1樓：
幹蘑菇用溫水泡發。
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
2樓：魔法**教
1.由於新鮮蘑菇在晒制過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。
(1).幹香菇的種類和製作工藝的不同，在泡發時間上也會有不所同。不過一般幹香菇泡2－5個小時後，用手觸控感覺到完全軟化即可，不可長時間浸泡。
泡發乾香菇時，以溫熱水來泡發最為適宜。
(2).泡髮香菇的時候，先用清水將幹香菇表面的塵土沖洗乾淨，再放入溫水中浸泡約1小時，待幹香菇變軟後，用手朝同一個方向輕輕攪動，或是將幹香菇的蒂朝下在水中抖動，使幹香菇含有的泥沙沉入水底，這樣浸泡出來的幹香菇一點泥沙也沒有。
(3).幹香菇泡發的時候，最好用20℃－35℃的溫水來浸泡。既能使香菇更加容易吸水變軟，又能保持幹香菇特有的風味。
值得注意的是，浸泡幹香菇的水不要倒掉，將幹香菇和泡幹香菇的水一起烹煮，會令菜餚更加美味。
2.幹蘑菇用熱水還是冷水泡
1.涼水熱水都可以，只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點。
2.但是最後做菜之前，都要用開水炒一下，然後再炒或者燉
3.幹蘑菇泡發的小竅門
1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。
4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡幹蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。
這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
3樓：匿名使用者
幹蘑菇用什麼水泡發
由於新鮮蘑菇在晒制過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。
幹香菇的種類和製作工藝的不同，在泡發時間上也會有不所同。不過一般幹香菇泡2－5個小時後，用手觸控感覺到完全軟化即可，不可長時間浸泡。泡發乾香菇時，以溫熱水來泡發最為適宜。
泡髮香菇的時候，先用清水將幹香菇表面的塵土沖洗乾淨，再放入溫水中浸泡約1小時，待幹香菇變軟後，用手朝同一個方向輕輕攪動，或是將幹香菇的蒂朝下在水中抖動，使幹香菇含有的泥沙沉入水底，這樣浸泡出來的幹香菇一點泥沙也沒有。
幹香菇泡發的時候，最好用20℃－35℃的溫水來浸泡。既能使香菇更加容易吸水變軟，又能保持幹香菇特有的風味。值得注意的是，浸泡幹香菇的水不要倒掉，將幹香菇和泡幹香菇的水一起烹煮，會令菜餚更加美味。
幹蘑菇用熱水還是冷水泡都可以，只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點。
4樓：
泡蘑菇的話，你用涼水、熱水、溫水都是可以的以下是各種水泡蘑菇的方法：
涼水泡髮香菇
一般泡髮香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
溫水泡發乾香菇
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗乾淨，可將香菇根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡髮香菇的溫水最好是25℃為宜。
熱水泡發乾香菇
使用熱水泡髮香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
5樓：樂觀的水貨
幹蘑菇用冷水、開水浸泡都可以。可以視使用的緊急程度使用不同水溫浸泡蘑菇。如果急著使用，可以用溫度較高的熱水浸泡，一般十幾分二十鍾即可泡開（並不完全泡開）使用。
常規非緊急情況下建議使用20-35攝氏度的溫熱水浸泡蘑菇2-5小時，用手觸控感覺完全軟化即可使用。不宜長時間浸泡。
浸泡注意事項：
1、浸泡蘑菇前，建議使用清水先將幹蘑菇表面塵土清洗乾淨，再將其放入溫熱水中浸泡。約15分鐘 後，視水溫用筷子或手朝一個方向輕輕攪動，使未洗淨的泥沙脫離沉入水底。
2、在清洗過程中不可捏擠蘑菇，否者會造成香味和營養流失，且沙土易被擠入蘑菇菌褶中造牙磣。
6樓：匿名使用者
幹蘑菇在烹調前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時味美可口. 如果用冷水浸泡, 鮮味出不來, 吃起來就乏味了. 也可將幹蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味, 而且因為浸進了糖液, 燒好後味道會更加鮮美.
注意：蘑菇表面，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應選擇乾片（幹蘑菇）效果最佳，食用也應選擇幹蘑菇和鮮蘑菇，儘量不要食用醃製蘑菇，因為醃製蘑菇最容易造假。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質蘑菇。
7樓：常山侯
晒乾的蘑菇做的時侯一般都是用溫水泡，這樣既能讓蘑菇快速吸水變軟變大，又能保持其原來的外形和風味，過涼過燙都不太合適。
8樓：汪清萬祥
晒乾蘑菇食用前先用溫水泡幾分鐘 洗淨蘑菇內的雜質汙物 將水倒掉 重新加入溫水浸泡 不宜用開水或涼水洗泡
9樓：我相信
晒乾的蘑菇應該用溫水泡，因為用開水泡很快就把表面泡軟了，很難泡發，用涼水泡也可以，但是時間要很長，用溫水泡是慢慢的滲透，泡的時間短，也泡的更透。
10樓：匿名使用者
最好用涼水泡，因為熱水泡容易把蘑菇的味道泡到水中，吃起來就沒那麼香了！
11樓：淡水羅卜
看你做飯的時間，來不急了，用熱水泡。來的急的，用涼水慢慢泡開唄。
12樓：匿名使用者
涼水熱水都可以，只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點。
泡幹香菇的方法：加糖泡發。將香菇洗淨後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
13樓：
都可以,溫水泡開的快一點,涼水泡的慢一點.
14樓：
涼水熱水都可以，只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點。
但是最後做菜之前，都要用開水炒一下，然後再炒或者燉。
15樓：石腳仔
一般情況下用涼水，想快就用開水，不是很急就溫水吧不去掉太多香味也有速度
16樓：十二月鈴
都可以。時間不夠就用熱水，也不用太燙。建議是提前泡上，溫水或涼水都行。一定一定要多過幾次水，蘑菇幹會有沙子。
17樓：匿名使用者
當然是涼水了 至於時間嘛 泡開了就行
18樓：可戈米洛
都可以啊。用熱水泡酒比較快發開，如果用冷水泡最好泡一晚上。
19樓：小咪鼠a文吉
溫水（冬季）或涼水（現在）泡晒乾的蘑菇，要提前30分以上（做之前）。o(∩_∩)o哈哈~
20樓：和藹的花語飄飛
溫水時間短點，涼水時間稍長點。
21樓：alice綠雪
涼水泡比較好，多泡一陣，營養不流失。
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