1樓：sxy雨
松子魚材料:草魚1條(約750克)，雞蛋1個，熟松子仁30克。
調料:鹽8克，醬油、白糖、番茄汁、澱粉各1 5 克，醋7克，水澱粉、蔥花、薑末、蒜末各10克。
做法:1.魚洗淨，去頭，片成兩半(尾部連著)，去掉骨刺，在魚肉一面打人字花刀，放鹽、醬油醃漬;雞蛋打散；魚肉抹上蛋液，再蘸上幹澱粉。
2.油燒到四成熱，放魚炸呈淺黃色撈出，待油溫升至六成熱，復炸至表皮起酥時撈出裝盤。
3.魚頭蘸幹澱粉，下鍋炸熟撈出，擺在盤子的一邊。
4.鍋內底油燒熱，下蔥、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁、少量清水，燒開後用水澱粉勾芡，澆在魚上，最後撤上松子仁即成。
大廚支招:
給魚肉打花刀時，刀入魚深4／5，深度要一致，這樣炸時刀紋才會爆出，令魚肉捲起來。
給魚肉蘸幹澱粉時，要每片兩面撒均勻，使魚外表乾燥，刀口封牢，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉，再入油鍋中炸制。
營養師叮嚀:
松子仁含有豐富的磷脂、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，具有促進細胞發育、損傷修復的功能，對大腦和神經有補益作用。
2樓：愛蝶子
草魚就可以啦~
做法：1、將草魚肉洗淨，批切成米粒大小的魚丁，置盆內加精鹽、料酒、雞蛋清、味精和幹澱粉拌勻上漿。
2、鍋洗淨置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的魚米劃散，至斷生發白時撈出瀝油；待油溫升至五成熱時，投入松仁炸熟撈出。
3、原鍋留油適量，放入雞清湯和蔥薑汁、味精、料酒調味，用溼澱粉勾薄芡，倒入松仁和魚米，淋麻油，顛翻起鍋裝碟即成。
怎麼做松子魚啊？松子魚一般是用什麼魚做的啊？
3樓：樸碧螺
草魚改刀後拎起魚的尾巴！魚身上的肉像菠蘿的英子！用玉米澱粉就行！
自己吃嗎？挺麻煩的！改刀最難了！
自己考慮好下刀！用水把澱粉貨成可以掛在魚身上！能達到三毫米左右的厚的！
而且不易劃落的程度！活澱粉時加個雞蛋黃吧！只加蛋黃！
注意水彆著急加！很容易多的！油溫感覺差不多用活好的澱粉試一下滴一大滴如果基本沉不下去就票起來了！
證明油溫比較高可以用了用手拎著用澱粉掛好的魚的魚尾巴！用勺子稱油從尾巴澆油！別燙手！
4樓：霧濛濛
一般用草魚做，是一道粵菜，改良於北方名菜「松鼠魚」。草魚1條(約800g)、番茄沙司100g、番茄1個、泡打粉1/3茶匙(2g)、幹澱粉150g、鹽1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、紹酒1湯匙(15ml)、水澱粉4茶匙(20ml)、香蔥1棵、油500ml(實耗30ml)松子2湯匙 做法： 1.
將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。 2.番茄洗淨，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.
5cm見方的小丁。香蔥洗淨切碎。 3.
將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。 4.
接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。 5.
在切好的魚肉中調入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和紹酒，混合均勻後醃製10分鐘。 6.將泡打粉均勻地混入幹澱粉中，再將醃好的魚肉放入，均勻地蘸上一層幹澱粉。
7.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時，將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝乾油分擺入盤中。 8.
鍋中留底油，燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙，2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。 9.將番茄小丁放入鍋中，再調入水澱粉，將湯汁收稠，最後淋在炸好的松子魚上，撒上烘香松子,再撒入香蔥碎即可。
怎麼做松子魚啊？松子魚一般是用什麼魚做的啊？
5樓：闞菊庫嫻
草魚改刀後拎起魚的尾巴！魚身上的肉像菠蘿的英子！用玉米澱粉就行！
自己吃嗎？挺麻煩的！改刀最難了！
自己考慮好下刀！用水把澱粉貨成可以掛在魚身上！能達到三毫米左右的厚的！
而且不易劃落的程度！活澱粉時加個雞蛋黃吧！只加蛋黃！
注意水彆著急加！很容易多的！油溫感覺差不多用活好的澱粉試一下滴一大滴如果基本沉不下去就票起來了！
證明油溫比較高可以用了用手拎著用澱粉掛好的魚的魚尾巴！用勺子稱油從尾巴澆油！別燙手！
松子魚怎麼做呢？用什麼魚做比較好呢？
6樓：無需善良
主料：草魚1條
輔料：玉米澱粉5克
吉士粉5克
五柳菜150克
調料：食鹽5克
白胡椒粉5克
番茄沙司2湯匙
白糖5克
白醋5克
植物油20g
做法：1、草魚肉用刀切成斜切成粒粒的松子狀，千萬不要把魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，草魚肉用鹽、白胡椒粉和料酒醃製入味，瀝乾水加入玉米澱粉和吉士粉，讓魚肉全身沾滿
2、鍋裡放入植物油燒至6成熱，加入魚肉，大火炸至色澤金黃、外表發脆，裝入盤中
3、盛起油，留一點點油放在鍋中，放入番茄沙司，白醋和白糖調成汁，澆在魚肉上。並把準備好的五柳菜炒一下放在盤中，沒有五柳菜的可以放些菠蘿片啊，小番茄等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜
7樓：
松子魚材料:草魚1條(約750克)，雞蛋1個，熟松子仁30克。
調料:鹽8克，醬油、白糖、番茄汁、澱粉各1 5 克，醋7克，水澱粉、蔥花、薑末、蒜末各10克。
做法:1.魚洗淨，去頭，片成兩半(尾部連著)，去掉骨刺，在魚肉一面打人字花刀，放鹽、醬油醃漬;雞蛋打散；魚肉抹上蛋液，再蘸上幹澱粉。
2.油燒到四成熱，放魚炸呈淺黃色撈出，待油溫升至六成熱，復炸至表皮起酥時撈出裝盤。
3.魚頭蘸幹澱粉，下鍋炸熟撈出，擺在盤子的一邊。
4.鍋內底油燒熱，下蔥、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁、少量清水，燒開後用水澱粉勾芡，澆在魚上，最後撤上松子仁即成。大廚支招:
給魚肉打花刀時，刀入魚深4／5，深度要一致，這樣炸時刀紋才會爆出，令魚肉捲起來。
給魚肉蘸幹澱粉時，要每片兩面撒均勻，使魚外表乾燥，刀口封牢，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉，再入油鍋中炸制。
營養師叮嚀:
松子仁含有豐富的磷脂、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，具有促進細胞發育、損傷修復的功能，對大腦和神經有補益作用。
松子魚應選用哪種魚比較好？
8樓：匿名使用者
原料：活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水髮香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克
特點：炸制魚類、味道酸甜
製作過程：
1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；
2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用；
4、將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
5、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；
6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
怎樣做的松子魚最好吃？
9樓：醇味坊
媽媽學會這道松子魚，美味營養，助寶寶健康成長
10樓：匿名使用者
松子魚製法：（1）將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入，刀面貼脊樑骨、胸中刺骨等。（2）魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時刀紋會爆出，捲起來。
（3）用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1--2次，使頭扁平，中間呈凸形。（4）把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒醃漬入味備用。（5）制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊，將麵粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時先慢後快，先輕後重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。
至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應隨拌隨用。（6）掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉。
將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖乾淨多餘的糊。（7）烹調 a：起油鍋，放入2.
5--3千克新鮮豬油，待熱時，雙手將上糊的魚扇平放油麵，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇捲成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油麵，呈金黃色時，與魚扇一起撈出，晾涼後備用。 b：油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。
c炒鍋內加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨後放入水髮香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入溼澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。 特點：製作精細，造型美觀。
外表鬆脆，裡面嫩脆，口味甜酸適度，鹹辣鮮香兼備
11樓：匿名使用者
松子魚仁的製作材料：
主料：松子仁50克,黑魚200克
輔料：雞扒?0克,澱粉(玉米)20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油10克,大蔥5克,姜5克,植物油120克
松子魚仁的特色：
魚丁潔白滑嫩，松仁幹香酥脆，營養豐富適口。
松子魚仁的做法：
1. 魚肉去皮，切成0.5釐米見方的小丁；
2. 用料酒5克、精鹽2克、胡椒粉0.5克扒濉⒌矸?5克把魚丁抓勻上漿；
3. 勺內加油燒上成熱，下入魚丁滑透撈出；
4. 再放入松仁炸酥，倒入漏勺；
5. 勺內留油15克，放入料酒、蔥、薑末、鮮湯、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒開；
6. 用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，放入魚丁、松仁翻勻，淋入麻油出勺。
松子魚仁的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
酸菜燴莜麵魚魚怎麼做，莜麵魚魚怎麼做？
主料 蕎麥麵 110克 輔料 西紅柿 1個 木耳 水發 4朵 尖椒 1個 香菜 2根 食鹽 1 2茶匙 花椒粉 1克 植物油 2湯匙 雞精 1 2茶匙 雞蛋 1個 水 110毫升 莜麵魚魚做法 1.取一干淨容器，稱量莜麵110克，倒入110克開水，邊倒邊攪拌拌勻，用手揉成光滑的麵糰 2.揪兩塊小劑子...
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教你魚豆腐簡單又美味的做法 魚豆腐這樣做出來趕緊衛生適合小孩子 魚豆腐怎麼做？魚肉切小塊，加入蔥姜料酒，生抽食用油，兩個雞蛋，鹽胡椒粉，兩勺澱粉，攪拌從泥，下油鍋煎制即可。原料 150 g豆腐，切成方塊 150g 魚肉，切片 1大湯匙的姜，剁碎 2株蔥，剁碎 1個蛋，打勻 1茶匙油 1茶匙玉米麵，加...
麻辣魚怎麼做，重慶麻辣魚怎麼做？
開始準備一條魚，三百克豆芽，一個雞蛋，適量的蔥花和生薑，兩個蒜瓣，還有適量的食用油，鹽，雞精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣醬，香菜。食材備好，就要做起來了，先把魚拿出來殺掉，把魚肚子刨開取出來內臟，再用水把魚沖洗好，把魚頭和魚身分切開，再把魚身片開兩半，再把剩下的魚骨和魚頭放在一起。然後把魚肉均勻的...