海帶食用前為什麼要用水泡,為什麼豆腐 要用水泡

2021-08-21 03:05:49 字數 4619 閱讀 6708

1樓:宜羽讓夢影

市場上買到的海帶大部分都是幹海帶,由於海水汙染的原因含砷量較高,所以浸泡可以降低海帶的含砷量。

海帶是一種味道可口的食品,既可涼拌又可做湯。但食用前應當先洗淨之後再浸泡,然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用,從而儲存了海帶中的有效成分。

烹製前用清水浸泡2~3小時,中間換幾次水。為保證海帶鮮嫩可口,用清水煮約15分鐘即可時間不宜過久。

海帶的泡發方法如下:

(1)把幹海帶放在蒸籠裡蒸30分鐘,取出後用鹼面搓一遍,放入清水中浸泡2-3小時。食用時既脆又嫩,也沒有腥味。用水煮海帶時煮的時間不宜過長,否則越煮越硬。

如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟,或浸泡時放進幾棵菠菜也有同樣效果。

(2)海帶在水裡泡軟洗淨後,在開水裡快速燙一燙。如此既衛生又可除去海水腥味,顏色也變得好看很適合涼拌來吃。

海帶營養豐富可惜不易煮軟,因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水。然而褐藻膠卻易溶於鹼,當水中含有鹼性時褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這一特點可用淘米水泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易酥軟。

還可以在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打,但注意加鹼不可過多,煮的時間也不可過長,煮時可用手試掐軟硬,一旦煮軟立即停火。

調查中發現,最能留住營養的是先蒸後泡的海帶,其次是用淘米水泡發的海帶,再次是用清水泡發的海帶,用食用鹼泡發的海帶營養元素流失得最多。

2樓:南方的老寧

海帶中含碘量很高,對人體健康非常有益。但我們在市場中買到的大部分是幹海帶,由於海水汙染的原因,含砷量較高,吃時要多加小心

實驗證明,幹海帶經水浸泡5—10小時後,其中的含砷量仍高達5毫克/公斤;經水浸泡24小時後,其含砷量才能達到食用安全標準。因此,我們在家裡食用幹海帶前,最好浸泡的時間長一些,換水勤一些。

海帶經過長時間浸泡後,營養素有一定的損失。其中,維生素b1和尼克酸會損失一部分;具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多;碘也會有一定的損失。但這些並不會對海帶的營養價值造成太大影響。

因為海帶中含碘量很高,即使損失一部分,仍可以對人體起到足夠的補充作用;甘露醇是**腦水腫、乙型腦炎的藥物,對健康的人沒有太大的作用。而且,海帶中的甘露醇還遠未達到藥用劑量,對它的損失,我可用以下方法使海帶變軟。

另外,用淘米水泡發海帶使海帶變軟;也可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打,但不可過多,煮軟後,將海帶放在涼水中泡涼,清洗乾淨,然後撈出即可食用了。另一種方法是把成團的幹海帶開啟放在籠屜裡隔水乾蒸半小時左右,然後用清水浸泡一夜。用這樣方法處理後的海帶不但又脆又嫩,用它來燉、炒、涼拌,都柔軟可口。

為什麼豆腐 要用水泡 5

3樓:匿名使用者

很簡單啦

我們都知道,豆腐上有很多孔對不對? 在做豆腐的時候,都會點滷的(如果是老豆腐的話), 那麼這些孔裡會殘留有滷水,做豆腐之前,把豆腐泡熱水裡,是為了析出豆腐孔裡的殘留滷水。這樣,做豆腐的時候,豆腐就不會有滷水味道了。

南豆腐不存在這個問題,南豆腐的密度很大,而且做豆腐的時候不點滷水的。

4樓:

你是看賣豆腐的人把豆腐用水泡吧?如果是的話那可能是豆腐自身滲出來的水,並不是賣豆腐的人想要的,賣豆腐的人希望水能包在豆腐裡一起賣出去,泡在水裡水就不容易往外滲 才能賺錢

5樓:古方紅糖

我們都知道,豆腐上有很多孔對不對? 在做豆腐的時候,都會點滷的(如果是老豆腐的話), 那麼這些孔裡會殘留有滷水,做豆腐之前,把豆腐泡熱水裡,是為了析出豆腐孔裡的殘留滷水。這樣,做豆腐的時候,豆腐就不會有滷水味道了。

南豆腐不存在這個問題,南豆腐的密度很大,而且做豆腐的時候不點滷水的。

6樓:匿名使用者

因為豆腐裡有膽水,和鹼!一定要把他們泡開才可以吃,否則容易生病/

7樓:衝進網際網路

我以前不喜歡吃豆腐,不進鹽,有一種我不喜歡的味道,直到最近,無論用豆腐做什麼菜,用開水煮一下後再做菜,容易進鹽了,怪味道也沒有了,無論按什麼辦法做都好吃些。所以我現在愛吃了。

8樓:匿名使用者

因為不用水泡著就容易變成豆腐乾或者臭豆腐乾了..

9樓:匿名使用者

用水泡只不過容易存放而已沒別的特殊意義啊

10樓:匿名使用者

保鮮 不怕碎 加重 有光澤好看

為什麼海帶一泡就有很多的小泡泡?

11樓:我是hu呀

海帶一泡有很多小泡泡是海帶本身的膠質成分,是它本身的一種形態,經過海水和雨淋會形成,不影響食用的。

幹海帶——海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。海帶是含碘最高的食品,同時還含有一種貴重的營養品——甘露醇。

碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,不要將此粉末當作已黴變的劣質海帶。

拓展資料:

海帶,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,屬海藻類植物,可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶(laminaria japonica)褐藻綱,海帶科。孢子體大型,褐色,扁平帶狀,最長可達20m。

分葉片、柄部和固著器,固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成,葉片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物質。

固著器樹狀分支,用以附著海底岩石。生長於水溫較低的海中。

中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培,產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質,可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入藥。

海帶是一種營養價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富,研究發現,海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

12樓:babyan澀

海帶上的小泡泡是它本身的一種形態,沒事的。

海帶是含碘最高的食品,同時還含有一種貴重的營養品——甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,不要將此粉末當作已黴變的劣質海帶。另外,海帶經加工**後應選擇無泥沙雜質、整潔乾淨無黴變,且手感不粘者為佳。

海帶的正常顏色是深褐色,海帶經鹽制或晒乾後,具有自然墨綠色或深綠色,顏色過於鮮豔的海帶購買時要慎重。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色,也應該停止食用,以免影響身體健康哦。

13樓:匿名使用者

是海帶本身的膠質成分 不影響食用

事實上在海邊撿到的海帶 葉子上也會有那樣的泡泡 正常

14樓:詩允love詩傑

海帶一泡就有很多的小泡泡可以吃.這是正常的現象,由於海帶是生長在海水中的,用清水泡是會出現起泡疙瘩的。這樣的海帶可以把那個白的小顆粒洗掉吃.

海帶泡發竅門:

1、準備一塊海帶,將海帶洗乾淨捲起來放入盤子中備用。接著往蒸鍋中倒入適量的清水,大火燒開,等水煮沸後,將盤子中的海帶放入蒸籠中蓋上鍋蓋,蒸15至20分鐘左右。

2、海帶在蒸籠中,不宜蒸的時間過長以免蒸老。20分鐘過後準備一大碗冷水,揭開鍋蓋,把盤子中的海帶取出放入冷水中浸泡一下。這樣蒸出來的海帶肉厚質美,而且還節約時間。

15樓:匿名使用者

我燒海帶排骨怎麼好多泡泡,像肥皂水

16樓:言而有約

呵呵。。。那就是海帶的種子,可以放心吃的!海帶不開花不結果,根也不分櫱,所以只能利用種囊繁殖!

17樓:匿名使用者

海帶經泡發後,會出現那種水泡是因為:

1、 海帶在海里生長,經海微生物叮咬,而產生的反應。

2、海帶中含有大量的褐藻膠,經二次泡發會產生氣體,引起水泡。

不管哪種原因,泡泡裡所含的是膠類物質。目前研究報告,未能說明對身體有害,因此大家不必驚慌。

為保證海帶鮮嫩可口,用清水煮約15分鐘即可,時間不宜過久,其泡發方法如下:

(1)把幹海帶放在蒸籠裡蒸30分鐘,取出後用鹼面搓一遍,放入清水中浸泡2-3小時。食用時既脆又嫩,也沒有腥味。用水煮海帶時,煮的時間不宜過長,否則越煮越硬。

如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟;或浸泡時放進幾棵菠菜也有同樣效果。

(2)海帶在水裡泡軟洗淨後,在開水裡很快的燙一燙,如此既衛生又可除去海水腥味,顏色也變得好看,很適合涼拌來吃。

18樓:浪花滌英

海帶上的小泡泡是它本身的膠質成分 不影響食用。

至於選海帶的方法,幹海帶——海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。海帶是含碘最高的食品,同時還含有一種貴重的營養品——甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,不要將此粉末當作已黴變的劣質海帶。

另外,海帶經加工**後應選擇無泥沙雜質、整潔乾淨無黴變,且手感不粘者為佳。

鹽漬海帶—— 一般鹽漬海帶食用前用溫水浸泡可增重3倍左右,購買時應觀察是否為海帶自有的深綠色,以壁厚者為佳。

速食海帶——隨著海帶的營養價值和藥用價值越來越被人們所接受,速食海帶的小包裝產品和深加工產品也將逐漸進入大型超市,因此建議消費者儘量從大型超市或商場購買標籤完整、有一定品牌的海帶產品。 選擇標有“qs”標誌的產品購買海帶選擇標有“qs”標誌的海帶產品。

顏色不正常的海帶謹慎購買。海帶的正常顏色是深褐色,海帶經鹽制或晒乾後,具有自然墨綠色或深綠色,顏色過於鮮豔的海帶購買時要慎重。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色,也應停止食用,以免影響身體健康。

19樓:浮s思

估計樓主有密集恐懼症哈~

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