1樓：勿忘心安
五香香腸的做法：
用料工具：腸衣1000克、食鹽100克、雞精適量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、薑汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽和白糖。
2、放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽，倒入薑汁，下手將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
4、將買回的腸衣浸泡，將腸衣掛在機器的筒上，將腸衣前端打結，將機器固定在桌子上(沒有機器，就找個漏斗也可以)。
5、將醃好的肉填入機器內，轉動機器，開始灌腸(剛開始灌，會有空氣進入，用手先按住腸衣，用牙籤扎孔，待肉餡順利通過再鬆手)，全部灌完整條腸衣，尾部打結。
6、用棉線將其分段扎，依次全部完成，將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可 。
烹飪技巧：
1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
2樓：blackpink_羅捷
主料：豬血適量、豬小腸適量
調料：豬香脂油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、五香粉適量、老湯適量、油適量適量
做法步驟：
1、首先準備好新鮮的豬血，加入適量調料。
2、豬小腸反覆清洗乾淨
3、取一根豬小腸，端頭用線繩或麻繩紮緊
4、可以選擇取一個「漏斗」，塞進小腸的另一頭，然後用手擠出空氣，讓豬血通過漏斗灌進豬小腸，灌完後綁結後直接剪斷，直至灌完。
5、隨後將五香味血香腸進行蒸煮即可
3樓：爾還是卜懂
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、製作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒麵、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製。時間大概為一天。
4樓：偽裝的面容
你去看看《餐飲美食大揭祕》，裡面不僅有你要的香腸的具體做法，更有上百種特色小吃的製作技術記錄。我通過這本書學會了做果凍，烤麻薯，香雞排，呵呵，希望對你有用。
五香香腸如何配料竅門
5樓：原海秋
五香香腸的配方做法主料豬肉3000g調料1袋輔料腸衣1袋步驟1.調料備用。2.
腸衣備用。3.取適量乾製腸衣，用純淨水泡發半小時左右，變軟即可使用（也可以用新鮮腸衣）。
4.豬肉切片備用。5.
放入調料。6.攪拌均勻醃製1小時。
7.腸衣套好後前端打死結。8.
灌好腸用棉繩系出相同大小的段。9.放陰涼處晾晒3-4天。
10.風乾好的腸洗淨。11.
蒸鍋中蒸40分鐘。12.蒸熟的腸13.
晾涼後食用。
6樓：情感分析導師藕荷榭
回答很高興回答您的疑問：
五香香腸調料配方大全
配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸杆上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。
注意事項1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。
個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人喜好吧！4、晾晒儘量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴晒都會影響其口感。5、晒腸的時候，下面可以放一張白紙或者乾淨的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。
做法二原材料：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達美100克、糖100克、五香粉30克、花椒麵20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適量
製作：1、腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆紮繩。2、準備稱量好所用調味料3、豬肉分成大塊用溫水洗淨放瀝水籃裡控幹水分4、控幹水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。
5、將切好的肉丁置於一個大的容器內，我用的是一口蒸鍋，先將乾性調料放入，再將醬油放入。6、最後放上高度白酒7、手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，醃製2小時左右。8、將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子紮緊9、舀一勺肉藉助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。
10、灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。11、一節腸衣灌滿後用繩子紮緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。12、用大頭針或牙籤紮上若干個眼，方便排氣風乾。
不用擔心會破掉哦。13、將做好的香腸掛起置於通風陰涼處10天左右
希望對您有所幫助，祝您生活愉快
更多6條
7樓：塞子璇
1、主料：紅薯澱粉300g、豬肉餡300g2、輔料：姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、五香粉適量、料酒適量、老抽適量、香料適量、雞精適量。
3、買來的豬腸衣清水浸泡30分鐘，反覆清洗。
4、豬肉用絞肉機攪成餡，加入適量老抽和料酒。
5、切蔥米，把蔥米加入肉餡中，然後加薑蓉。
8樓：
五香香腸的配料主要有鹽，五香粉。胡椒粉。料酒。澱粉。
9樓：灰色的菓實
豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
10樓：雲雁天天美食
教你在家灌五香香腸，配方詳細，解說清晰，小白也能做出大廚味道
11樓：墨涵蓄
五香香腸最起碼要有五香粉花椒，鹽味精，桂皮，腸衣。
12樓：束皖秀
五香香腸配料的祕訣就在於它放入一些佐料香精之類的
13樓：珈藍修敏
五香香腸如何配料的巧們來說的話放一些料酒了還有鹽然後再發放一些那個 就自己的喜歡去放一些那個作料，在裡面敲門來說的話就會適合自己的口味 。
14樓：走花觀馬的兔子
五香香腸的配料，主要是因為各種大料的配比製作出來的五香粉，你可以慢慢用稱量
五香味香腸的配方與肉的比例
15樓：撿心事的兔子
五香味香腸的配方與肉的比例及做法如下：
準備材料：豬肉二斤、香腸香料（可自己調配）60克、紅曲粉（沒有可以不放）2克、腸衣三根、澱粉100克、清香型白酒20克、水一百克
製作步驟：
1、鹽漬豬腸衣（某寶有售）細心解開，大概長度也都差不多，三根可以灌兩斤肉，反覆洗幾次洗掉鹽，泡水十幾分鍾。
2、比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少許薑汁、5克鹽、5克雞精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，攪拌均勻。
3、豬肉去皮切小塊，如果有絞肉餡灌腸機，切好跟香料拌勻醃製兩小時以上。家裡沒有絞肉機的沒關係，可以讓肉販給絞成肉餡再回來醃製。
4、絞肉機是這種，可以打成很細的肉糜。
5、把肉絞好。
6、跟香料拌勻和水拌勻。
7、醃製兩個小時。自制香腸的顆粒粗細憑自己喜歡、有人喜歡有些顆粒的更有肉的嚼勁。
8、隨腸衣送了塑料的灌腸機，沒有就用漏斗或者裱花袋都可以。
9、就是這樣灌，很容易掌握，跟吹氣球似的，豬肉慢慢往前走，一隻手把著出肉口慢慢跟著它放鬆腸衣。
10、用棉繩一段段紮緊。
11、冷水上蒸屜，這樣緩慢受熱不容易破皮，大火燒到上汽後馬上調最小火。
12、蒸好的香腸出鍋了，可以熱吃，也可以冷藏，可以涼拌也可以炒菜。
16樓：林夕的微笑
主料豬肉
3000g
調料1袋
輔料腸衣
1袋步驟
1.調料備用。
2.腸衣備用。
3.取適量乾製腸衣，用純淨水泡發半小時左右，變軟即可使用（也可以用新鮮腸衣）。
4.豬肉切片備用。
5.放入調料。
6.攪拌均勻醃製1小時。
7.腸衣套好後前端打死結。
8.灌好腸用棉繩系出相同大小的段。
9.放陰涼處晾晒3-4天。
10.風乾好的腸洗淨。
11.蒸鍋中蒸40分鐘。
12.蒸熟的腸
13.晾涼後食用。
小貼士香腸可以買豬腿肉、前臀尖或後臀尖，不管買那個部位最好保證肥肉有二成（其實一成肥肉也可以），全是瘦肉的會口感硬。
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