1樓：
需要提前準備好的材料包括：二荊條 4000克、鹽 1400克、香菇小醬 420克、胡豆瓣 600克、花生 400克、菜籽油 1500克、紅糖 500克。
1、二荊條去蒂，洗淨，瀝乾水分，再用廚房剪刀剪成小段；
2、將二荊條放入料理機，攪碎備用；
3、放入鹽、紅糖、香菇醬；
4、將材料混合，攪拌均勻；
5、幹胡豆瓣去殼，洗淨，瀝乾水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荊條混合物；
9、攪拌均勻，豆瓣醬就做好了。
2樓：a**費
做豆瓣醬的第一步是「si豆子」，就是發酵豆子。
先把豆子分揀了一遍，把壞的豆粒以及小石子等雜物去除。然後洗豆子，洗好，再用適量水泡豆子。
把煮好的豆子趁熱放和麵的面盆裡拌麵粉，每粒豆子上都裹了一層。找了一條幹淨的棉線床單鋪在一長桌面上，然後把裹了麵粉的豆子放上面，鋪了有一寸厚吧，然後蓋好，就等著豆子發酵了。
一般要4、5天就好，這期間不能亂看，亂翻動，不然效果不好。
豆子si好，然後晒，一定要晒乾晒透做出來的豆瓣醬才好吃。
晒好了就開始調製了。
一，選好器皿，選用和豆子的量相適應的罈子或者缸，不要用塑料的。用開水洗好晾乾或者晒乾備用。
二，備好料包，裡面放適量花椒大料。超市有相應的料盒，很好用的。把調料放裡面，放準備好的容器裡。
三，準備鹽。一般一斤豆曲子3到4兩鹽。鹽鹹的少放，3量就可，不鹹的就4兩。
不要多了，多了會苦，少了會酸，鹽很重要。水多了可適當多放點鹽。（西瓜醬的西瓜配比我給忘了，就不做西瓜醬了，用開水省錢不是？
嘿）四，燒水。一般是一斤豆曲子2斤水。（水多一點不妨事，自己做的豆瓣醬炒菜味道正。）水要開的。
以上4個環節，根據統籌方法，可以在燒水的過程做一，二，三的。
五，把燒好的開水衝到容器裡。（裡面放好了料盒，和鹽）不斷攪動化開鹽，晾涼。
六，等水涼了放豆曲子，攪勻即可。
七，蓋容器一定選用布或者報紙。不要用塑料布，那樣不透氣，做出來的醬難吃。
八，晒和翻動。一般放陽光下暴晒，一天一攪動，或者2,3天攪動一次翻缸即可。晒的時候防雨，看天不好上面可扣一大點的盆兒。
雨水進去了，就全完了。攪動的時候也千萬不要弄進生水去。最好放一勺子在裡面，不要亂拿動。
我是放了一不鏽鋼勺子在裡面，勺子用鐵絲掛在崗口邊上，不會被醬淹沒了。
這樣悶40天，就可以吃了。
如何在家裡自己製作豆瓣醬
3樓：領悟
1、新鮮二荊條10斤，二荊條要越紅越好，不能有壞的，去掉辣椒蒂，洗乾淨，晾乾水汽！
2、辣椒剁成顆粒，拌入2袋泡菜鹽，拌勻，醃一晚上！
3、黴豆瓣洗乾淨，晾乾水汽後，放進保鮮袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！
4、第二天把泡好的黴豆瓣和醃好的辣椒拌勻，放入薑末和蒜末，花椒，八角，山奈，香葉。
5、最後裝壇，放生菜籽油，倒適量，然後2天左右攪一次，攪透。
6、罈子要放在有太陽的地方晒一下，越晒的久越香，要經常攪拌。
4樓：
豆瓣醬的做法
·配 料:
蠶豆、辣椒等
·操 作:
蠶豆也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。
脫殼方法：
1.溼法脫殼：蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。
浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。
溼法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發酵以後也不易軟解，影響成品質量。
2.幹法脫殼：幹法脫殼比較方便，勞動生產率高，豆瓣容易貯放。
土辦法可將蠶蟲去雜後晒乾，用石磨或鋼磨調鬆頁距磨去皮殼，然後風選分級，最後篩出豆肉備用。現在則大多使用脫殼機。用脫殼機幹法脫殼，平均每臺每天能處理蠶豆2500～4000公斤，大大提高了勞動效率，減輕了勞動強度，改善了衛生條件。
製作方法：
1.豆瓣處理：將幹豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。
豆肉吸水後，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.
2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。
浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。
2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放餘水，或撈起瀝乾送入曲室制曲。
但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止「幹皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.
15～0.3%。
3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。
最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。
4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和幹椒兩種，一般以使用鹽醃的鮮椒為好。
鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗淨瀝乾。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒佈均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹蓆，用重物壓上，使滷汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。
容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經醃至3個月後即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反覆磨細，如水量不足，可在磨漿時新增適量2°bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生黴，影響產品質量。
四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。
幹辣椒使用前的處理方法是將幹椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽醃漬，貯放，用時再加20°bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天後也可能自然發酵，但不如鮮椒***。
5.配製：成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配製後如能再封壇發酵半個月包裝**，風味更好。
怎樣在家自制豆瓣醬
5樓：blackpink_羅捷
主料：二荊條適量、鹽適量、香菇小醬適量、胡豆瓣適量、花生適量、菜籽油適量
調料：紅糖適量
做法步驟：
1、首先適量二荊條去蒂，洗淨，瀝乾水分，再用剪刀剪。
2、然後將適量二荊條放入料理機，攪碎備用。
3、再然後放入適量鹽、適量紅糖、適量香菇醬。
4、之後將適量的各種材料混合，攪拌均勻。
5、再之後適量幹胡豆瓣去殼，洗淨，瀝乾水分。
6、緊接著將適量花生去掉花生衣，起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香。
7、隨機將炸香的適量胡豆瓣、適量花生、炸胡豆瓣所用的適量植物油均放入二荊條混合物。
8、再接著攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦。
9、然後將豆瓣醬放入罈子裡儲存即可。
10、最後烹飪時，將豆瓣醬取出，即可下鍋烹飪啦。
6樓：林夕的微笑
材料黃豆：適量;
食鹽：適量;
自制豆瓣醬的做法
1黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒裡密封發酵2發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾晒到5成幹3晒好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下晒4晒的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約45天就好了
7樓：匿名使用者
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料，製作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮鹹而稍甜。
②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3釐米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。
最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。
以大豆為原料的製作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。
約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。
待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
8樓：匿名使用者
把辣椒切碎，放適當的鹽和水，然後裝進缸裡放在太陽下晒，兩天過後就可以放入豆半，切記只能中午時翻晒醬，早晚翻晒了，會變酸，等醬裡水份晒去三分之二時，就可以裝進罈子裡了，
家庭如何製作豆瓣醬？
9樓：木子云的綠蘿
準備製作豆瓣醬的材料：姜、蒜、豆瓣、辣椒、花椒、食用油。
1，首先我們把生薑洗乾淨後，把生薑皮去掉，然後切絲。
2，然後再把準備好的蒜全部剝皮，用水沖洗乾淨，備用。
3，把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定。
4，辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗乾淨備用。
5，然後把辣椒全部剁碎，不要太碎，可以參考下圖的樣子。
6，姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤鹽，放入提前燒好的冷開水，加入花椒一起攪拌均勻，放半小時以便鹽化開。
7，最後把攪拌好的豆瓣裝進罈子裡，裝好後將上面抹平，再倒入油就可以了，醃製一週左右就可以食用了。
10樓：法海
豆瓣醬製作方法
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵調味品，它是以大豆(有些地區以蠶蟲代替大豆)和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味素、辣椒等輔料，而增加了豆瓣醬的花色.
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水
如何在家裡製作薯條
找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，再下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條倒入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反覆將薯條從此器皿中倒入另一器皿中3 4次，薯條即可做好，但快餐...
自己在家做豆瓣醬怎樣才能使醬的醬昧濃一些
用料黴豆瓣 已洗掉黃色黴菌 6斤 菜籽油 2斤 鹽 6斤 啤酒 6瓶 小米辣 20斤 老薑 1斤 蒜 1斤 鹽 加小米辣的時候加進去 10斤 菜籽油 最後加 3斤 自制四川郫縣豆瓣醬的做法 黴豆瓣就是這種，我這個是已經洗過的。沒洗的顏色比較黃黃，很多黴在表面，這個是經過發酵後的最好狀態，別擔心。做豆...
如何在家自己製作餅乾
16分步閱讀 準備好所有要用到的食材。將乾料單獨裝在一個平盤裡，溼料單獨裝在小碗中。裝材料的容器要刷乾淨，保持潔淨。2 16 處理黃油 把糖倒入黃油裡，將裝黃油和糖的大碗放在暖氣上，目的是加快黃油融化的速率。檢視剩餘1張圖 3 16 處理黃油 大碗放置10分鐘後，用打蛋器刮黃油，能夠刮下絮狀物質，說...