1樓：糖糖
主料：胖頭魚頭1個（2斤）
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油 10克，姜10克，蔥8克
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎， 蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟 （約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成 熱，剷起淋在魚頭上即成。
有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成 品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這 一因素，以便鹽分太重。
請教大家一個問題，怎麼做剁椒魚頭，請把怎麼做這倒菜方法合步驟告訴我好嗎？說的越詳細越好，謝謝大家啦
2樓：雲淡風輕晶晶
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
求剁椒魚頭的做法？謝謝！
3樓：鹹得淡
主料魚頭 (一個)
輔料蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 剁椒 (適量)廚具無分類熱菜 微辣 蒸 十分鐘 簡單難度
剁椒魚頭的做法步驟：1 1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟：2 2蔥薑蒜墊底。
剁椒魚頭的做法步驟：3 3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟：4 4撒上蔥薑蒜末。
剁椒魚頭的做法步驟：5 5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
剁椒魚頭的做法步驟：6 6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
蒸魚後如果盤子裡面水太多 可以倒去一些 燒油的時候放一點醬油會更好
4樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
5樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
6樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
請問那個師傅能否告訴我，剁椒魚頭怎麼做才好吃，要蒸幾分鐘，為何魚肉會很鬆（蘇）謝謝
7樓：感性的四眼
很簡單，，，魚頭切開兩半，，放些薑絲，蒜茸，把剁椒撒勻，再加些生抽，，然後把水煮開，放進去大火蒸7-8分鐘，，
求湖南剁椒魚頭的做法~！！！很急·······
8樓：匿名使用者
1.剁椒魚頭是蒸出來的，先把魚用生抽，料酒，鹽，糖醃製一下。5分鐘左右
2.一般蒸的時間和魚頭的新鮮程度有關係，新鮮的6到8分鐘就可以，放時間長了要15到20分鐘
3.蒸好後用剁椒（有一種湘潭牌的）加點耗油，生抽，當然要放底油，你的油當然是橄欖油最好。記得加鹽和味精，口味吃的重的話可以放點蒜蔥和辣椒油。
誰知道飯店做剁椒魚頭這道菜，那麼魚身子他們怎麼辦？如果自己吃不是很費成本嗎？希望真正知道的回答謝謝
9樓：匿名使用者
可以做別的菜 做紅燒魚塊 酸菜魚 之類的 加工一下 可以放冰箱冷藏 一盤菜 魚頭和身子不一定是同一條魚
10樓：蕾博鰲博鰲
我自己是魚頭做剁椒魚頭 魚身做酸菜魚
求獨山燒烤店的泡椒魚配方謝謝了，大神幫忙啊
11樓：嘙邈惥
主料:鰱魚頭 配料:剁椒：
野山椒、蒜末、薑末、大蔥絲、蔥花 調料：鹽、料酒、味精、白糖、 做法： 1、用少許鹽料酒將魚頭醃製30分鐘 2、將剁椒鋪滿整個魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續醃製 3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。
4、出爐後灑上大蔥絲 另一種方法: 剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的**很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。
但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。 1、原料 (1)鴉片魚頭。
推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市**12.5元一斤。
一般一個魚頭不到一斤。 (2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生薑若干。 2、步驟。 (1)清洗魚頭。
最簡單就是沖洗了就好，如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了） （2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以新增生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。
（3）猛火蒸大約20分鐘。 (4)開吃啦！
12樓：手機使用者
1、1000g魚宰殺後,兩側開花刀抹上鹽(較多)醃約30分鐘待用。 2、調味品有乾紅辣椒段100g，豆辦醬50g，泡生薑泡辣椒200g，油、雞精、花椒、生紅辣椒剁碎100g、大蒜100g一半剁碎一半剝皮即可、香蔥成段待用、雞蛋清一個、上好紅苕粉20g用水發溼。 3、將醃好的魚撈出滴水，加入20g紅苕粉、加入雞蛋清、適量雞精、花椒或花椒麵和勻。
這道工序叫上漿，放一旁待用。 4、200g清油下鍋燒熱，依次下適量花椒、豆辦醬、泡生薑泡辣椒、乾紅辣椒段、大蒜剝皮的一半不停翻炒，成金黃色，下高湯蓋上鍋蓋燒開。 5、待湯料開鍋後，放入上好漿的魚，湯應剛好淹沒魚為佳，蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，均勻撒入生紅辣椒碎沫提辣味，中火煨三分鐘，其間調味，加入各類認可的調料，起鍋前加入另一半大蒜沫在湯麵，盛入盆中，撒入寸蔥或香菜。
此魚做法特點，味重、辛辣、生椒蒜香撲面而來，色澤誘人，具有濃郁的川味特色，是下酒的好菜，剩下魚湯可作麵條湯料，鮮美之極。 北方的釣友不妨照我這方法烹製一鍋，吃後保管你通體舒坦，不懼嚴寒，是嚴冬抗寒的美食。
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的怎麼做好吃
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？正宗湖南家常剁椒製做方法 1 首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點 沒有損傷 新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，2 將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，3 將備用的辣椒剁成小碎粒，量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個...
剁椒魚頭的家常做法請問水煮的剁椒魚頭怎麼做。
材料 魚頭，剁椒 配料 姜，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，蒸魚豉油 步驟 1 將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽 因為剁椒有鹽，所以鹽一定要少 醃約15分鐘 2 生薑切碎末均勻撒在魚身上 3 將剁椒平鋪在魚身上 4 蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然後關火悶幾分鐘 5 蒜瓣，蔥切碎 6 ...
剁椒魚頭怎麼樣醃製才是最佳，剁椒魚頭的醃製方法
剁椒魚頭可以說家喻戶曉，喜歡吃魚且又喜歡吃辣椒的人，大多會想到剁椒魚頭。魚頭一般選用花鰱魚頭。魚頭大，魚肉味美，尤其是小雪節氣後，味道尤佳，稱為 雪鰱 鰱魚健脾利水 溫中益氣 通乳化溼。鰱魚還有美容澤膚的作用。此菜品剁椒魚頭，選用的鮮活花鰱魚頭，配上自家種的青紅辣椒剁制 醃漬的剁椒，味鮮而不膩，肉嫩...