1樓：匿名使用者
正宗的重慶麻辣雞塊
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
2樓：匿名使用者
原料：雞腿肉、雞蛋、耗油、大蔥、姜、澱粉、幹辣椒、花椒、花生米。
做法：1、雞腿肉切丁，用雞蛋清，澱粉，耗油，料酒，鹽，雞精攪拌均勻放入冰箱冷藏室醃製4小時；
2、大蔥切丁，姜切絲，幹辣椒切斷備用；
3、取出雞腿肉瀝出多餘水分，大火加熱鍋中的油至很熱，倒入雞塊翻炒至顏色稍變，關火用餘溫翻炒一會盛出；
4、幹辣椒，花椒倒入炒雞塊的多餘油裡爆香，再放大蔥，薑絲，調入鹽，糖，醬油，然後倒入炒過的雞塊翻炒一會，最後倒入花生米翻炒出鍋，裝盤。
3樓：商亞紅
麻辣雞塊
原料：雞全腿1個
調料：鹽，生抽，姜，花椒，辣椒，醋，料酒，蒜，八角，糖，雞精，胡椒粉。
步驟：1、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味；
2、熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份；
3、用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香；
4、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可；
5、大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份；
6、調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
4樓：知道辦事處
原料：雞全腿1個
調料：鹽，生抽，姜，花椒，辣椒，醋，料酒，蒜，八角，糖，雞精，胡椒粉。
步驟：1、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味；
2、熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份；
3、用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香；
4、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可；
5、大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份；
6、調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
5樓：匿名使用者
配料：乾紅辣椒、花椒。做法：
起油鍋，放入花椒煸一下，再放入雞塊爆炒後放加黃酒、乾紅辣椒翻炒，加水和醬油燜至熟即可。口味重的可以多放點花椒和乾紅辣椒。這道 菜香味濃，又好吃。
6樓：匿名使用者
麻辣雞塊 主料 開膛雞1只（約750克）。 配料 蔥薑片25克，生花椒麵20克。 調料 花生油1000克（約耗65克），辣椒油15克，醬油75克，清湯1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。
烹飪工藝： 1.將雞剁去雞頭、翅尖、雞爪、雞尖，從脊背劈成兩半，再剁成3釐米見方的塊，用水洗淨，撈出瀝去水分，放入醬油拌勻稍醃。
2.炒勺放在旺火上，放入花生油燒至九成熱時，將雞塊陸續下入，炸至呈深紅色時撈出。 3.
炒勺內留油少許，燒至四成熱時放入蔥薑片熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，再放入炸過的雞塊、白糖，燒沸後撇去浮 沫，移至小火收靠，待湯汁剩四分之一時（雞已熟），移至旺火上，放進辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒麵，顛翻均勻後出勺即成。
7樓：n凌葉
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香辣雞塊面怎麼做，麻辣雞塊面的做法
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紅燜雞塊的做法
主料 雞肉600g 輔料 油10ml，鹽5g，蔥2根，姜3片，生抽5ml，八角2g，料酒適量 步驟1.小雞解凍後洗淨。2.斬成小塊飛水，水中加入少許料酒，開鍋後撈出涼水衝去浮沫。3.鍋中熱油，放少量糖炒糖色，糖燒熱變成褐色後倒入雞塊煸炒，這時可以放入花椒 大料。4.待雞塊變色後添水，放入蔥段，薑片 ...
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