1樓：畸形的豬
1.1、耗油小鮑魚
主料:鮑魚,小油菜
調料:蠔油,蒸魚豉油,雞湯(沒有可不加或加雞粉兌的汁),鹽,大蔥,姜,料酒,白糖,水澱粉做法
1.1.1、鮑魚清理乾淨,用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘。
1.1.2、油菜洗淨,用加了鹽和油的開水焯過,鋪於盤子底。
1.1.3、淨鍋入油,三成熱時放入蔥段、薑片小火煸成黃色,取出留油。
1.1.4、加入一大湯勺蠔油,併入適量雞湯或高湯、白糖、豉油、料酒、鹽(少放或不放)調勻,下入鮑魚,中火燒3分鐘取出放在油菜上。
1.1.5、用水澱粉將鍋內的汁收濃,淋在鮑魚上即可。
1.2、四味鮑魚
材料:聽裝鮑魚500克。粉皮250克,黃果或青筍75克。椒鹽25克,侄味汁30克,芥末25克,芝麻醬30克(或薑汁25克,蒜泥25克,椒油15克)做法
1.2.1、鮑魚取出,入鍋煮至剛熟撈出,片成薄片。
1.2.2、粉皮煮熟後修成大小相仿的片。
1.2.3、黃果或青筍雕刻成任意的花型。
1.2.4、先將粉皮鋪在盤底,上鋪鮑魚片,周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴,配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。
2樓：勾音
鮑魚10個，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油
步驟：1.首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，洗淨備用。去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成薑絲、蒜子切碎。
2.將鮑魚裝盤，擺上薑絲、蔥白段。
3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘。蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。
4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢位後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油就可以盡情享用啦。
茄汁扒鮑魚
菜譜奉獻者：笛子
鮑魚6只，油菜心150g，油，蒸魚豉油，番茄沙司，蠔油，糖，蔥姜，大蒜，鹽
步驟：1.準備原料
2.鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨
3.然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少
4.用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去
5.將整片軟體分離，翻轉後，你會發現鮑魚的內臟
6.然後去除，只留下貝肉
7.沖洗乾淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了
8.在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥薑蒜分別剁碎備用
9.鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末
10.均勻淋入少許蒸魚豉油
11.冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鐘就好
12.將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，
13.蒸好的鮑魚
14.焯好後撈出瀝乾水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚也擺入
15.鍋中少許油，油熱後下蒜末爆香
16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調成料汁，關火後撒在蒸好的鮑魚上即可
澆汁鮑魚
菜譜奉獻者：西馬梔子
大鮑魚2只，油，鮑汁1勺，白糖2g，大蒜
步驟：1.準備好所用食材。
2.將鮑魚去掉內臟。
3.用清水沖洗乾淨。
4.在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。
5.鮑汁加入一點白糖和適合清水攪拌均勻備用。
6.大蒜去皮剁成蒜蓉。
7.將鮑魚放入開水鍋中。
8.大火蒸制5分鐘，如果鮑魚個頭稍小隻蒸3分鐘。
9.取出放入盤子中。
10.另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。
11.倒入鮑魚汁，燒開至粘稠。
12.將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。
3樓：巨蟹我為遊戲狂
如果是幹鮑魚，需要先泡發：
幹鮑是將新鮮鮑魚經吹乾後製做而成，是海貨裡徊當珍貴的美味可口，在其中又以日本青森縣的網鮑質量最好。幹鮑當中，以網鮑為先，次之有窩麻鮑、吉品鮑這些。幹鮑合適整顆以砂鍋慢煨的方法來烹飪，以儲存它的美味原汁原味。
解決方式：
1.將生蠔泡於涼水中48鐘頭。
2.取下後用開水泡一晚，讓其當然伸展，迴應原貌。
3.將幹鮑四周清洗乾淨，完全去沙，不然會影響到生蠔的口味與質量。
4.清洗後放水未過生蠔，放置籠屜內以火災蒸10鐘頭。
5.於砂鍋中新增生蠔、柴雞、豬小排、活豬油與糖、蔥姜等原材料;慢燉12鐘頭(也可應用籠屜或電蒸鍋，但是砂鍋具隔熱保溫作用，因而實際效果最好)後再溫一晚。
6.第二天取下後，新增原汁、香油整粒慢煲1.5小時後，就可以品味到口味極佳的美味鮑。
紅燒鮑魚：
特性：汁深厚，味正，滑嫩。
原材料：幹紫鮑、柴雞、淨香腸、瑤柱、烤魚翅湯、乾貝湯、白砂糖、食鹽、生抽、米酒、木薯澱粉、豬板油等。
製作方法：將幹紫鮑自來水發制好，新增雞脯肉，香腸，瑤柱，容易上火燜3小時後，將生蠔取下，原湯過羅預留;將生蠔剞上刀花，再修邊成半釐米厚的片;將100克燜生蠔的原湯和幹鮑魚的湯，乾貝湯一起放入兩耳鍋，燒開後放進鮑魚片，滾煮10分鐘，新增白砂糖、食鹽、生抽、米酒等調味品，以木薯澱粉調成漿汁，起鍋前面少量豬板油。
鮑魚怎麼燒好吃
豬瘦肉鮑魚湯：
作用：因為夏枯草有清熱去火、清熱散結的功效;豬瘦肉有補陰補肌的功效，再相互配合具備育陰潛陽功效的生蠔，使煲成的這一款「夏枯草豬瘦肉煲鮑魚湯」有平肝潛陽、止頭痛、除心煩的功效，針對肝腸亢盛的血壓高症狀的醫治，是有一定的功效。
鮑魚怎麼煮好吃又簡單
4樓：幸運的楓陽
清蒸鮑魚的做法步驟
1.降買回來的鮑魚，用清水泡一下。然後用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的你髒。
2.用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗淨。同時將鮑魚殼也洗淨。
3.將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面。注意不要劃透。
4.改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼。
5.將蔥和姜，切成細沫。灑在鮑魚上面。同時將生抽淋在鮑魚表面。
6.蒸鍋燒開，將碼好的鮑魚放進蒸鍋。蒸5分鐘即可。
7.取出蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，稍微熬一下，然後撒入適量蔥花爆香。然後用勺子，給每個鮑魚淋油即可
8.淋好油的鮑魚，確保美觀，可以再撒點嫩蔥裝飾下。
5樓：劉老師l**解答
回答1、買回來的鮑魚清水洗淨，用刷子將鮑魚刷洗乾淨，殼也要刷一下，家裡沒有刷子的可以準備一支專用的牙刷。
2、刷洗乾淨的鮑魚用刀將殼和肉分離，然後去除內臟後沖洗乾淨。要注意不要被刀劃傷了。
3、處理好的鮑魚用刀打上十字花刀，斜著切，注意不要切斷了，多切兩個後面就可以切出很漂亮的花刀了。要相信熟能生巧，沒有人天生是手殘的。
4、準備一把綠豆粉絲，提前用清水浸泡30分鐘，將粉絲泡軟，可以根據喜好剪成段狀。
5、鍋裡放入2勺食用油，放入蒜粒小火炒香，關火後加入1勺食用鹽，半勺白糖，在加入2勺生抽調成蒜蓉醬。
6、將切好花刀的鮑魚放回殼裡，盤子裡鋪上泡發好的粉絲，然後將鮑魚放在粉絲上，最後淋上炒好的蒜蓉醬。
7、放入鍋中大火蒸至熟透即可。
8、蒸好的鮑魚撒上香蔥，淋上燒好的熱油，最後再澆上適量的蒸魚豉油就可以了。
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鮑魚怎麼燒好吃？
6樓：慧慧
回答您好親，很高興為您解答，鮑魚的話，我感覺清蒸的最好吃，味道鮮美提問鮑魚怎麼做
回答您把處理好的鮑魚，將殼肌一面朝上放回殼裡，然後放到蒸鍋裡上火蒸，連同水開的時間，大約需要5-7分鐘就可以了，所以，一定要記住是冷水上鍋哦！另外還有一點很重要，蒸好後不要立即掀開鍋蓋，那樣會使鮑魚肉迅速收緊變老，最好的方法是關火後等待3分鐘再出鍋。鮑魚蒸好後，就可以直接吃了，吃的時候不用過多的調味，只需要蘸一點兒蒸魚豉油或者生抽，味道就特別的鮮香！
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7樓：匿名使用者
一、清洗與自然漲發
按以前的做法是把鮑魚用清水浸12小時，然後用軟刷擦乾淨鮑魚的嘴和鮑魚群等。再放進沙鍋裡用中慢火煲1小時後關火，再焗6小時。再用同種的做法重複一遍，最後就完成煲鮑魚前的漲發還原過程，但是由於現在南非幹鮑質量參差不齊，所以非自然晒乾的，因此這種方法不能完全讓鮑魚漲發還原。
而我的方法同樣用清水浸12小時，然後用牙刷擦乾淨鮑魚。但是不用以前煲水焗鮑魚的方法而是把鮑魚放進沙鍋用清水浸6天（每天換兩次清水），切記要把鮑魚放在溫度21℃的地方儲存，不能過熱，否則鮑魚變味。在清水中浸泡的鮑魚經過6天時間自然漲發還原成溼鮑。
因為想煲出好的鮑魚必需先讓幹鮑還原溼鮑。
二、幫助鮑魚入糖心
幫助鮑魚入糖心按以前傳統的做法是沒有這個技術操作程式的。為什麼要幫助鮑魚入糖心？因為現在的南非幹鮑都是用「輔助乾燥」的方法來處理鮑魚，而且乾燥的鮑魚比晒乾的鮑魚質感「木吶」，糖粉也比晒乾的鮑魚流失的多，所以要用「糖蒸」法提升鮑魚口感，讓它煲出來的口感更好。
先把自然漲發還原的南非幹鮑用乾淨毛巾吸乾水份同時。把麥芽糖將鮑魚特製過……再拿冰糖碎來放在另一個不鏽鋼盤裡，再把鮑魚放在冰糖碎上面，然後在鮑魚上面再放冰糖，讓鮑魚夾在冰糖中間後包上保鮮紙蒸......等鮑魚的糖心就入好了。
但不能讓鮑魚吹風，否則會變黑。
三、煲「焗」鮑魚
傳統的煲鮑魚方法就是先把老雞、金華火腿、肉排、雞腳、豬皮飛水後清洗乾淨再加幹瑤柱、蝦米、老薑、陳皮全部放進沙鍋加入頂湯煲10小時。等湯底煲好後，再放入已經焗好的鮑魚（適量的冰糖）一起煲，第一天用中慢火煲到晚上九點關火，讓鮑魚在沙鍋裡焗一晚。第二天，用中慢火煲4小時關火，讓它浸焗4小時後再用慢火煲4小時，到晚上九點關火。
第三天，用大火煲4小時後，撈起鮑魚的肉料和香料後再煲2小時放入調味料，收汁即可。用這種傳統的做法所煲出來的鮑魚汁香、鮮未能達到更好的完美，最重要的就是放入金華火腿一起煲會破壞它肉料的「水解質」，無法讓肉料水解質釋出最高營養。而我的方法放棄金華火腿，用一部分肉料炸過再煲，煲出來的鮑魚汁比用傳統做法的味香。
首先在入櫃蒸鮑魚入糖心的同時另外把煲鮑魚汁的肉料：老雞、肉排飛水後，洗乾淨用毛巾吸乾水份，下油鍋用中火將其炸幹備用，雞腳、豬皮飛水備用，土尤用炭火烤香備用，再把沙蟲幹、生蠔、幹瑤柱、蝦米、老薑、陳皮、草果、大地魚、頂湯一起放入沙鍋用中火煲，等鮑魚蒸入好糖心時，鮑魚汁湯底煲好了，就把入好糖心的鮑魚放入湯底一起煲。第一天早上先用中慢火煲到晚上九點下班關火，讓鮑魚焗一晚。
第二天，用慢火煲4小時關火，讓它浸焗4小時後，用慢火煲4小時，直到晚上九點關火。到第三天，再煲6小時，撈起煲鮑魚汁的肉料和香料後，再煲2小時放入調味料、糖色，收汁即可。用種方法漲發出來的南非幹鮑有日本糖心網鮑的口感，能滿足食客想追求的糖心鮑魚效果，口感軟滑、色澤鮮明、氣味芳香、味道鮮美。
四、結語
根據用新、舊兩種不同的鮑魚漲發方法對比，發現當一種食品在一線加工或第二線加工的改造新方法後，可能是滿足了食客的某種需要。但是也有可能損壞到其食品的原有營養和改變了該食品的品質，就用南非幹鮑來舉例，首先是其商人因為用晒乾的方法來製作加工鮑魚太慢，無法滿足現在鮑魚市場的需要求量。原因是南非的天氣陽光猛烈悶熱沒風，鮑魚在這種的天氣不適宜全天曝晒會破壞營養，所以商人選擇了乾燥的方式晒制。
乾燥方法比晒乾更快地把鮮鮑魚處理變成幹鮑，但是鮑魚在乾燥的過程中破壞了原有質感和流失了鮑魚糖粉，同時也間接改變了二線加工製作方法，因二線加工是視乎一線食品加工後的質量而定的。然而用「糖蒸法」來舉例，按以前傳統做法是沒有這個程式，但因為一線加工鮑魚的方法由原來的晒乾演變成現代乾燥方式，同時改變了鮑魚原來的質感，流失一些糖粉，才會使在二線加工創新採用「糖蒸」法來幫助南非幹鮑還原和提升原有的質感及糖粉，使它能達到現代食客所追求的「糖心鮑魚」。
我想問一下鮑魚怎麼做，煮鮑魚怎麼做好吃
可以燉湯啊，或者直接煮也挺好吃的 回答1 蒜蓉粉絲蒸鮑魚 1 將鮑魚清洗乾淨，再用小刀輕輕的把鮑魚肉給取出來，這時要保證到鮑魚是活的，活鮑魚的味道最為鮮嫩。2 然後再把鮑魚的內臟給去除掉，用鹽把它的粘液給清洗乾淨，再它的身上劃上幾刀，這樣可以讓鮑魚更入味。3 將大蒜剁成蒜狀，辣椒切成碎末，粉絲用溫水...
鮑魚怎麼烹飪好吃，鮑魚在家裡怎麼做才好吃啊？
食材 鮑魚4只 雞肉1 4只 姜1塊 蒜1瓣 蔥1棵 食鹽2克 蠔油1小勺 鮑魚汁1小勺 生抽1小勺 白糖0.5克 生粉2克 麻油幾滴 植物油10毫升 1 鮑魚用牙刷刷洗乾淨，用刀尖在底下輕輕割一下使肉與殼分離，內臟不要，在面上劃刀花，雞洗淨去肥膏。2 準備姜和蒜，雞斬件。3 鮑魚用約45度的溫水浸...
鮮鮑魚仔怎麼做好吃，新鮮鮑魚仔（小鮑魚）怎麼弄好吃？
怎麼吃到不好吃,因為我不喜歡吃鮑魚 呵呵 新鮮鮑魚仔 小鮑魚 怎麼弄好吃？鮮鮑魚仔雞湯材料 鮮鮑魚仔 1000克 土雞 1只 姜 幾片 鹽 適量 製作過程 1 新鮮鮑魚仔用清水稍為清洗。2 用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。3 把鮑魚肉和殼分離出來。4 分離出來的鮑魚肉。5 鮑魚殼上留下的鮑魚腸，把腸扔掉，...