1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：初音
酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：酸鹹味 工藝：燒酸菜魚片湯的製作材料： 主料：草魚500克
輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克
調料：澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；
2. 雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿；
3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 酸菜魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
酸菜魚的製作材料：主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。
輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。
泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
打字不易，如滿意，望採納。
5樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
8樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
9樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：納珍
現在有酸菜魚現成的調料
12樓：帥的驚動
之前在豆果美食上看到的，學做了一次真的超級好吃啊！不吹不黑，絕對滿足了我的胃口，超讚的 強烈推薦！！
步驟1準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。
步驟2將魚肚兩側的魚刺全部切掉。
步驟3將魚肉由尾部斜刀切片，儘量切薄一些。（如圖即可）
步驟4將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘。
步驟5將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
步驟6泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲。
步驟7泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、幹辣椒切斜片、蔥切蔥花。
步驟8鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
步驟9魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
步驟10
將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。
步驟11
少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
步驟12
炒香姜蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。
步驟13
泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
步驟14
湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。
步驟15
將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。
步驟16
鍋再次洗淨，放入適量油、幹辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
步驟17完成✅
13樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
正宗四川酸菜魚做法
14樓：哇怪力女
主料：蛋清1個、草魚片500克
輔料：澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
1、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製。
2、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片。
4、中小火煮6分鐘。
5、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量。
6、出鍋即可食用。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
16樓：司徒清安希倩
正宗重慶酸菜魚
重慶酸菜魚-
這可是一大早去市場買的活蹦亂跳的魚dd哦，重約三斤，我買的是花鰱，感覺它比草魚好吃（個人感覺），可根據個人喜好選擇草魚，也是不錯滴。
然後很殘忍的把魚的頭和身子分為兩段，身子呢就做酸菜魚片，魚頭可不能浪費了，一會再上一個剁椒魚頭，一魚兩吃，不錯吧。：）
接著開始片魚片了，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易爛，第一次做肯定有點難度，但多做幾次就可掌握了。
從魚的尾部將魚剖成兩半。可先在魚尾上切一條口，深度到魚骨即可，由尾部到頭部的方向將魚剖開。
重複上道工序，將另一邊的魚肉也與魚骨分離。
由於魚肚子的地方有較長的刺，在片魚片的時候不好片，所以也要將它從魚肉上分離出來。
現在開始片魚片了，將刀儘量傾斜，我片的時候，刀與菜板的角度不到30度，這樣片的魚片厚度且大小適宜，看看我的刀功。
注意，片出的魚片每片都帶有魚皮，那樣魚肉下鍋才不會散。
將魚骨剁成小段和魚片放在一起，根據魚的多少放入生粉、鹽、雞蛋。
然後將魚肉和配料拌均勻，我放了一些花椒粉，不愛吃的可以不放。
拌好後，放置20分鐘，讓鹽味進入魚肉裡，這時候開始準備其他輔料了
酸菜魚的輔料有：蔥、蒜、姜、紅色朝天椒，可根據喜好來預備多少，我用的是自家泡的仔姜，沒有的，用老薑也行，味道嘛肯定比我的要差點點啦。
另關係到酸菜魚味道的重要配料：酸菜登場。我用的酸菜是從市場買回的醃製好的，然後再放入自己家裡的泡菜壇裡再泡的，為的是增加酸菜的辣度及川味泡菜的味道。
將酸菜也象魚片般片好，姜、蒜、蔥切好備用。
所有的準備工作已做好，現在就開始做魚了。
在鍋內加入粟米油，另一定要加些豬油，那樣做出來的才香，千萬不要吝嗇油哦，因酸菜很吃油滴。
將姜、野山椒下鍋炒香
將酸菜倒入,另加兩小勺郫縣豆瓣.
在鍋裡翻炒大概5、6分鐘，炒出了味道。
加入一定量的水，別太少，水太少會鹹，酸菜魚的湯也是非常美味的哦
開鍋後，將火關至中火，再熬5、6分鐘，可視酸菜煮的程度來掌握，我不喜歡將菜煮的太爛，喜歡吃的時候帶點脆，湯煮好後，用漏勺將酸菜撈出放入你盛菜的盆裡。
這個時候開始下肉了，為防魚肉老，將火關至心火即可。先將魚骨頭放入湯內，然後再放魚片，為了魚片不粘在一起，我是用筷子將魚片一片一片放入鍋內的，由於火很小，不用擔心肉會老。
看鍋內的湯已有要開的趨勢了，馬上用漏勺將魚片撈出放在剛才的酸菜上面。不用擔心魚肉會不，等下用熱湯一澆肯定熟透。
對了，我忘了說了，在炒好酸菜加水以後，我還加了胡椒粉，它可去除一些魚的腥味。
回過頭來，這時將蔥花、蒜末放入湯內，梢加一點陳醋及糖和雞精，量的多少可根據個人的口味了。
將湯燒開後，倒入放魚的盆內。
將鍋洗淨，再加少許的植物油，燒熱，將切好的紅色朝天椒及整粒花椒數顆放入炸出香味，乘熱再倒入裝魚的盆內，大功告成了。
17樓：鬆農抗慧豔
四川酸菜魚湯的製作材料：主料：草魚300克,豬裡脊肉150克,酸白菜150克
輔料：雞蛋清30克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,薑汁3克,蔥汁4克,料酒8克,澱粉(玉米)10克
四川酸菜魚湯的做法：1.
將酸菜洗淨切成薄片；
2.草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；
3.豬裡脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；
4.魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻醃入味；
5.將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；
6.鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。
食物相剋酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
酸菜魚的做法
先介紹魚的處理方法，魚的**是我做水煮魚時拍的，這次買的魚比較小新鮮草魚，剖肚去淨內臟及鰓，刮淨魚鱗先斬去頭部用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉開啟的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨再把上下兩片肉都片出來兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片將魚頭從中間剁開成兩半最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分酸菜魚的煮制方法：將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。醃製10分鐘酸菜洗淨，切成段鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎加入清水4碗，加蓋大火煮開加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內幹鍋將乾紅椒及花椒略爆香，放在魚片上再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可小竅門：
1、讓湯更鮮：將魚頭和魚骨先煎一下，再熬湯是我自己瞎改的，這樣做出來的湯更白，更鮮。2、魚片不散：
做這道菜很多人做的魚片都是碎的，要注意的是這個魚片不能片的太薄（不像廣東火鍋的生魚片那種片法）。當然也不能太厚，口感不好。3、肉要滑嫩，就得給醃點水澱粉，但份量不要多，表面是看不到麵粉的痕跡。
太多，湯就浞。4、酸菜梗要脆口，首先買的時侯要買***的，再來炒和煮的時間也不宜過久，讓湯裡有酸菜味就成了。5、湯內可不放鹽，因為如果酸菜放的過多，或是本身夠鹹的話，湯自然就煮出鹹味了。
先嚐嘗湯的味道，再決定是否要加鹽。
酸菜魚怎麼做啊，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 家常酸菜魚的做法，好吃又下...
酸菜魚怎麼做才美味，酸菜魚怎麼做？
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怎麼做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1 酸菜 泡青菜 在很多的超市都有賣的，要買四川...