1樓：007東風一號
雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的醃雞蛋。醃雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是醃雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。
但是雞蛋不是誰都可以淹的好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱，其實想讓醃出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的，今天就帶大家瞭解這方面的知識。
方法一
1、把準備好的雞蛋提前用清水洗淨，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下晒乾)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，醃製40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在醃製以前先把雞蛋洗淨。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個乾淨的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴晒2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續醃製30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法三選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。
然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，***
 方法四
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內。
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
 小建議：
1、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多
鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓醃製時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成醃製過程了。
3、暴晒也是鹹雞蛋出油的關鍵
等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴晒半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴晒能起到什麼作用不太清楚，但經過暴晒的鹹雞蛋確實能出更多的油，可能是晒去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下晒的時候，**會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕鬆醃出油汪汪的美味鹹雞蛋。
補充說明：晒過以後的鹹雞蛋放在冰箱裡冷藏儲存就可以了。
2樓：日用技巧
雞蛋用白酒泡一泡，這麼醃製，出油多又快，學到就是賺到
3樓：生活達人趙老師
回答1、把準備好的雞蛋提前用清水洗淨，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下晒乾)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，醃製40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
希望可以幫到您
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4樓：阿瑾是個小作者
白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
5樓：渴侯秋梵雅
首先把雞蛋放在自來水洗淨 涼幹，準備兩個碗，一個碗放高度白酒，一個碗放精鹽，然後拿一個雞蛋沾白酒，沾完白酒在沾一層精鹽，之後拿保鮮膜包起來放在陶瓷罐裡，擺放好後用蓋子蓋嚴實了，等到25天后雞蛋就醃製好了，又好吃又出油。
6樓：一葉小船
醃鹹雞蛋大家肯定都做過，但有些人一天出的雞蛋又好吃又出遊，而有些人演出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油，這讓他們特別煩惱，其實想讓醃出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的。
怎樣醃雞蛋出油又好吃
方法一1、想讓醃出的雞蛋既出油又好吃，一定要掌握正確的醃製方法，並準備齊全的材料，在醃製雞蛋時，除了要準備雞蛋以外，還要準備適量的食用鹽和花椒大料以及桂皮，最重要的是還要準備適量的白酒。
2、把準備好的雞蛋提前用清水洗淨，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分，然後在鍋中放適量清水，加入準備好的食用鹽和花椒大料，以及桂皮等香料一起煮開，等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、把煮好的鹽水取出以後，放到乾淨的罈子中，再加入準備好的白酒調勻，然後把雞蛋放到罈子中，讓鹽水把雞蛋全部淹沒，把壇口密封好，醃製40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
方法二1、想讓醃好多雞蛋，既出油又好吃，還有另外一種比較簡單的方法，在醃製以前應該先把雞蛋洗淨以後，去掉水分，然後在一個乾淨的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴晒2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續醃製30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
雞蛋怎麼醃好吃又出油
7樓：藕夾
方法一1、把準備好的雞蛋提前用清水洗淨，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下晒乾)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，醃製40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二1、在醃製以前先把雞蛋洗淨。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個乾淨的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴晒2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續醃製30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
8樓：宇鋒媽媽做美食
鹹雞蛋不知道怎麼醃？跟我學，兩分鐘就會
9樓：生活達人趙老師
回答1、把準備好的雞蛋提前用清水洗淨，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下晒乾)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，醃製40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
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10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
鹽水醃鹹雞蛋方法：醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
怎樣醃雞蛋出油多
11樓：塔木裡子
食材：雞蛋若干個、白酒 一碗、鹽適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量1、用鐵絲球刷洗雞蛋。
2、擦乾雞蛋表面的水分，再自然晾乾。
3、雞蛋沾上白酒，放入容器中。
4、鍋中燒水，加入鹽、陳皮、花椒、八角。
5、煮沸後，倒入放雞蛋的容器中。
6、蓋上容器的蓋子，密封儲存一個月。
12樓：
分享一個很簡單而且出油的方法：
將雞蛋洗淨，沾酒，裹上食用鹽，用包裹保鮮膜密封，儲存十幾日即可。
準備材料：
水、雞蛋、黃豆醬、食用鹽、白酒、黃豆醬。
具體方法：
1、首先將真準備好的雞蛋清洗乾淨，並用乾布擦乾，放置一會。
2、然後在雞蛋的蛋皮上塗抹一層白酒和黃豆醬。
3、隨後在將雞蛋放入裝有食用鹽的碗中滾一層鹽。
4、將準備好的保鮮膜，把處置完的雞蛋放在裡面，擠出空氣，包裝起來。
5、最後放在冰箱裡或者密封罐裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可。
這樣做的好處：操作簡單，週期不長，儲存長久。不會像傳統演雞蛋長時間會臭，很香流油。最簡單方法雞蛋洗淨蘸鹽，然後保鮮袋密封，半個月不到可食用。
擴充套件資料：
鹹蛋的保健功能：
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。
如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
醬油雞蛋麵的做法步驟圖，醬油雞蛋麵怎麼做好吃
主料雞蛋抄1個 寬麵條適量 bai 大蔥 小蔥 生抽 料酒和du香油適量 家zhi 常麵條 醬油雞蛋麵的做法步dao驟 1.起鍋加水燒開，放入寬麵條煮熟。3.雞蛋加入料酒打散備用。4.大蔥和小蔥切碎備用。5.起鍋放油燒熱，加入生抽燒開 再加入麵湯燒開 最後加入蛋液不斷攪拌，直至粘稠，加入香油調味，關...
如何醃雞蛋出油還好吃？醃雞蛋出油最好的方法？
感謝邀請。我是越南子柒，一個愛分享的美食博主，如何醃雞蛋出油還好吃？在網上瞧到有人醃的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺醃了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水？飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就...
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一 鵝蛋簡單醃製方法 就是洗乾淨蛋殼，擦乾，然後在高度白酒裡面蘸一下，然後房在鹽中滾一圈，最後把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個塑料袋裡面，放在冰箱裡面，兩週以後就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那裡面的油真是香啊。二 醃製原理 鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加...