1樓：小二剛
鮁魚想去腥可以先把切好的鮁魚放在清水中浸泡十五分鐘左右，然後撈出來和料酒、生薑、蔥段等放在一起醃製一會。
當然，鮁魚在處理時也要做到處理乾淨，尤其是內臟部分，否則會有著嚴重的腥味。
鮁魚是生活中常見的一種魚類，有著較少的魚刺，細膩的魚肉和多樣的烹飪方式，受到很多人的喜愛。
一般來說，每年的春天是吃鮁魚肉最好的時節，這個時候正是鮁魚的魚汛期，肉質厚實、肥嫩，有彈性，味道鮮美。
鮁魚肉的顏色正常來說是白色的，如果鮁魚肉的顏色不是白色，而是紅色或者其它顏色，就說明鮁魚已經變質。
鮁魚變質之後出現紅色，這和鮁魚肉中的肌紅蛋白有著直接的聯絡，一般來說，顏色越深變質程度越嚴重。
除此之外，判斷鮁魚肉是否變質，還可以通過肉質和味道這兩個方面來判斷。
變質的鮁魚肉表面有著黏糊糊的感覺，而且有著明顯的腐臭味，新鮮鮁魚的肉質則是富有彈性，較為緊湊的。
2樓：大胖家小廚
鮁魚好吃有祕訣，教你海邊特色做法，幹香好吃無腥味兒…
3樓：問一問雜貨員
回答你好，很高興為您解答，一般多放這兩種調料，這兩種去腥的調味品就是白酒和陳醋，
翻動均勻之後，加入適量啤酒，沒過鮁魚的量就好，注意了燉鮁魚不用水，而是用啤酒代替，啤酒燉出的鮁魚更香。
也可以用辣椒醬把辣味加重掩蓋腥味
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魚怎麼去腥味好？
4樓：格調
主料：海梭魚1000g、金華火腿50g
輔料：細香蔥適量、姜適量、紅尖椒適量、黃酒適量、鹽適量、魚露適量1、將魚洗淨切成2釐米厚的段狀；
2、取一容器，倒入黃酒；
3、再倒少許的魚露；
4、再加入鹽，並衝入清水調成淡鹽鹹水，將魚段放入鹽水中，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡醃製3小時以上，中間將魚翻一次身；
5、醃好的魚段放在有小蔥和薑片墊底的盤中，魚段上放幾片火腿絲；
6、取蒸鍋加水燒開後，放魚蒸5-6分鐘，關火燜3分鐘，取出撒上香蔥絲、紅椒絲即可。
7、成品。
5樓：古方紅糖
殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。儘可能地放盡血。
這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3．牛奶浸魚去腥法
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
4．食鹽加酸法》食鹽加鹼法
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
5．加入佐料浸泡法
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。
這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會
6樓：今朝裝飾總部
家裡常吃的很多淡水魚類如鯽魚、鯉魚、草魚等，這些魚類往往帶有很重的土腥味。如何去魚腥味？下面介紹幾種去掉魚土腥味的方法：
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
【小貼士】
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁汙染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。
具體的方法是，先用涼水把魚沖洗乾淨，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水衝淨。如果膽汁汙染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗淨，苦味便可消除。
（望採納）
7樓：柏榮旅遊用品廠
有腥味的魚，一定要認真看下肚子的內側，一般都會有黑色的黏膜，這層黏膜一定要去掉，切記切記。其他的和其他魚一樣清洗乾淨。
一般去腥用姜蔥酒就能去除，不行可加點胡椒。
8樓：
1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
9樓：幫家小技巧
不管是做什麼魚，用這2個方法，魚一點都不腥，味道反而更好！，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
10樓：匿名使用者
河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。
此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。
為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。
另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
鮁魚如何去腥
11樓：
鮁魚去腥可以用料酒和醋。
因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。
需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。
12樓：蠶形魚丸
主要是看你用哪種烹調 方法去烹製，可以用酒、薑汁、花椒、辣椒等口味較重的調味料等等。
13樓：別再愛我了
暖暖的味道鮁魚餡裡放點韭菜可以去腥提鮮
14樓：會跳的蝦餃
刺身食法不用去腥,洗淨切片急凍5-10分鐘,食前用介辣+醬油即可
15樓：匿名使用者
1、魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除；
2、清洗好的魚一定要瀝乾或擦乾水分；
3、鍋燒熱後再下油，油燒熱後再爆鍋；
4、調味料，比如蔥薑蒜、麵醬或豆瓣醬，一定要充分炒出香味後再下魚，但注意一定要用小火，不要炒煳；
5、料酒要在魚下鍋經過煎制後、鍋子的溫度足夠高的時候，溜著鍋邊烹入；
6、煎制以後的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若是中間加水，也要記著加熱水；
7、燉魚得用小火，燉制時間要充分，細火慢燉，魚才會入味，鮮香。
16樓：匿名使用者
做的時候放入酒,
煮的時候不要蓋蓋子。
最好用醬油（生抽）調鹹淡。
放入生薑片
煮的時間稍長一點，俗話說：千燉豆腐，萬燉魚嘛。
17樓：匿名使用者
魚去腥的話可以用料酒，或者用醋加冰糖（用白糖代替也可以）
生薑也可以
燉鮁魚怎麼去腥味
18樓：匿名使用者
一、清洗乾淨
首先在宰殺鮁魚的時候，要將鮁魚仔細地清洗乾淨，最好是將鮁魚泡一會，徹底洗盡血水。
end方法/步驟2
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。
end方法/步驟3
三、加生薑
end方法/步驟4
四、胡椒粉
不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。
end方法/步驟5
五、加蔥
小蔥、大蔥或者洋蔥都行。
方法/步驟6
六、高溫加熱
最好用油先煎一下，然後再紅燒。
19樓：輕鬆家常菜
把乾淨鮁魚上刀花抹鹽放上薑片蔥段醃製後，將魚煎至金黃色，放入冰糖蔥姜大蒜幹辣椒炒香再放入適量的料酒生抽醬油陳醋熗鍋，放入開水十三香胡椒粉老抽上色，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘，放入雞精粉和蒜苗段大火收汁即可。
20樓：喜歡你的倔強瞞
方法如下：
(1)可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
煎魚怎麼去腥味，做魚怎麼去腥味？
1 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3 鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意...
水煮魚怎麼去魚的土惺味，做水煮魚去腥味
1 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。2.放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘 等待一會，草魚洗乾淨，下幾片姜，蔥段，用鹽跟一點味精醃製入味，有料酒可以加點，半個小時左右就可以了，因為草魚本身沒什麼味道，比較淡，你要做水煮魚，鹽可以適當多一點 將魚片放入容器裡，加鹽 味精 雞精 黃酒...
怎麼去鴨子的腥味，鴨子怎麼去腥味
去除鴨子腥臊方法有 1 殺鴨時儘量放盡鴨血，而清洗時還要注意血塊和筋膜徹底清除，鴨毛也要儘量去除乾淨，鴨血和鴨毛是鴨湯腥味的主要 此外鴨子的尾部有兩個豬肝色的肉團，有一種奇怪的氣味，一定要切掉 2 用半個檸檬和檸檬汁醃製5分鐘，能有效去除腥味。鴨子 去腥的竅門1 第一步 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒...