1樓：十三貝勒爺
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
ps：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
ps：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建議鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。
2樓：黃小仙家庭日記
醃鹹鴨蛋有訣竅，教你兩種土方法，個個出油流沙
3樓：你愛我惜
鹹鴨蛋只要鮮味夠了，醃製時間長了都會出油的，這個是非常簡單的
4樓：鳳凰衛視詐騙
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
5樓：旅途風光
1、將鴨蛋洗淨晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]
2、二十分鐘後，在醋裡將鴨蛋表皮洗淨，趁溼在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋紮緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋，目的是避光保溼，利於鹽分滲進鴨蛋。
3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。
不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘鹹、性涼，脾陽不足，寒溼下痢者不宜吃。
6樓：匿名使用者
如果能買到笨鴨蛋（農村笨方法養的，沒有喂飼料的），就買笨鴨蛋。先將鴨蛋用水泡上一會兒，再用刷子把鴨蛋刷乾淨，鴨蛋刷完用乾淨的布擦乾，再把鴨蛋放在室外晒一晒，太陽不要太毒，暴晒的話鴨蛋容易晒出裂痕。
把盤子用幹抹布擦乾，一定要擦乾淨，有水或油都不行，擦乾淨的盤中放入細精鹽，再找一個碗也是擦乾，不要有油或水，倒入60度白酒，將晒好的鴨蛋放入60度白酒中，鴨蛋沾到的白酒要均勻，沾好白酒拿出放入精鹽盤中，均勻的滾上一層精鹽，用保鮮膜將滾好精鹽的鴨蛋裹嚴實的。最後放入瓷壇內或玻璃罐裡，密封儲存。醃鴨蛋的罈子，不要放在熱的地方，放在陰涼處最好不過了。
醃製的時間得根據季節而定，比如要是春秋的時候就是一個半月左右，要是在夏天就是一個月左右。冬天要長一些，需要兩個多月的時間才行。醃鹽鴨蛋的時間必須夠用，如果天數不夠，可能會影響味道。
如果感覺快好了，那就先煮上兩個，嚐嚐味道，要是還不夠，那就再醃幾天，經驗也是一點點積累的。鴨蛋要是醃好了，如果時間太長了的話，會越來越鹹，等到鴨蛋醃好時給它都煮出來，放在保鮮櫃裡，鹽鹹鴨蛋一次不要醃的太多，等要吃沒時再醃一批。這現醃的鴨蛋才好吃，鴨蛋醃久了總是沒有現醃的好吃。
7樓：幻宇晨風
醃的時間夠了就會出油。
8樓：可愛的小舞姐
準備的材料都有這些：雞蛋、鴨蛋、鹽、白酒、密封袋。
首先是把雞蛋和鴨蛋清洗乾淨，然後把水份先涼幹了。
然後就是要準備一個合適大小密封袋或保鮮膜也可以，其效果是保持密封。
再就就是不要在一個小碗裡放太多鹽，當它不夠的時候再加進去。
再就是白酒必須選用高度酒精那樣的效果最佳，倒入容器中必須要適量。
尤其是雞蛋或者鴨蛋上有殘留的水，必須用廚房的紙擦乾。
把乾淨的雞蛋和鴨蛋放進白酒裡面泡一下。
然後在鹽碗裡打滾一遍，每個雞蛋和鴨蛋都這樣過程，必須讓蛋均勻地覆蓋一層鹽。
好了之後依次放入密封袋封口。
好了把整個袋子放在一個淺紙箱裡，這樣堆放起來比較的節省空間。也可以放在窗臺上或者角落等等。等待大約20天左右，尤其鹽是鹹的或溫度高於20度鹹應該就最快的，尤其是天氣寒冷就可能需要30天左右的。
不確定的話你可以試著拿一個做熟來品嚐的。蛋清微或者是鹹很香，蛋黃流油說明就是已經好了。
訣竅是必須用新鮮的蛋，再就是使用的白酒必須是高度數的，然後就是要密封儲存。記住這個訣竅你就是鹹蛋超人！
9樓：匿名使用者
1、將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘再清洗，不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
2、清洗鴨蛋，雖然咱們裹的是泥沙，但是也要把鴨蛋清洗乾淨。然後放入剛攪拌好的黃沙中。攪拌，等每個鴨蛋都均勻裹上泥沙後，就放入打個的玻璃罐中，封存。
時間為21天左右。等到開罐時間，洗乾淨。涼水入鍋就可以了，為什麼用涼水呢，因為熱水下鍋的話，鴨蛋會在煮制的過程中破裂。
3、將洗淨擦乾的水分的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
4、準備一盤鹽，將泡好的鴨蛋取出（不用擦酒液）直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
5、鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
6、將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴晒一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋
7、將經過暴晒的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃好了。
10樓：奶茶潮人
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
醃鹹鴨蛋出油的方法
11樓：嘟嘟神技能
教你快速醃製鹹雞蛋的方法，醃的鹹雞蛋個個出油，一次能吃好幾個
12樓：姬覓晴
準備材料：鴨蛋、高度白酒、鹽、保鮮膜。
一、鴨蛋洗淨，放在太陽下晒一天。
二、食材簡單：鴨蛋，鹽，酒。再準備保鮮膜和密封盒。
三、白酒倒入碗中，鴨蛋滾一遍白酒。
四、鴨蛋在滾鹽。
五、用保鮮膜包裹。
六、放入乾淨的密封盒中。
七、常溫存放醃製30-45天即可。
八、醃好後清洗，涼水入鍋煮八分鐘左右，吃不完的可以放冰箱存放。
13樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
14樓：匿名使用者
要想蛋不壞、臭那一定要選沒有裂縫不是奇形的。有現代的。還有傳統的。傳統的是在春天榆樹開花的時候醃蛋不壞一定會出油。現在的是溫度在20度到25度二十五天左右就可以了。。
15樓：匿名使用者
以我個人的經驗，每次的醃的鹹鴨蛋都會出油。你準備一碗白酒，還有鹽。一個大的礦泉水瓶，把口剪開，在裡面套上一個乾淨的塑料袋,把鴨蛋洗乾淨，把鴨蛋上的水擦乾，然後把鴨蛋沾上白酒，然後在滾一上層鹽，然後把鴨蛋放在礦泉水瓶裡就可以了。
鴨蛋全整事完了。把塑料袋口紮上。就ok了。
等一週就可以吃了。裡面只定會代油的。
醃鹹鴨蛋怎樣才能出油？
16樓：聽老王聊故事
1、將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘再清洗，不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
2、清洗鴨蛋，雖然咱們裹的是泥沙，但是也要把鴨蛋清洗乾淨。然後放入剛攪拌好的黃沙中。攪拌，等每個鴨蛋都均勻裹上泥沙後，就放入打個的玻璃罐中，封存。
時間為21天左右。等到開罐時間，洗乾淨。涼水入鍋就可以了，為什麼用涼水呢，因為熱水下鍋的話，鴨蛋會在煮制的過程中破裂。
3、將洗淨擦乾的水分的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
4、準備一盤鹽，將泡好的鴨蛋取出（不用擦酒液）直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
5、鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
6、將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴晒一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋
7、將經過暴晒的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃好了。
17樓：黃小仙家庭日記
醃鹹鴨蛋有訣竅，教你兩種土方法，個個出油流沙
怎樣醃製鹹鴨蛋，怎樣才能讓蛋黃出油
18樓：罐頭小廚
一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃
鹹鴨蛋醃好後怎麼儲存
鹹鴨蛋bai雖然不易腐壞，但一煮熟du就不容易儲存zhi了。貯存時要注dao意防止蛋內內失水，鹹鴨蛋一旦失水，就會導容致蛋白髮黑，鹹度會增加。對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法儲存。具體方法如下 1.食材冰箱，鹽水罐 步驟 方法 如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，注意不...
急有關鹹鴨蛋的醃法，大量快速鹹鴨蛋的醃製方法
最簡單的方法就是，黃泥巴加料酒，加鹽和勻，將鴨蛋完整包裹，放罈子裡醃製，15 20天就可以了。用花椒.大料.鹽熬水開了就行，和鴨蛋放入一瓷器封口，一個月就能吃了。不過淹時間長些味道更加！辣椒醬加鹽。每個蛋裹上一層，放一容器，封口，一個月後可吃。第一種 黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50...
怎樣製作鹹鴨蛋的方法，如何製作鹹鴨蛋的方法
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙...