1樓：於是忘了季節
剁椒魚頭可以說家喻戶曉，喜歡吃魚且又喜歡吃辣椒的人，大多會想到剁椒魚頭。魚頭一般選用花鰱魚頭。魚頭大，魚肉味美，尤其是小雪節氣後，味道尤佳，稱為「雪鰱」。
鰱魚健脾利水、溫中益氣、通乳化溼。鰱魚還有美容澤膚的作用。
此菜品剁椒魚頭，選用的鮮活花鰱魚頭，配上自家種的青紅辣椒剁制、醃漬的剁椒，味鮮而不膩，肉嫩滑不腥，鮮鹹微辣，下酒佐飯待客均可。
剁椒魚頭的做法
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準備好魚頭、剁椒和生薑。
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準備好調料。
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生薑洗淨、切細絲；香蔥洗淨、切細粒備用。
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魚頭去除內臟、撕掉黑筋膜、清洗乾淨。
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魚頭抹淨水分，放入大碗中；撒上少許鹽醃製10分鐘。
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撒上薑絲。
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淋上青紅剁椒。
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放入鍋中，隔水蒸15分鐘。
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蒸好的魚頭，淋上蒸魚豉油和芝麻油，撒上蔥粒即可。
2樓：匿名使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
3樓：扶格剛舒方
我做從不醃製。抹勻鹽和酒，鋪上剁椒，蒸。味道一樣很好，是簡單的菜。關鍵是魚頭一定要新鮮!
4樓：匿名使用者
把剁椒和薑末蒜末拌勻。這時候可以根據自己的口味加些需要的調料，如胡椒粉等等，我喜歡比較純的剁椒味道，所以也不加其他東西了。料酒要蒸之前再放，不是放在剁椒裡，因為加了酒就會把剁椒的味道稀釋了，醃的時候剁椒的味道不容易進到魚肉裡，再說加了料酒水份太多抹了貼不住魚身上。
開始抹了，兩面都要抹，抹好醃一段時間。至少醃半小時，我是兩點鐘就醃上了，等到晚飯時間再開始蒸，這樣醃三四個小時做出來的剁椒魚味道比較足！
5樓：匿名使用者
用花椒、辣椒、鹽、料酒等醃製
剁椒魚頭的醃製方法
6樓：浮華落盡
1. 將魚頭洗淨切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，醃製10分鐘。
2. 姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入一半的蔥薑蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。
3. 將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用。
4. 在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥薑蒜爆香，淋在蒸好的魚頭上，即成。
7樓：侃民生看社會
剁椒魚頭把連魚頭收拾好以後，清湯 先用料酒 鹽 薑片兒醃製一小時以上，然後才可以上鍋蒸制
8樓：權又厹
剁椒魚頭的醃製方法。我家魚頭的話，先把先把餘條魚頭處理乾淨，然後根據這個根據這個驗證一下，然後用剁椒魚頭去。故尚之在巨燕。
9樓：老房
剁椒魚頭的醃製方法其實是很簡單的，將魚頭洗乾淨，用精鹽塗抹一遍，放上切好的青紅椒碎醃製一小時左右上鍋蒸熟即可。
10樓：廚易
大廚教你剁椒魚頭的正確做法，詳細講解剁椒的炒至，魚頭入味方法。
11樓：老彩紛呈
剁椒魚頭的研製方法將魚頭用油炸好炸食物。剁小米椒，然後醃製起來用鹽。
12樓：匿名使用者
剁椒魚頭主要是醃製魚頭和魚肉，應該把魚頭放在一個塑料袋當中，然後表面抹上鹽和了料酒，醃製20分鐘之後再開始做。
13樓：門津
魚頭加入料酒，生薑醃製半小時，能夠去腥增鮮
14樓：晉普飛鷹
做剁椒魚頭非常簡單了，現在有現成的剁椒魚頭調料包，魚頭洗乾淨淨，加水把剁椒魚頭調料包放進去煮熟就可以了
15樓：
剁椒魚頭的醃製方法，把魚頭洗乾淨把塞。拿下來之後，把魚頭切兩半，把剁椒鹽。花椒麵兒通通都放上，再放點兒鹹鹽，這樣就可以醃製了。
16樓：筱筱夢圓
嗯，就剁魚頭的做法，就是說把那個魚頭一定要燉的酥軟可口的話，一定把辣椒炸好吃一點
17樓：財會小助手
剁椒魚頭想要醃的好的話，一定要用生薑，料酒，蔥在魚身上多磨幾遍，然後放一點點鹽。
18樓：來自鶴廬大步流星的林雕
昨天的芋頭的醃製方法，首先你要放上料酒，還有醋，放上蔥姜，再放一點蠔油，這樣醃製一段時間，再放點剁椒
19樓：徐歆然
這個就是先把剁椒魚頭給切好，然後再把它給醃好就可以了。
20樓：**魔羯
比較於濠正常醃製，主要就是你把魚頭切開以後完事兒頂上放上充一張卡上把舵要打到頂上就可以，在醫生就可以。
21樓：匿名使用者
剁椒魚頭呃，首先就是要剁椒是比較好吃的，魚頭其實不需要醃製，直接把剁椒放在魚頭上面一起蒸熟就可以了。
22樓：姑蘇老師
就是用剁椒切好，然後魚頭洗好再把一些姜蒜和剁椒放在一起鍋裡炸香，然後再把魚頭放進去燜熟。
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的怎麼做好吃
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？正宗湖南家常剁椒製做方法 1 首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點 沒有損傷 新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，2 將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，3 將備用的辣椒剁成小碎粒，量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個...
剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢，做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
能幹的人，都是自己醃製的剁椒，不過許多人還是會買現成的。比如丹爺辣醬，辣妹子剁椒醬壇壇香精製剁紅椒醬，翻天純鮮剁椒醬，等都不錯。做剁椒魚頭的注意事項 一 魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒 檸檬汁 蔥薑汁都是為了更好去腥 二 蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為...
剁椒魚頭的典故傳說剁椒魚頭的來歷？
相傳，唐朝年間，武則天之子李顯被流放於房州 今日之房縣 境內。一天，李顯經過一小村莊，借宿於一農戶家。農戶的兒子從河裡捕撈到一條大魚，因魚頭大於普通魚頭，故女主人將魚頭取下，配上自家剁碎了的小辣椒 切成片的生薑 大根的蔥同蒸。蒸了約半小時上桌，與李顯一行人等同桌品嚐。品嚐到瞭如此鮮味的李顯讚不絕口，...