1樓：格調
準備用料：炸好的地瓜塊 、糖50g、油適量。
1、把糖放入鍋中，小火慢炒。
2、這樣的時候，糖溶化得差不多了，要不停攪動，觀察糖的顏色。
3、熬到這個程度，糖漿變成紅色，拿一塊地瓜沾點糖漿往另一塊地瓜上沾一下，看能拉出絲來趕緊把全部炸好的地瓜倒入鍋中，這一步一定要快，否則糖就熬大火發苦了。
4、地瓜倒入鍋中快速攪拌均勻，出鍋。
5、成品圖。
2樓：權墨傾宬
首先紅薯要選紅壤的，這樣的甜，紅薯先在陽臺晾晒幾日，讓水分蒸發，紅薯甘甜，紅薯去皮，切成滾刀塊，我覺得滾刀塊這個詞特別形象，哈哈，一邊滾動，一邊切
鍋內油燒到7成熱，放入紅薯，炸到四周金黃，撈出，這裡要中火炸，別開小火，那樣紅薯會炸軟的，翻炒掛糖漿的時候會碎
炸好撈出備用，這裡重要的炒糖漿上場了，拔絲紅薯好吃，主要是糖漿要熬的好，綿軟細長，怎麼拉都不斷才完美，首先炸紅薯的油鍋，不用刷掉直接用，裡面沾了很多油，就用這個油底就行了，放入適量的白綿糖，在加少許水，鍋慢火加熱，把糖化了
化到糖起白泡，關火，這步技巧很重要哦
等白泡沒有了，再**，這樣糖就會很容易的起絲，什麼原理我也不知道，反正多次試驗，都是很管用的
等糖再起小泡，並且顏色稍微發黃的時候
這樣就可以放入紅薯了，而不是傳統的說必須用筷子挑出絲才能放紅薯，那樣對初學者來說很難掌握的
把紅薯塊倒入鍋內，用矽膠鏟快速翻炒均勻裹上糖漿
有人會問，糖要放多少？糖可以多放些，千萬別少了，少了裹不均勻，遇到涼紅薯塊，自然就僵硬了，**還能拔得出絲來？既然是喜歡吃這道菜，糖多些也無所謂是吧，這樣裹的均勻，大不了最後剩下吃糖塊唄，哈哈
這樣簡單又好吃的拔絲紅薯就做好了，超級好吃，看隨意拿起一塊都能拔出長長的細絲
3樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
4樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
拔絲紅薯的製作方法
5樓：北海數碼站
紅薯又叫白薯、地瓜，是一種口感美味且又營養豐富的蔬菜，紅薯中富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有利於消化；並且紅薯中熱量低、脂肪低，但富含膳食纖維可以有飽腹感，因此對於**者是一個很好的選擇，紅薯的做法也很多，烤著吃，燉著吃，炒著吃，做紅薯拔絲等等都是很好的食用方法。今天就來介紹一下紅薯拔絲的家常做法。
準備紅薯和綿白糖。
把紅薯切成滾刀。
把紅薯放到油鍋裡炸。
炸了一次的紅薯。
再復炸一次（色澤金黃）撈出待用。
鍋裡少許油加白糖用中小火炒。
不停的炒，炒到焦黃時就用小火炒。
炒好糖漿。
把炸好的紅薯倒入鍋裡快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿。
上桌了，準備一碗涼開水開吃。
6樓：
先把紅薯洗乾淨 切成小塊兒 然後過油炸到心兒裡熟透 馬手裡留點兒油再加糖 再加一點水 糖熬成 發紅 能拉時 這時把紅薯塊兒放裡 煸炒後出鍋
7樓：枚樂悅
覽烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
1將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊；備一碗清水。
2鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入，翻炒後紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。
3鍋內放一碗清水，水燒開，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。
4將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。
5盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中，撒些白芝麻。
8樓：乍暖
拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉米澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗乾淨，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗乾淨之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水衝冷。
3、控幹水分之後，加入適量的玉米澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1米以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
拔絲紅薯怎麼做法
9樓：睢喆
原料紅薯400克、白糖100克
製作方法：
1、首先把紅薯去皮，今天我們用的是2種顏色的紅薯，沒有什麼特別原因，大家在做的時候隨意搭配，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什麼規則的形狀，只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用。
2、下面把鍋上火燒熱，然後下入植物油，大火加熱，利用加熱油溫的時間，把盤底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤子，然後把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個主要油炸後起到保護膜的作用，拔絲時候紅薯不易碎掉。
3、鍋鏟下入油內，油炸鍋鏟會產生密集氣泡，這個時候油溫在170-180度，然後下入紅薯，紅薯下入之後要調小火，讓油浸炸紅薯，這個一步主要是把紅薯炸熟。
4、炸制時間5分鐘左右，中間油溫低了調大火加熱，如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發軟就證明已經成熟，看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油，整個炸制時間是6分鐘左右。
5、然後鍋內加入清水，下入白糖，要一直攪動，讓白糖快速融化，一直不停攪動還可以防止鍋糊邊，不會影響糖液的顏色，隨著時間的增加，鍋內的水份會慢慢蒸發，鍋內的糖液會由稀變得粘稠，氣泡變得比較細小。
6、這個時候還要繼續熬製糖液，等到糖液顏色是微黃色的時候直接關火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子後，隨一碗清水上桌即可。
製作關鍵：
製作拔絲菜其實也不難，家庭操作建議使用散熱均勻的鐵鍋或者不粘鍋，熬糖液最好不要糊邊，這樣會影響判斷糖液的顏色，如果糊邊了，可以用勺子淋一點糖液倒進鍋內判斷是不是絲狀，火候到了就馬上關火，下入原料翻炒均勻，裝盤後快速的上桌。
10樓：your大頭兵
要說紅薯最好吃的做法，我覺得肯定要屬拔絲紅薯了！甜香適口，又細又長的糖絲，吃到嘴裡，香香的，甜甜的，外面脆脆的，裡面軟軟的，非常好吃，拔絲紅薯做法簡單，最重要的步驟就是炒糖，那麼在炒糖的過程中如何掌握到火候，那就跟著長沙新東方烹飪學院的大師一塊來看看詳細步驟吧！
材料：紅薯、白芝麻、白糖、油、水
做法：1、將紅薯洗乾淨，去皮，切成滾刀塊備用；
2、鍋里加油，待油溫七成熱，放入紅薯，將紅薯炸至金黃色後控油撈出；
3、鍋內放入一碗清水，水燒開後，放入白糖，小火慢熬，待糖微微變成黃色；
4、加入紅薯，翻炒均勻即可，出鍋前撒上白芝麻裝盤。
11樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
12樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
13樓：泥三詩
做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃
14樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
15樓：打下大蝦的大俠
1將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊；備一碗清水。
2鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入，翻炒後紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。
3鍋內放一碗清水，水燒開，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。
4將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。
5盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中，撒些白芝麻。
16樓：全村的希望
拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉米澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗乾淨，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗乾淨之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水衝冷。
3、控幹水分之後，加入適量的玉米澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1米以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
17樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【拔絲紅薯】
1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水。
把控幹水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬製過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這裡一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴脣。
拔絲紅薯的做法，拔絲紅薯的家常做法
食材 紅薯兩塊 白糖140克 油適量 白醋一勺。做法1 把紅薯滾刀切成塊狀，即切的時候邊轉動紅薯邊切，切好後放進水中，防止紅薯氧化變黑。2 倒適量油至鍋中，燒至五成熱轉中小火，用筷子測試油溫，油麵起非常輕微的小泡的時候，就可以炸紅薯了。3 切記把紅薯吸乾水後，再放入鍋中油炸，中小火炸至皮脆肉軟即可，...
拔絲紅薯的定義，製作拔絲紅薯的原則是？
通常在中國菜譜中，塊狀主料食物外部由糖漿包裹，當將一塊食物從盛器中夾起來時伴隨能帶出眾多的糖絲的烹製方式稱作 拔絲 當以紅薯為主要原料做出的 拔絲 就叫 拔絲紅薯 以土豆為主料做出的即使 拔絲土豆 拔絲紅薯的定義就是把紅薯炸熟，然後放入糖中進行攪拌進行拉絲。拔絲地瓜是東北菜，屬於魯菜，在山東地區以及...
請教拔絲紅薯 拔絲土豆和拔絲山藥的做法
拔絲紅薯 這是一道宮廷甜食，用料雖然簡單，做法和吃法卻都有講究。這道名菜可不容易做好，不是都能拔出很專業的絲的，但即便拔絲不成功也不影響口味。誰要是做成功了彙報一哈！原料 油，白糖，紅薯 也可以用山藥，或者香蕉 蘋果等水果，但水果在過油前要沾裹上面糊再下油鍋煎。做法 一，過油 紅薯切成滾刀塊，在油鍋...