1樓：匿名使用者
要加了肥肉絲才是純正的做法用料，參考樓上幾家的用料就可以了，另外剁椒是鹹的，不要再放鹽就是。
2樓：匿名使用者
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
一般還加點李錦記的蒸魚油。
3樓：哥特名博祭落
剁椒蒸魚頭的製作材料：
主料：大頭魚魚頭一個。剁辣椒,薑絲,料酒,蔥花。
教您剁椒蒸魚頭怎麼做，如何做剁椒蒸魚頭才好吃魚頭洗淨，剖開，酒上料酒，薑絲。
在魚頭上放一層剁辣椒因剁辣椒較鹹，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）。
魚頭蒸好後，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上
4樓：buheng明白
不要用超市裡的瓶裝剁椒，用泡小米辣比較好，還可以用到耗油，醬油和蒸魚鼓汁，生薑是必須的
1:把魚頭洗淨，上少點鹽碼味，加料酒淹3--5分鐘2：在魚頭（1斤——1斤半）上加一家用的陶瓷勺子耗油均勻在魚頭上抹開3：
取一小碟，放5分之一勺子醬油和兩勺子鼓汁兌勻澆在魚頭上4：取泡小米辣剁碎（看魚頭大小，能撲滿魚頭即可），撲在魚頭上，上蒸籠蒸10——15分鐘即可，可撒蔥花澆油也可不澆
5樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
湘菜的剁椒魚頭正宗做法
6樓：棟痴凝黃銘
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。
油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
7樓：万俟夏旋苑品
原料：魚頭、剁椒。做法：
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.
5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：
最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
8樓：鄉村段子手獅子
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
湘菜經典剁椒魚頭怎麼做
湘菜名菜剁椒魚頭應該怎麼做
9樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
10樓：端濤狂高懿
湖南剁椒魚頭是湘菜中的一個菜品，以魚頭為主要食材，用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口，回味綿長。
主料：大魚頭1個750克
湖南紅剁椒
1/2碗
調味料：食鹽1/3小匙
姜1塊料酒1大匙
胡椒粉少許
白酒1大匙
剁椒半碗
蒸魚豉油1大匙
植物油2大匙
小蔥2根
做法：1.將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘；
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；
5.將薑切片，蔥切段，鋪在碗底；
6.再放上處理好的魚頭；
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
烹飪技巧：
1、蒸魚的時候，要先將蒸鍋內的水燒開後再放入魚；
2、蒸的時間要根據魚頭的大小來調整，一般來說，蒸制魚的眼睛鼓出，說明魚已經熟了；
3、步驟4在醃製好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表面不會發幹；
4、剁椒比較鹹，所以在醃製魚頭的時候，鹽要少放一些。
湘菜剁椒魚頭的詳細做法？
11樓：成功在於誠信
【正宗湘菜剁椒魚頭】1、醃：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒。
2、蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。3、潑油：
出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。
12樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
剁椒魚頭怎樣做，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
教你剁椒魚頭最正宗的做法 教你做家庭版剁椒魚頭 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥...
剁椒魚頭的家常做法請問水煮的剁椒魚頭怎麼做。
材料 魚頭，剁椒 配料 姜，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，蒸魚豉油 步驟 1 將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽 因為剁椒有鹽，所以鹽一定要少 醃約15分鐘 2 生薑切碎末均勻撒在魚身上 3 將剁椒平鋪在魚身上 4 蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然後關火悶幾分鐘 5 蒜瓣，蔥切碎 6 ...
剁椒魚頭的家常做法，該怎麼做剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做好吃剁椒魚頭的家常做法
用料主料 魚頭500克 輔料花生油 3湯匙食鹽 1 2茶匙 姜1小塊蒜5瓣 料酒1茶匙 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙 剁椒魚頭的做法 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜 蔥 蒜2.把姜切絲加入魚頭 3.加入適量鹽 4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘 5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒 6....