1樓：哀紹輝
不是綠豆，而是需要用綠豆粉。
用料：綠豆澱粉一小碗、水澱粉的5倍、鹽1g、雞精半勺、生抽1勺、蒜 4瓣、黃瓜1根、醋適量、辣椒油適量、香油適量、麻油適量
1、做綠豆涼粉的主角，綠豆澱粉。
2、取一小碗綠豆澱粉，（我用的是家裡蘸料用的小碟子，要比吃飯的碗小很多），這個碗就是量杯，要一直用這個小碗，下面用的水量都要以這個碗為標準。
3、將澱粉倒入一個大碗內，加同等量的一碗水，澱粉與水的比例是1比1。
4、攪拌均勻，成澱粉水。
5、鍋內加入四小碗水，水與剛剛的澱粉比例是4比1。
6、加入1g鹽，大火將水燒開。
7、轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
8、期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。
9、煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
10、倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
11、兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。
12、將碗倒扣在案板上。
13、取出涼粉。
2樓：迷你素兒
涼粉製作方法
主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）
做 法：
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。
米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。
把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。
靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。
過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。
(2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。
然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。
製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
涼粉怎麼做粉和水的比例是多少
3樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由
4樓：蘿蔔肥
粉和水的比例是1：4，做的方法就按綠豆涼粉的做法一樣就可以了。小火熬製，約八分鐘，裝盆，放冰箱冷卻4小時即可。
拓展資料：豌豆涼粉的製作材料： 主料：
純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）豌豆涼粉的做法：先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。 輔料：
暫無 調料： 香菜 豌豆涼粉的製作材料： 主料：
四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的。
5樓：牛肉包包
涼粉和水的比例一般是1：5，具體做法如下：
1、做綠豆涼粉的主角：綠豆澱粉；
2、取一碗（50g）綠豆澱粉，這個碗就是量杯，最好用個小碗，下面用的水量都要以這個碗為標準；
3、加同等量的一碗水（50g），澱粉與水的比例是1比1；
4、攪拌均勻，成澱粉水；
5、鍋內加入四碗水（200g），水與剛剛的澱粉比例是4比1；
6、加入1g鹽，大火將水燒開；
7、轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內；
8、期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻；
9、煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了；
10、倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏；
12、兩小時後取出涼粉。
6樓：對面包的愛
涼粉的製作材料與水的比例：1：5
涼粉的做法：先取半杯粉，半杯清水，調成稀糊，然後用冰凍箱冰凍成型，最後刀切再新增佐料即可做好。
涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。
涼粉的吃法一般有兩種：一是 涼拌，二是 煎粉。宋·孟 元老《東京夢華錄》稱北宋時 汴梁已有「細索涼粉」。
製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入 白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
7樓：柚夏
粉和水的比例大概是1：5。
拓展資料涼粉如果不成型可重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2:1兌成漿，加入原來的涼粉中並不斷攪拌。
漿剛兌進去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。
元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
8樓：匿名使用者
在市場上買來澱粉鍋里加涼水開始撒澱粉面一邊攪拌一邊撒粉扥水燒開了關小火慢慢熬一會出鍋涼了就可以了
9樓：科學普及交流
涼粉的製作方法
原料：澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1：
5。 作法：首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則澱粉容易沉積。
接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。
在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。
澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。
然後把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場裡買來的涼粉是一模一樣的。
10樓：
100克蠶豆粉，玉米澱粉也可以。
和水的比例是1：5，水500克，留一點水和蠶豆粉混合，其餘倒入乾淨的鍋裡燒開
水燒開倒入混合好的蠶豆粉水
要不停的攪，以免糊底，來不及拿鏟子，就筷子攪了！
煮至透明無顆粒關火
倒入碗裡晾涼！要涼透了
11樓：
做法：製作涼粉的比例《豌豆粉200克：水2000克》按照這種1:
10的比例做出來的涼粉剛剛好，前提是大家必須要用的是純豌豆粉第一步：先將豌豆粉跟水放在一起攪拌均勻，一定要用冷水，溫水或者開水豌豆粉就容易成疙瘩，就像是做粉條一樣，必須要完全化成水漿第二步：淨鍋上火，直接匯入豌豆漿，用大火燒開，在燒的過程中一定要時常攪動，不然就會粘鍋，在煮豌豆漿的時候，鍋中的水會越來越濃稠
第三步：豌豆漿燒開之後會變成半透明狀，這個時候把火關到最小，然後順著一個方向不挺的攪動，這裡大家一定要記住，豌豆涼粉好不好吃，口感筋道不筋道，主要就是看攪的過程，攪的時間越久上將越緊，吃的時候口感也就越筋一般情況下需要小火慢慢熬製20分鐘左右，而且鍋中有明顯的大氣泡往上冒泡，這樣才行，當然有人加水是1:7還有1:
9的，這個大家就要從兩個方面去分析，第一豌豆粉的質量，第二熬的時間長短
12樓：寶兒樂
ie你放哪付款，含木過來個，吉恩發那科，ie交給你了個好人好的，就是那個你老公幾點
做涼粉用什麼澱粉？
13樓：匿名使用者
做涼粉用綠豆粉最好。
涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。
吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。
一般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用溫水，還要注意加一些明礬。
做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裡少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。
14樓：格調
製作涼粉一般來說有很多的澱粉可以進行選擇的，像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等，甚至在很多地方都是用大米做的。
自制涼粉：
準備用料：澱粉適量、涼水適量、鹽適量、熱水適量。
步驟1、先在盆裡面倒入適量的熱水，將水溫保持在90度左右。
步驟2、然後將熱水倒到鍋裡面加熱。
步驟3、然後再往盆裡面放入適量的澱粉，澱粉和熱水的比例按照3：1，在往澱粉裡面倒入適量的涼水，將澱粉都溶解開了，一定是要將濃度掌握好了，調成糊狀。
步驟4、等到鍋裡面的水起泡的時候就是改為小火，然後用擀麵杖一邊攪動，一邊將水澱粉倒入，一定要順著一個方向不斷地進行攪動。
步驟5、等到可以拉絲的時候，再放入一些鹽，這樣口感也是會更加的筋道一些。
步驟6、在碗上面抹一些油，將煮好的澱粉糊倒入到碗裡面，放6個小時就變成涼粉了。
15樓：致愛麗絲星空之夜
做涼粉可以用：綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等。
在中國的閩臺粵地區，吃涼粉是很傳統的避暑方式。看似簡單的一碗涼粉，也會因為不同的地方而形成多元的文化。和豆腐一樣，涼粉有著南北之分。
北方講的涼粉，指的是用米、豌豆等薯類澱粉做成的粉條，加辣油、醋和蔥花，攪拌均勻著吃。南方的涼粉，是用一種叫「涼粉草」的植物熬汁，冷卻而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在廣州、潮汕、梅州、福建等地很受歡迎。
澱粉加熱水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，成品就是涼粉。涼粉的地域分類非常多，有漿水涼粉，四川米涼粉，廣式涼粉，遵義豌豆涼粉，織金蕎涼粉，但不管怎麼變，涼粉都還是純澱粉凍，水和澱粉，分別佔其重量的90%和9%。
所以營養素主要是碳水化合物，自然蛋白質和脂肪少到忽略不計了。每100克涼粉中只含有0.2克蛋白質。按這麼說來，就算一頓吃下半斤多涼粉，也只從涼粉裡攝入了1g不到的蛋白質。
涼粉的製作方法和配方，涼粉的做法與配方
方法 步驟 請點選輸入 描述 取一個大碗，稱出一份水 粉200克的話稱出200克的水 粉倒入水中。請點選輸入 描述 調製出澱粉水。請點選輸入 描述 剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水 記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小 請點選輸入 描述 攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變...
拔絲紅薯做法，拔絲紅薯的製作方法
準備用料 炸好的地瓜塊 糖50g 油適量。1 把糖放入鍋中，小火慢炒。2 這樣的時候，糖溶化得差不多了，要不停攪動，觀察糖的顏色。3 熬到這個程度，糖漿變成紅色，拿一塊地瓜沾點糖漿往另一塊地瓜上沾一下，看能拉出絲來趕緊把全部炸好的地瓜倒入鍋中，這一步一定要快，否則糖就熬大火發苦了。4 地瓜倒入鍋中快...
紅薯乾製作方法有哪些，如何做紅薯幹
奶香紅薯幹 材料紅薯 地瓜 1個，黃油20g，白砂糖1茶匙 5g 做法 將紅薯洗淨，放入蒸鍋蒸熟，取出剝去紅薯皮，切成1cm寬10cm長的條。切好的紅薯條碼放在盤中，放入微波爐中，小火微波4分鐘，取出將黃油均勻地塗在紅薯條的每一面上，均勻地撒上白砂糖拌勻。再次將紅薯條放入微波爐中，轉中火微波 小訣竅...