用者
一、首先要發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒 （提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味製作）：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
蒸包子時，都有哪些實用的技巧？
2樓：求註冊
蒸包子，看似簡單，對於那些初次做麵食的人來說，是非常難的。因為要掌握和麵、發麵和蒸的時間。關於蒸包子的技巧，我覺得應該注意和麵時，加入酸奶或者牛奶、奶粉，發出的面來更喧軟。
發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬的，所以小蘇打是蒸饅頭的救星。但是量要控制好，如果和麵時，乾酵母放得比較多，那麼小蘇打要減量。
麵糰揉好放到面板上，要靜置十五分鐘。靜置好後，不要再揉，直接揉成長條就好。如果再揉麵的話，做出來的饅頭喧軟度會打折扣。
蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟。
3樓：厙詩凝
包子蒸的好不好吃，是發麵掌握好了，做出的包子那就沒問題了。，包子好不好吃，發麵也很主要，怎麼才能讓包子鬆軟漂亮呢：一斤面；酵母粉5克，無鋁泡打粉3克，白糖5克，水260克左右。
這個比例發出的面我用了好幾年了，頓頓饅頭包子既美觀口感有好。
4樓：匿名使用者
發酵粉中加白糖，融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。溫水發酵，融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。麵糰不要過幹，和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。
同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
5樓：晁立紅
包子醒半小時後再蒸，包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
6樓：小周高等教育**答疑
掌握的技巧就是和麵，做包子之前肯定是需要和麵的，和麵一定要注意不能夠把酵母粉撒在麵糰裡面，或許大家在蒸包子的時候，會直接把酵母粉撒在麵糰裡。這種做法是不正確的，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
7樓：達
我們家裡的包子一直都是我自己蒸的，我蒸的包子是非常的好的。教你一個小技巧，怎樣在家制作包子，鬆軟飽滿不塌皮，很多人比較喜愛的麵食，特別是包子，但做包子關鍵點在於能不能做好包子皮，很多人在家蒸不好，主要是包子皮不鬆軟，包子吃起來口感不好。其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
8樓：名
嘗試過好多種包子，從最開始蒸出的包子像窩窩頭一樣，到現在的麵皮鬆軟，餡料鮮嫩，我覺得蒸包子還是要掌握一些技巧的，每次嘗試，都會從中得到一些心得，分享給大家，希望有用，蒸包子第一發面很重要，面發的好壞直接影響到我們蒸出的包子麵皮是鬆軟還是像死麵~第二包好的包子要餳20分鐘左右再**。蒸包子的火候，不宜大，不宜久。
9樓：匿名使用者
掐好蒸的時間，包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。蒸熟後不要立馬揭蓋，水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
如何蒸好包子
10樓：昆明美味學院
發麵技巧:
1 、首先我們要先和麵，和麵的要求是普通麵粉和高筋麵粉一比一，每樣一半摻在一起和成麵糰，這樣和出的面會使蒸出的包子更加光亮有嚼頭。
2 、如果家裡有奶粉我們放1/5的奶粉在麵粉中，蒸出的包子會充滿了奶香的味道，加了奶粉的麵粉合成團發酵後，很有勁，有彈性，也不會沾案板。
3 、白糖在溫水中化開後，加入酵母，和麵蒸包子也是不錯的方法，現在這個季節發酵三個小時就可以了。
和麵的技巧
1 、和麵時我們要用溫水，在和麵的過程中不要一次性把水放入，我們要一點一點加水和麵。我們一般一斤麵粉要2兩左右溫水就差不多了，至於酵母我們要看天氣冷暖來新增，和麵時加入一些白糖回使麵糰發酵更快。
2 、我們在揉麵的過程中不要著急，假如手上沾了面，可以把手放在水泡一下，然後再和麵，手上就不會有面了，這樣麵糰也會慢慢和好。
3 、在超市買來肥瘦相均的豬肉攪成陷，把肉餡放在盆裡，然後打入一個雞蛋，放入香油，雞精，生抽和老抽，，鹽，蔥花和生薑，還要放一些植物油，最後順一個方向攪。麵糰揉好後我們在上面蓋上一塊溼布，我們要看天氣冷暖來看麵糰發酵時間，一般2到3小時就應該發酵好了。麵糰發好後我們就要準備蒸包子了。
包子餡的調配:
在超市買來肥瘦相均的豬肉攪成陷，把肉餡放在盆裡，然後打入一個雞蛋，放入香油，雞精，生抽和老抽，，鹽，蔥花和生薑，還要放一些植物油，最後順一個方向攪，這樣調出的肉餡成丸，味道很香。
只要掌握好以上幾個技巧，我們蒸出的包子一定會色澤鮮亮，口感有勁，鬆軟可口。快試試吧，給老公蒸一鍋好看又好吃的美味大包子。
11樓：佳萌說娛樂
要想包子蒸得好，揉麵一定要揉得好
12樓：匿名使用者
我覺得這個問題真的挺好玩的，簡單啊，控制好火候然後放好需要的東西
怎樣發麵蒸包子 技巧
13樓：匿名使用者
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵；
3、光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
5、麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
6、蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
7、**，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
14樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
在家裡蒸包子有哪些技巧，怎樣做才好吃？
求分享，蒸包子有哪些必須知道的技巧？
15樓：抽轉組
蒸包子，看似簡單，對於那些初次做麵食的人來說，是非常難的。因為要掌握和麵、發麵和蒸的時間。關於蒸包子的技巧，我覺得應該注意：
和麵時，加入酸奶或者牛奶、奶粉，發出的面來更喧軟。發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬的，所以小蘇打是蒸饅頭的救星。
但是量要控制好，如果和麵時，乾酵母放得比較多，那麼小蘇打要減量。
怎麼蒸好包子，家裡如何蒸包子
蒸包子時不要等水開了在放包子，把鍋坐上就把包子放在箅子上面，在屜布上面淋一點水，可以防止包子燙麵，蒸十分鐘左右就可以 我弄過就不知道咋給你說 要想包子蒸得好，揉麵一定要揉得好 家裡如何蒸包子 材料 精白麵粉500克，肥瘦豬肉250克，白菜，韭菜，調料 鹽，醬油，雞精，料酒，香油，薑末，蔥花，發酵粉 ...
蒸包子怎樣提前和麵，蒸包子怎麼和麵
蒸包子時提現一個小時發麵，兩碗麵用八寶粥裡面的小勺一勺安琪孝母半勺小蘇打，一勺白糖，溫水和麵。用料 中筋麵粉500g 乾酵母5g 糖一小勺 清水270g 內餡400g 做法1，在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面，靜置約15分鐘。2，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。3，將麵粉和酵母水拌...
蒸包子的面怎麼發，蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口
你按下面的做法試試 原料 麵粉1000g 溫水500ml 酵母15g 泡打粉10g 糖15g。發麵過程 1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉 糖和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰...