1樓：一笑而過
淮揚菜裡面有很多個菜都好吃，但是每個人的口味都不一樣。
2樓：施虹雨
發揚菜裡面最好吃的是什麼我的發相簿裡面設定的還是那種低三線終點站是鑰匙。
3樓：
白糖菜裡面最好吃的是什麼？當然是菜，因為裡面的菜十分好吃，又甜又香香又辣
4樓：在這裡
淮揚菜裡面最好吃的是什麼，每個人的口味不一樣啊，我個人就覺得最好吃的就是紅燒獅子頭。
5樓：匿名使用者
推陽菜裡面最好吃的就是那個娛樂玩，真的是美味可口。
6樓：徐先生
我覺得淮揚菜是中國菜系裡比較有名的一種呢。例如干切三絲都是比較具有代表性的。建議把代表性的菜吃個遍，這樣就能感受淮陽菜的好吃點了。aqui te amo。
7樓：來自草魚塘和悅的張飛
個人覺得都挺好吃的呢。
是中國菜系裡比較有名的一種呢。例如干切三絲都是比較具有代表性的。建議把代表性的菜吃個遍，這樣就能感受淮陽菜的好吃點了。aqui te amo。
8樓：your大頭兵
清燉蟹粉獅子頭
主料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克
輔料：白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克
調料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克
做法：1、五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡椒粉、料酒、味精、鹽、高湯攪勻上勁。
2、取砂鍋裝入菜心,放雞湯調好味,上火燒開，把肉餡做成雞蛋大的丸子，下入沙鍋，綴上蟹粉，蓋上白菜葉，燉3小時即可。
技術描述：
傳統的獅子頭菜餚，其形應該如同中國古典園林中石獅子的頭，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯裡燉久了以後變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗裡，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗裡出現一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。
做成功的獅子頭，應該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼備的。獅子頭入口雖說是豬肉鹹鮮，但吃下去能從舌根返回綿長的餘味。當然，做獅子頭的選料和做工也是非常講究的，應取黑皮土豬的五花肉，選肥六瘦四。
但如今市場上的豬肉都是飼料豬，五花肉一定要取肋排之上的硬五花肉，而且五花層數應達到六層以上，五層以下不能叫五花，肉香也不足。肉取好後還得肥瘦分開成片，粗切成絲，細切成丁，大小如同石榴米一般，這其中的關鍵是不可以用絞肉機絞，不可用排刀剁，只能是飯店裡的市肆之食，真正意義上的獅子頭乃是一刀不剁的美味。
做獅子頭不僅對刀法、刀功講究，而且上勁和下鍋也很有學問，因為肉全是切出來的，所以沒有絞肉機絞出來的有粘性，以次達到入口後一抿就化的口感，這裡不可以放雞蛋、生粉之類，要想這堆不團結的肉粒抱成團，還需要下點真功夫，在加好調味品及高湯後，這團肉粒如同皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反覆直到不會散開。這裡千萬要用溫柔的小火，湯麵要始終呈現似開非開的狀態，否則火一大，獅子頭就成米粒湯了，加熱4小時以上，千萬不要著急。獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調味上，必須加高湯上勁。
高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經8小時以上文火吊出來的湯，是獅子頭的鮮味**。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。
清燉蟹粉獅子頭宜用砂鍋燉制，成熟後，趁熱上桌，還未取蓋，醇香便已經散滿席間。取開煲蓋後，僅見菜葉覆蓋煲內，揭去菜葉，就見只只大肉圓如同玉嵌珊瑚，騰騰熱氣中散發出陣陣肉香、蟹香、菜香。
松鼠桂魚
食材：桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
步驟：1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。
2.先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
4.用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位定型）。
7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。
9.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。
雕王古法蒸鰣魚
主料：鰣魚淨肉100克。
輔料：火腿8克、筍片8克。
調料：20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。
做法：1、鰣魚去內臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用；
2、火腿切成長方片，鮮筍切成長方片，飛水放在鰣魚的上面；
3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁，澆在鰣魚上，上蒸箱大火蒸20分鐘即可。
調味特點：鰣魚不去鱗直接清蒸，便是上等美味。因魚鱗中含有豐富的脂肪，脆嫩可食，肉質滑嫩，香鮮味美，營養價值豐富。
酒的妙用：讓湯汁感覺寬厚一些，配置調味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1，酒不宜過多，否則易出苦味。
大煮乾絲
原料：乾絲200克，水髮香菇15克，火腿10克，雞絲20克，幹蝦仁5克。
調料：雞湯500克，鹽、白胡椒粉各適量。
做法：1、千張切細絲（有淮揚方幹最好，千張只是替代品）。
2、火腿切細絲，香菇泡發後切細絲，雞脯肉過沸水抄熟後同樣拆成細絲備用。
3、鍋內注水燒開，下入乾絲燙煮至再次沸騰時關火，撈出過水衝濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。
4、雞湯（帶雞油）下入幹蝦煮開，下入火腿、香菇、雞絲和乾絲，小火煮10分鐘左右至入味，起鍋裝盤即可。
碧螺手剝河蝦仁
主料：河蝦仁300克。
配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。
調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。
做法：1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控幹加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；
2、蜜豆剝売取子待用；
3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：此菜烹製以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春產於蘇州太湖洞庭山區，原名吳語「嚇煞人香」，因與果樹交錯種植，故有一種特殊的果香味。
調味特點：蝦鮮味濃，鹹鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
文思豆腐
主料：豆腐150g。
輔料：油適量、鹽適量、香菇2朵、火腿60g、熟雞脯肉50g、生菜適量、冬筍40g、紅椒20g、薑絲20g、高湯適量、水澱粉適量。
做法：1、準備食材，生菜洗淨去梗切細絲備用。
2、豆腐去掉外面硬皮，小心切成細絲，入加了一點鹽的沸水中略焯撈出，泡在冷水中備用。
3、香菇、冬筍、紅椒、姜切成細絲備用。
4、火腿切成細絲，熟雞脯肉撕成細絲備用。
5、鍋中加入高湯，放入冬筍、薑絲、香菇絲。
6、大火燒至沸騰，加入雞肉線和火腿絲，加入紅椒絲。
7、再次沸騰，放入豆腐絲，加鹽調味。
8、煮沸後，加入生菜絲，少許水澱粉勾芡攪勻出鍋即可。
在揚州吃正宗的淮揚菜在哪幾個飯店最好？
9樓：廣陵太子
你要吃淮揚菜？共和春就不用去了，便宜是便宜，不過體現不出揚州的特色，去富春，大煮乾絲是必需的，包子之類的也非常不錯，蟹黃湯包…要吃菜的話，食為天可以，一般是大桌子，10到12人的，名菜很多，獅子頭算一個，建議你人少的話就去富春，人多的話就去食為天，市中心的四望亭路是揚州的美食街，也可以去那邊轉轉的
10樓：匿名使用者
當然要去富春茶社了.蟹粉獅子頭是頭等名菜啊!
11樓：匿名使用者
共和春最出名了，不信問問揚州人啊！
12樓：雄壯老傢伙
滿街的破包子，跑幾千裡就這麼點吃的悲哀呀
淮揚菜中最有代表的是什麼 ？
13樓：666旺財
淮揚菜中五大代表菜：
清燉蟹粉獅子頭：獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。
碧螺手剝河蝦仁：蝦鮮味濃，鹹鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
軟兜長魚：淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道"鮮嫩可口別具一格"的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。
淮揚燙乾絲：此絲便是豆腐乾切成細絲，入味的後面澆上的調好的汁，最後一紅椒絲點綴更是增添了一些別樣的菜色！
鰟鮍魚蒸螺螄：鰟鮍魚肉質緊實，能補氣健脾、滋養元氣，是眾多餐廳和百姓家的必選美味。
14樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
淮揚菜中最著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。
1、揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
「獅子頭」千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。
2、大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
3、三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
淮揚菜中，「揚」即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，「淮」即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
淮揚菜的特色，淮揚菜的特點是什麼？
1.淮揚菜選材的新鮮，口味清淡，少鹹辣，南北皆宜 2.刀工火工的講究，少湯水，觀色清新淡雅 1.食材的新鮮 2.刀工火工的講究 3.格調淡雅，南北皆宜 淮揚菜的特點是什麼？菜系及菜系的特點是由地域 物產 歷史 風俗 政治經濟 人文等多方面的因素作用而成的。淮揚菜被公認為 四大菜系 之一，確有其鮮明特...
淮揚菜的代表有什麼？淮揚菜8大代表菜是哪些？
淮揚菜的代表有紅燒肉，獅子頭，清蒸魚，這些都是淮揚菜的一個特色。大煮乾絲 蟹粉獅子頭等等。淮揚菜8大代表菜是哪些？淮揚菜的特點是什麼？淮揚菜口味特點是清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州 淮安。菜系充滿淮 揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，...
淮揚菜熗汁嫩黃瓜怎麼做，好吃的熗黃瓜怎麼做好吃又簡單，做法圖解
蓑衣黃瓜 蓑衣黃瓜 原料 大黃瓜1條，朝天椒切絲 白芝麻 麻香油 香醋 白砂糖 鹽各適量。做法 1 朝天椒切絲，泡入冷水中。2 大黃瓜洗淨，從一端開始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之間相距的距離越少，切出來的黃瓜就越柔軟。斜刀，都不要切斷。3 將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。4 白芝...