1樓：凹凸小田螺
主料：雞肉600g 。
輔料：油10ml，鹽5g，蔥2根，姜3片，生抽5ml，八角2g，料酒適量 。
步驟1.小雞解凍後洗淨。
2.斬成小塊飛水，水中加入少許料酒，開鍋後撈出涼水衝去浮沫。
3.鍋中熱油，放少量糖炒糖色，糖燒熱變成褐色後倒入雞塊煸炒，這時可以放入花椒、大料。
4.待雞塊變色後添水，放入蔥段，薑片、幹辣椒、鹽、生抽、老抽，大火煮開後轉小火，大約燜十分鐘，湯汁收盡後加入雞精翻炒均勻即可出鍋。
2樓：匿名使用者
主料：雞500克 輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克 調料：
大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,澱粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 製作做法 1.將雞處理乾淨後剁成2釐米見方的塊洗淨，用醬油10克拌勻。 2.
勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色倒出控油後，擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛後，去掉蔥姜、大料。 3.勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒後，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油出勺即成。
[1] 製作要訣 1.因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。 2.
本菜需用雞湯約400克。
3樓：月亮牛奶
嫩雞半隻（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水澱粉10克，蔥5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。 製法: （1）將雞肉洗淨，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒醃製20分鐘；蔥切段；薑切片。
（2）將醃好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油；把雞塊放入碗內，加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、薑片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出。 （3）將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內，雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開，用味精調好味，水澱粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。
特點: 雞肉鮮嫩，香氣濃郁。
紅燜大蝦的做法家常做法，紅燜大蝦的做法家常做法竅門
主料請點選輸入 描述 蝦400克 調料花生油 適量食鹽 適量醬油 1湯匙姜 米1 2湯匙 蒜米1 2湯匙 番茄醬3湯匙 小蔥1湯匙 黃酒4湯匙 紅燜大蝦的做法 1.將大蝦用清水稍洗瀝水，置入大容器，倒入黃酒將其嗆死2.剪去蝦槍，蝦足 3.從尾部起刀，將蝦剖開，去掉蝦線，掰開蝦頭外側。在自來水底下，用...
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需要準備一些羊後腿肉，一些幹辣椒，辣醬，白蘿蔔，胡蘿蔔，桂皮，大料，白胡椒粉，枸杞，雞精，鹽，蒜末，草果，大蔥段，生薑片，紅棗，生抽，油以及料酒，先把羊腿肉洗乾淨切成塊狀，胡蘿蔔切塊，白蘿蔔切塊，鍋裡面加入適量的水燒開，把羊肉焯一下去除血水，鍋裡面加油燒熱，把大蒜大蔥生薑放下去炒出香味，然後再把羊肉...
紅燜羊肉火鍋的香料配方，紅燜羊肉火鍋做法
1 我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒 花椒 豆瓣 老薑 大蒜 牛油 菜油 色拉油 精鹽 料酒 香料等經炒料師精工細火熬製而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。2 吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精 味精 精鹽 醪糟 冰糖 老薑 大蒜 香料 鮮湯等入鍋方可食用。3 其...