1樓：夢裡心落
材料：雞胸肉200克、香菇3克、土豆1個、玉米10克、蔥1克、姜1克、鹽1克
操作步驟：
1、土豆去皮切塊，香菇泡發切碎，蔥洗淨切碎，薑切片。
2、雞胸肉加入薑片和蔥醃製10分鐘。
3、玉米、香菇和鹽放入攪拌機。
4、加入醃製好的雞胸肉，打碎成泥。
5、將攪拌好的食材裝入裱花袋中，剪開一個口，將肉泥擠到錫紙上。
6、捲起來後兩邊擰緊，像糖果那樣包起來。
7、煮鍋放水燒開，將卷好的肉卷放入鍋中，蒸20分鐘。
8、關火取出，開啟錫紙即可食用。
2樓：匿名使用者
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、製作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒麵、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製。時間大概為一天。
二、食用方法
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗淨後蒸或者煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嚐了以後還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！
這種慢薰而成的臘味製品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。
3樓：匿名使用者
（一）原料及輔料選擇 原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結實，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。採用潔白精鹽，白砂糖，大麴或高粱酒上等醬油。
（二）切肉 先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。
（三）配料 介紹幾種著名香腸的配料標準。廣東臘腸：瘦肉70於克，硝石50克，肥肉30千克，細鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5於克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。
武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機經碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，細鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。
（四）腸衣及麻繩準備 腸衣可用豬或羊的小腸衣。幹腸衣先用溫水浸泡，回軟後瀝乾水分待用。麻繩用於結紮香腸。
（五）灌製 將上列配料與肉充分混合後，用漏斗將向灌入腸內。每灌到12－15釐米長時，川可用繩結紮。如此邊準邊扎，直至灌滿全腸。
然後在每一節上用細針刺若干小孔，使供腸時便於水分和空氣外洩。
（六）漂洗 灌完結紮後的溼腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的汙染物。然後依次掛在竹竿上，以便曝晒和火烘。
（七）日晒和火烘 灌好的香腸即送到日光下曝晒（或用烘乾定烘乾）2－3天，再送到通風良好的場所掛晾風於。在日晒過程中，若場內有空氣存在時，該部膨脹，應用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時，溫度應掌握在50℃左右，烘烤時間一般為l－2晝夜。
（八）保藏 香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個月，一般應懸掛在通風乾燥的地方。
怎麼灌香腸的做法大全
4樓：風生如何
自己灌香腸的做法步驟
1幹辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。
2花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3十三香粉45g。
4鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。
5灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。
6肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
7一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，醃4個小時。
8灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。
9灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。
10灌好的香腸掛在日晒通風處，晾晒一週以上，就可以吃了。
5樓：歐陽淑珍恭妍
主料：豬肉
輔料：鹽
十三香胡椒粉
雞精高度白酒
白糖做法：1.姜切小塊，攪打碎。
2.擠出薑汁備用。3.
豬肉切絲或者小塊。我這個是用絞肉機攪的細絲。4.
放入鹽。5.放入白糖。
6.放入十三香。7.
放入胡椒粉8.放入白酒9.放入適量的老抽上色。
10.倒入薑汁
11.下手，將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
12.將買回的腸衣浸泡
13.機器固定在桌子上
14.將腸衣掛在機器的筒上
15.將腸衣前端打結，將機器固定在桌子上。
16.將醃好的肉填入機器內7.轉動機器，開始灌腸。
（剛開始灌，會有空氣進入，用手先按住腸衣，用牙籤扎孔，待肉餡順利通過再鬆手）18.全部灌完整條腸衣，尾部打結。19.
用棉線將其分段扎。20.依次全部完成。
21.將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。2.
想吃的時候，放進蒸鍋蒸熟，切片即可。
大潤發自制香腸做法大全
6樓：匿名使用者
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。
比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾晒，香腸就會脫水，口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。
南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。
蒜蓉香腸的製作方法
7樓：咖咖
主料：五花肉400克，澱粉40克
輔料：香油25克，蠔油10克，精鹽10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克
1、首先將五花肉剁碎或者放到碎肉機裡面攪碎。
2、準備好所需要的輔料，放到一邊備用。
3、將腸衣清洗乾淨。
4、將所有的輔料倒入五花肉裡攪拌均勻。
5、然後倒入澱粉到五花肉裡面。
6、倒入了之後繼續攪拌均勻。
7、漏斗一邊套腸衣，接著將肉倒入到漏斗裡面，將肉灌到腸衣裡面。沒有漏斗的可以使用飲料瓶自制一個。
8、這樣蒜蓉香腸就製成了。
8樓：諸事可言
準備好材料：五花肉1500g、食鹽40g、蒜頭一個、白糖30g、五香粉15g、胡椒粉10g、辣椒粉10g、味精5g、紅曲米粉10g、澱粉100g、涼白開200ml、腸衣四根、香辛料10g。
步驟：1、準備肉，從菜市場絞了1000g的肉餡。
2、第二步，肉餡撒鹽醃製半小時。
3、腸衣取出洗淨，這些食材大約四五根腸衣就夠了，洗大約三四遍。
4、大蒜去皮洗淨，切或壓弄成蒜蓉。
5、往醃好的肉裡面加入蒜蓉、香辛料、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、白糖、紅曲粉攪拌均勻，100g澱粉用200克白開水稀釋加入肉餡中攪拌均勻，使肉餡變得鬆軟，太硬不容易灌，可酌情新增水，拌好肉餡就可灌腸了。
6、用買腸衣送的灌腸漏斗，套上腸衣一節節灌，灌一節用棉線紮緊繼續灌。
7、鍋中坐水，燒製七八成熱時加入腸煮，記得腸一定要用牙籤扎些洞，每一節都要扎，否則腸衣會撐爆的，煮腸時全程中小火慢慢煮，不要煮沸，煮半小時差不多了。
8、煮好的香腸放入烤盤，烤箱預熱，180度烤20分鐘，使顏色鮮亮，這是進烤箱前的樣子。
9、烤20分鐘後，顏色要鮮亮好多了。
10、小鍋派上用場了，鍋底墊錫紙，放上茶葉白糖，放上烤網，將香腸放在上面，大火薰出煙，蓋上蓋子薰五分鐘。
11、熏製的腸。
12、取出，顏色又好看一些了，蒜蓉香腸就做好了。
9樓：
需要提前準備好的材料包括：梅花肉 400克、澱粉 40克、香油 25克、蠔油 10克、精鹽 10克、白糖 5克、五香粉 1克、大蒜 20克、姜 15克、料酒 1勺、腸衣 1條。
1、第一步把肉剁成肉餡，放一旁備用。
2、腸衣用鹽水重新干淨。
3、肉餡中放入香油，蠔油，鹽，糖，五香粉，姜，大蒜，料酒，水澱粉，香油，攪拌均勻。
4、拌勻後塞入腸衣中。
5、切斷繫好。
6、放入烤箱，溫度150度，烤60分鐘。
7、取出，完成。
10樓：生活達人小小岑
回答稍等一下～
主料：五花肉400克，澱粉40克
輔料：香油25克，蠔油10克，精鹽10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克
1、首先將五花肉剁碎或者放到碎肉機裡面攪碎。
2、準備好所需要的輔料，放到一邊備用。
3、將腸衣清洗乾淨。
4、將所有的輔料倒入五花肉裡攪拌均勻。
5、然後倒入澱粉到五花肉裡面。
6、倒入了之後繼續攪拌均勻。
7、漏斗一邊套腸衣，接著將肉倒入到漏斗裡面，將肉灌到腸衣裡面。沒有漏斗的可以使用飲料瓶自制一個。
8、這樣蒜蓉香腸就製成了。
請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個五星評價吧!
提問十斤的10斤肉放多少鹽蔥，蒜調料。
回答稍等
提問我問一下不是蒜容腸是蒜腸
回答等比例，把上面的輔料乘12.5就行
您上面問的是蒜蓉腸
這個是一般的，您可以根據自身口味適當調整
提問這個也可以烤麼
回答可以啊
提問蒜蓉腸放的粉面子，多蒜腸放的少是嗎？
回答不太理解您這句話，粉面子是啥，麵粉麼
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