1樓：匿名使用者
涼拌類涼拌萵筍
萵筍去皮切片，不能太薄不然會影響口感。燒一鍋開水把萵筍抄一下，然後馬上用涼水去衝，這樣才能保證抄過的萵筍又綠又脆。然後就可以放個大碗裡拌了，放一點點醬油，醋，糖，一點點鹽，辣椒油，花椒麵，然後就可以吃了。
辣椒油的做法：把辣椒麵（最好用西安油潑辣子的那種辣椒麵，夠細也夠辣）放在一個小碗裡，油燒熱了澆上去，油不能太熱不然會糊掉，又不能太冷不然辣味出不來。
花椒麵的做法（其實好的花椒麵才是這個菜的關鍵）：最理想的當然要用四川的花椒，鐵鍋，一定要有一定厚度的鐵鍋，幹鍋燒熱後花椒放進去炒，一定要幹鍋不能放油，花椒炒出香味後要及時出過，稍晚一點點就會糊掉。然後用石頭缽子搗細，一定要很有耐心地搗得很細很細，不然會影響口感。
萵筍拌黑木耳
萵筍具有增強食慾、刺激消化等功效，對高血壓和心臟病患者有療效。
木耳有益氣養胃、潤肺、降血脂、**等作用。
原料：萵筍1條、黑木耳50克、花椒10粒。
製法：1.萵筍去皮、切成絲，水發黑木耳洗乾淨、切成絲。
2.萵筍絲、黑木耳絲同放在碗中，放少許精鹽待用。
3.炒鍋放少許油，放入花椒燒熱出香味，澆入萵筍中。
西紅柿萵筍：
主料：萵筍500克,番茄500克
調料：姜5克,鹽5克,白砂糖10克,醋10克,辣椒(紅、尖、幹)10克,香油15克,味精5克
特色：味鮮色美，脆嫩爽口。
做法：1. 萵筍去葉、去皮，洗淨，先斜切成薄片，再切成細絲；
2. 放入乾淨盤內加鹽醃30分鐘，濾去滲出的水，將萵筍絲擠去水，放回盤內；
3. 西紅柿洗淨切成絲；
4. 鮮姜洗淨，刮皮，切成細絲，連同西紅柿絲一起撒在萵筍絲上面；
5. 白糖、醋倒入炒鍋內建旺火上燒熱，待糖溶化後出鍋，冷卻後澆在萵筍絲上；
6. 乾紅辣椒先放水泡軟，去蒂和籽，洗淨，切成細絲，待用；
7. 炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後將辣椒絲倒入油中炸；
8. 見辣椒變色後趁熱將油澆在萵筍絲上，速用碗扣住萵筍盤，燜15分鐘後放入味精，拌勻即可。
麻辣萵筍：
主料：萵筍250克
調料：辣椒油10克,花椒3克,鹽3克,白砂糖2克,味精2克,花椒粉5克,芝麻5克,大蔥4克,植物油10克
步驟：1. 將萵筍洗淨，下入開沙鍋內氽一下，撈出過涼控水裝盤；
2. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；
3. 蔥切花；
4. 將鹽、白糖、味精、花椒粉、花椒油、紅油（辣椒油）、熟芝麻調勻成麻辣味汁，澆在萵筍上，撒入蔥花即可。
泡菜萵筍。
萵筍去皮，切成三公分長，直徑半釐米那樣的條狀，用鹽殺一下，大概半個小時的樣子，把鹽分洗淨，用大磁盆裝起來，放醋，要沒過萵筍，糖，一點點鹽，薑絲，辣椒絲，泡半天就可以吃了，最好在兩天內吃掉，時間長了萵筍就軟了就不夠脆爽了：）。這個方式還可以泡胡蘿蔔和圓白菜，胡蘿蔔可以泡久一點，但是圓白菜一定當天吃掉，隔天就會軟掉不好吃了。
薑汁萵筍
萵筍400克，姜25克，醋2湯匙，醬油半茶匙，香油1湯匙，鹽、味精、辣椒麵各適量。
1、將姜去皮洗淨，切成薑末，用醋泡半個小時。
2、將萵筍去皮洗淨，切成細絲，加適量鹽拌勻，醃10分鐘後，潷乾淨水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好後，連湯帶水地倒入盛有萵筍絲的碗中，加入醬油、味精、辣椒麵和香油，拌勻後加蓋靜置20分鐘，即可。
ps:萵筍絲要切得絲；拌勻後加蓋靜置，是為了萵筍絲能充分入味；此菜未經燒、煮、熗等程式，直接拌好食用，所以在切萵筍絲和薑末時，最好用切熟食的菜板。
麻醬萵筍
萵筍去皮，削盡粗筋，將綠色的萵筍肉切成兩寸長兩指寬的厚片，用細鹽稍稍醃一下入味。花生醬不要貪便宜，要買好牌子，因為劣質花生、發芽的花生有致癌物質。有些花生醬比較粘厚，取兩勺加點麻油調開，成稀薄狀。
亦可根據口味加點白糖。吃的時候，萵筍蘸上麻醬，軟玉裹香，脆鮮爽口，春天那一幅美景徐徐地展現在眼前，神清氣爽。
萵筍拌白肉
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 豬肉不膩,味道鮮美.
【原料】 豬肉（後臀尖）250克，萵筍100克，蒜泥1湯匙，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、醋、味精各適量，蔥段、薑片各適量，香油少許。
【製作過程】
1、將萵筍去葉、去皮洗淨，切成薄片，用少許鹽拌勻，醃製15分鐘，擠幹水分，平鋪在盤底待用；將豬肉洗淨，在開水鍋中燙一下，撈出洗淨。 2、將蒜泥放在碗中，加醬油、醋、鹽、味精和香油，勾成調味汁待用。 3、把豬肉放在鍋裡，加水、紹酒、蔥段、薑片燒開，改用小火煮至熟爛，撈出切成薄片，放在萵筍片上，倒入調味汁，吃時拌勻即可。
注意:豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；切豬肉時，儘量切得薄一點，趁熱澆上調味汁更入味。
三絲萵筍
原 料：萵筍150克，胡蘿蔔1根，青椒1個，粉絲10克，香油、鹽、味精各適量。做 法：1.將萵筍、胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成絲備用。
2.鍋中倒入水燒開放入萵筍、胡蘿蔔、青椒絲焯透，撈出晾涼。
3.粉絲用溫水泡軟，切成段。把萵筍、胡蘿蔔、青椒絲和粉絲都放入盤中。
4.放入鹽、味精、香油拌勻即可。
馬乃司拌萵筍
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 脆嫩鮮香，開胃祛暑，鹹酸爽口。
【原料】 嫩萵筍2500克，馬乃司15克，麻油25克，白醋1克。胡椒粉、精鹽各少許。
【製作過程】 1、 將萵筍去皮、根、留嫩葉，洗淨後將萵筍切滾刀塊，嫩葉切碎，分別用鹽醃漬3分鐘，再放涼開水中漂洗乾淨，放入盤內。 2、 白醋放碗內，用3倍的涼開水稀釋調好，再放馬乃司、胡椒粉拌勻，澆在筍塊、筍葉上，再淋上麻油，即成。
酸甜萵筍
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
【製作過程】 1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
菠蘿萵筍
【特點】酸甜脆香，清爽可口。
【原料】萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
【製作過程】
1.萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2.菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
海帶萵筍絲
功能；清熱利水，軟堅消腫
材料：海帶絲，萵筍，鹽，香油，胡椒粉適量
做法：將海帶絲洗淨，放沸水中汆燙。萵筍去皮切絲，加鹽拌勻，淹10分鐘，擠去水分。將兩絲混合，淋上香油，撒上胡椒粉，攪拌即可。或可根據個人口味，加入其它調料。
熱菜類肉片萵筍
萵筍500克，瘦豬肉100克，雞蛋清半個，紹酒1茶匙，鹽、雞粉各適量，蔥末、薑末各少許，水澱粉1湯匙，香油少許。
1、將萵筍去葉、去皮洗淨，切成菱形片，在開水鍋中略燙，撈出後用涼水過涼，瀝乾水分待用。
2、將瘦豬肉洗淨，切片後放入碗內，加入鹽、紹酒、雞蛋清和少許水澱粉調勻。
3、炒鍋置中火上，放足量油燒至溫熱，下漿好的肉片，用筷子劃散，待肉片被炒至變色時，撈出瀝乾油待用。
4、炒鍋中留少許底油，下蔥末、薑末熗鍋，隨後烹入紹酒，再放入萵筍片、肉片煸炒，加入適量水、雞粉和適量鹽，燒開後用水澱粉勾芡，臨出鍋時淋入香油炒勻即可。
ps:雞粉加水是清湯的替代品，使菜餚味道更鮮美；可適量加些水發木耳，與萵筍片、肉片一起下鍋。
魚香萵筍絲
【原料】 萵筍500克，薑末2克，蒜末2克，泡辣椒1個(切細)，蔥末10克，水澱粉6克，精鹽6克，植物油20克。
【製法】 ①將萵筍去皮洗淨切成絲用鹽拌勻。②炒鍋置中火上，下油燒至六成熟時，放入姜、蒜、泡辣椒及蔥，炒出香味後，下萵筍炒至斷生，加清湯，勾水澱粉拌勻即成。
萵筍炒香菇
原 料：嫩萵筍150克、新鮮香菇100克、胡蘿蔔10克、蒜子10克、鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油3克、溼澱粉適量、熟雞油1克。
做 法：1.嫩萵筍去皮切菱形片，香菇去蒂洗淨，胡蘿蔔去皮切菱形片，蒜子切片。
2.燒鍋加水，待水開時，投入鮮香菇，調入蠔油，用小火煨透，倒出待用。
3.另燒鍋下油，放入蒜片熗鍋，加入萵筍片、胡蘿蔔片炒至快熟，加入香菇，調入鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，再用溼澱粉勾芡，淋入熟雞油即可。
豉香萵筍
原 料：萵筍200克，豆豉25克，色拉油、鮮湯、蔥薑汁、豆瓣醬、蔥花、蒜泥、薑末、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油各適量。做 法：
1.將萵筍洗淨切成片，用少許鹽、蔥薑汁、料酒、味精拌勻入味。
2.鍋內倒油燒熱，放入豆豉、豆瓣醬、蔥花、蒜泥、薑末爆香，倒入鮮湯燒開。
3.放入鹽、胡椒粉、白糖、味精燒成豉香汁，盛入碗中備用。
4.鍋內倒油燒熱，放入萵筍片炒熟，倒入調好的豉香汁，淋上香油即可。
炒萵筍原 料：萵筍500克，植物油30克，精鹽4克，花椒10粒，蔥花3克。
做 法：1.將萵筍去掉筍葉和皮，洗淨，從筍的斜面切成3釐米長的薄片放入盆中，用開水燙一下，用涼水過涼，控幹水分。
2.炒鍋入油燒熱，放入花椒，炸至九成熟，將花椒取出，放入蔥花稍炸，隨即放入萵筍，翻炒均勻後，加入醬油、精鹽，炒拌均勻即可。
醋熘萵筍
[原料] 萵筍 150克 食醋 4克 雞蛋 1個 白糖 5克 溼澱粉 15克 食油 50克 醬油 5克 蒜末 5克
[製法]
1． 萵筍去皮，洗淨切成片，放盤中。
2． 取一碗，打入雞蛋，與溼澱粉調成糊。
3． 炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中蘸上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。
4． 原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下溼澱粉勾芡，炒熟即可。
萵筍炒牛肉絲
材料：萵筍2支，牛內絲4兩，油3湯匙，醬油，料酒適量。
作法：將萵筍去皮刨成絲狀，然後將牛肉絲放置於醬油與料酒中浸泡約半小時。油燒熱後放牛肉絲入鍋，用大火快炒約40秒，將燙炒熟的牛肉絲自油鍋中撈起，放入萵筍絲**用大火快炒約2分鐘。
萵筍炒好熄火盛入盤中鋪底，將牛肉絲置於萵筍上面即可！
乾貝萵筍
基本特點 上海風味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口
基本材料 乾貝，萵筍，高湯
特點：上海風味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口
原料: 乾貝50克,萵筍12支,高湯100克.
烹飪方法:乾貝蒸熟撕成絲.萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥
段,倒入高湯,精鹽及燙好的萵筍和乾貝絲,煮開後用溼澱粉勾芡即可.
雙菇牛柳拌萵筍 ◆原料：薄切牛肉片、萵筍各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜頭2粒，姜2片，蔥1棵，胡蘿蔔數片，鹽及糖各1/4茶匙，生抽、生粉、蠔油各1茶匙，糖、麻油、胡椒粉適量。
◆製法：芡汁：水1/4杯，耗油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少許。
1、 薄切牛肉片拌入醃料待5分鐘，蒜頭切片，蔥切段。
2、 萵筍洗淨切好，放滾水內，加油1湯匙、鹽及糖各1茶匙，與紅蘿蔔一起過水，取出。
3、 燒熱2-3湯匙油，將牛肉炒至8、9成熟，取出。
4、 將剩餘的油爆香蒜、姜、蔥，再加入所有材料撈勻。
5、 最後將牛肉回鍋，勾芡即可。
脆炒南瓜萵筍絲
主料：南瓜
輔料：紅椒、萵筍、黑木耳、雞肉、蔥、姜
調料：鹽、味精、胡椒粉、澱粉
烹製方法：
1、將南瓜、萵筍、紅椒切成絲，雞肉切成絲後，用清水洗淨控幹水分，加入鹽、胡椒粉、澱粉攪拌均勻；
2、將南瓜絲過開水焯燙一下取出，坐鍋點火倒油，放入雞肉絲滑炒一下取出，再放入南瓜絲、萵筍絲、紅椒絲、木耳、雞肉絲、蔥薑絲翻炒，加鹽、味精調味即可。
特點：清脆爽口，色彩鮮豔。
泡萵筍炒雞丁：
主料：雞胸脯肉300克
輔料：萵筍80克
調料：雞精3克,生抽10克,澱粉(玉米)35克,醋6克,胡椒粉2克,魚露10克,植物油80克,辣椒(紅、尖)30克,鹽3克
做法：1. 雞肉洗淨，斬成丁，放入盆內，加鹽、生抽、澱粉抓勻；
2. 萵筍洗淨放入壇內，加鹽水、辣椒泡製，撈出後切成丁；
3. 泡紅辣椒切成粒。
4. 碗內加入雞精、溼澱粉、雞清湯、生抽、醋、胡椒粉、魚露兌成味汁待用；
5. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入雞丁炒散，加入紅辣椒粒略炒，加入泡萵筍丁翻炒至熟，烹入味汁推勻，起鍋裝盤即成。
4.放味精、雞粉，拌均勻即可食用。
功效：益氣養胃，有**功效。
雞腿菇炒萵筍：
主料：萵筍100克,雞腿蘑(幹)150克,柿子椒30克
調料：鹽2克,植物油15克,味精2克,蠔油10克,澱粉(玉米)10克,姜5克,大蔥5克
做法：1. 雞腿菇洗淨，切斜刀片；
2. 萵筍去皮，洗淨切片；
3. 紅椒去籽，洗淨切片；
4. 鍋內放油燒熱，放入薑絲爆香，下雞腿菇、萵筍、紅椒、蔥段翻炒；
5. 加鹽、味精、蠔油炒至入味，用水澱粉勾薄芡即可。
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