1樓：匿名使用者
將黃瓜洗乾淨切好，然後加鹽醃製出水，把水倒掉再加各種調料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中即可。
具體操作步驟如下：
1、切好的黃瓜放入碗中，加入3勺鹽（鋪一層黃瓜撒一些鹽），醃製至出水。
2、姜切薑片，蒜切蒜片，小米辣切段。
3、把醃製出來的水倒掉，用清水洗一下，然後把水儘可能的多擠出來。
4、鍋中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮開後晾涼。
5、晾涼後加入薑片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，攪拌均勻後倒入黃瓜中。
6、鍋內加油，加入1勺花椒粒，小火炸香後瀝出花椒油。
7、在黃瓜中加一勺花椒油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用。
注意事項1、黃瓜裡的水要儘量擠幹
2、醃黃瓜最好2天內吃完，醃黃瓜的醬汁還可以煮開晾涼再次鹽。
2樓：雙龍美食教做菜
把黃瓜做成一般人吃不起的樣子
3樓：大毛愛生活
黃瓜怎麼醃製才好吃，教你一個小妙招，這樣醃製出來的黃瓜很美味，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
4樓：明月的美食日記
涼拌黃瓜怎樣做才好吃？料汁才是關鍵，不要醃製，脆爽又入味。
黃瓜怎麼醃製才好吃？
5樓：雲之味美食
黃瓜又名青瓜，可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴。所以很多人都愛吃黃瓜。
醃製黃瓜每個地方的風味不同，如果黃瓜太多吃不完，可以用這種方法醃製，可以放置很久。
夏天正是黃瓜大量上市的季節，相信好多人喜歡吃醃製的脆黃瓜，自己在家醃製黃瓜，既乾淨，又實惠，醃製的黃瓜清爽香脆特好吃。今天為大家分享怎樣脆醃黃瓜？
說起老黃瓜醬鹹菜，也是我經常做的一道黃瓜鹹菜，製作方法簡單，隨做隨吃，不用長時間醃製，非常的方便。但現在的黃瓜，不如從前***了，買到家頂花帶刺的新鮮黃瓜，在冰箱裡放上兩三天，黃瓜的頂部就要潰爛了，這可能就是在種黃瓜時，使用化肥過度，導致黃瓜水分過足而容易潰爛吧，但也沒辦法，現在的蔬菜，真就不能夠讓人放心，用農家肥種植的蔬菜也是比較少見了，所以只有接受現狀了。
酸辣脆黃瓜條鹹菜
用料：黃瓜3根
調料油：食用油20g、蒜4瓣、小米辣3個、生薑3片、花椒1g
調味：生抽35g、老抽8g、醋35g、糖15g、香油5g
其他：鹽8g、飲用水500g
製作步驟 1
鍋中倒入油，燒熱後放入花椒、蒜、姜、小米辣炸出香味。取一個大碗放入生抽、老抽、醋、糖、香油倒入炸好的料油，攪拌均勻。
製作步驟 2
黃瓜去頭和尾，從中間切開，用小勺子挖去中間帶籽的瓤，這樣黃瓜會更脆。
製作步驟 3
把黃瓜切成小條，放入鹽，醃製15分鐘，然後倒入涼白開洗掉表面鹽分。
製作步驟 4
把黃瓜倒入料汁裡，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜會更入味。
黃瓜吃完後，剩下的料汁還可以再用一次。
6樓：僧化
有了它再也不怕沒胃口！
7樓：德銀文化匯
醃製黃瓜一定要用老陳醋，記住黃瓜一定要洗乾淨了，避免有水珠，可以多放醋。
8樓：橄欖樹健康科普
把黃瓜、小米辣、蒜都洗淨晾乾。黃瓜切斷再切條，放到盆裡加鹽，醃出水分。把醬油放到鍋中煮開，再放冰糖，晾涼。
把醬油水倒入盤子中，再碼放黃瓜，姜、蒜片。起鍋燒油，把花椒放進去，爆香關火，放到罈子中，再加入一些白酒，密封發酵。一個星期，醃黃瓜就做好了。
9樓：曠慧利
首先把黃瓜拍一下，然後用鹽醃製一下出水，倒掉，然後把蒜末放到黃瓜裡面，加入生抽香油，白糖，陳醋，小米辣，攪拌一下加入一點涼白開，加點香菜，然後放進冰箱裡面兩個小時拿出來就可以出啦，這樣做的醃製黃瓜爽脆。
10樓：雙龍美食教做菜
把黃瓜做成一般人吃不起的樣子
黃瓜怎麼醃製才好吃呢?
11樓：ug大師時代
醃製黃瓜1）醬黃瓜的醃製方法 主要原料：黃瓜10斤切成數瓣辣椒2斤切開鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩切片大蒜1斤方法：
將切開的黃瓜、辣椒擺在盆裡擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋裡燒開把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化等醬油冷涼後倒入罈子裡然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了一定要密封好3天后就可以食用了
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個製作方法：
1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整整1天。
有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後把糖、味精、大料放入攪拌即可。
(3)美味鹹黃瓜的醃製方法配料： 黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：
1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。方法：
一、先將黃瓜洗淨、控幹；二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。三、三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。四、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。
黃瓜切花刀撒上精鹽，醃2小時，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：脆嫩香辣。
1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質堅實的黃瓜，洗淨，放入8-10%的鹽水中，任其自然發酵兩週，發酵完畢後，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝乾待用。
糖醋香液的配製：100公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生薑、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發，1小時後將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配製成2.
55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配製糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜。2、酸黃瓜。
上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，製成醋酸黃瓜。利用泡菜罈子泡製的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。
3、醬黃瓜。首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。
初醃時，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。醬漬。
將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。
初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55-70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。
在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
12樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
13樓：珝懿懿
回答你好！很榮幸回答你的問題！1、黃瓜洗淨切成條，撒上2勺鹽翻拌均勻。
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。
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16樓：丨丶董哥
我以前醃製過黃瓜，首先，一定要刀拍黃瓜，不能切，因為拍了黃瓜以後，醃製的時候更入味。其次就是放少許鹽，放3適當的醋，在放老乾媽。再放點適當醬油。做完以後放半小時左右讓他更入味。
17樓：星星子
答：黃瓜要吃拍碎的，拍爛的吃起來會很脆。醃黃瓜的時候可以放點花生米，然後放點幹辣椒熬點辣油，最後淋在黃瓜上，酸酸脆脆的，又帶點辣味，非常好吃。
18樓：丫丫
將黃瓜洗淨切成長條，把裡面的籽切出來。放入鹽醃出水分。然後把黃瓜放入一個容器裡面，拿重物壓它。
把黃瓜中的水分壓走在準備醬油，白糖，白酒，辣椒醋。還有蔥薑蒜。放入黃瓜中攪拌均勻。
然後再澆一點熱油就可以了。
怎樣醃製黃瓜好吃
19樓：匿名使用者
做法1 黃瓜洗淨，瀝乾水分。
2 大個黃瓜一劈四開，小黃瓜劈成兩半，然後切成長條。
3 黃瓜條裝入盆中，撒上鹽醃製兩小時，將醃出的水分倒出。
4 準備蔥、蒜、大料。
5 起炒鍋，加入醬油、白糖、大料熬至沸騰。
6 將蔥蒜放入裝黃瓜條的盆中，倒入熬好的糖醬汁，倒上少許白酒，擠上幾滴檸檬汁，醃製一晚，第二天就可以吃了。
小竅門醃黃瓜全程不能見生水，如果醃製較多的黃瓜，容器需要用開水沖洗晾乾，將醃製好的黃瓜裝入容器密封，可以儲存一個月。
20樓：
醃製需要的材料有：黃瓜10斤、胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、大蒜2頭、味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量。
醃製的步驟如下：
1、把黃瓜放在開水裡燙一下，不要很久，快速撈出放進涼水拔涼後，用鹽醃製一天。
2、把胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、大蒜2頭、味精2兩、醋2兩、白糖7兩等調料攪拌在一起（蒜要搗碎）。
3、把醃製好的黃瓜撈出，一根一根的在調料裡沾一下，放在容器裡一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。
4、把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。
醃黃瓜怎麼才好吃，怎麼醃黃瓜才好吃？
1.黃瓜清洗乾淨之後先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製一會兒。ps 趁著醃黃瓜的時間準備調料，把蒜切片，薑切片，辣椒切開備用。醃黃瓜.2.醃製一段時間後會發現黃瓜變軟了，碗的底部也出了很多水，將這些水倒掉之後用清水將黃瓜片浸.3.浸泡十分鐘之後將清水倒掉，再用...
怎麼醃黃瓜最好吃，醃黃瓜怎麼好吃
小黃瓜 1000克 蔥 1棵 姜 1塊 青辣椒 50克 蒜瓣 20克 紅辣椒 8個 生抽 3勺 老抽 2勺 醋 1勺 鹽 50克 花椒 適量 白糖 1勺 花生油 半勺醃黃瓜，最最簡單的一種小菜。搭配肉湯 餡餅 稀飯，怎麼吃都開胃。1 備料，生抽 老抽 醋調汁。2 黃瓜剖開，分約5釐米的斷，剖開去瓤，...
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