1樓：匿名使用者
原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。
2樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
3樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
4樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
5樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
6樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
7樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
8樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
9樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
10樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
12樓：於是忘了季節
喜歡吃排骨，就是喜歡！
紅燒排骨的做法
步驟step
準備好材料，如上圖；（料酒和陳醋在一個碗中）步驟step
起鍋冷水放入排骨；
步驟step
撇去浮末，水開後繼續煮2分鐘後將排骨撈出；
步驟step
起鍋倒入35克油，油熱倒入生薑、大蒜、辣椒、香蔥梗，爆香；
步驟step
繼續倒入香葉、八角、桂皮，繼續煸香；
步驟step
倒入排骨，中火煸炒；
步驟step
煸至表面金黃；
步驟step
倒入燒烤粉、白糖翻拌均勻；
步驟step
繼續倒入除香蔥葉的剩餘配料，並加入一碗水；
步驟step
小火燜煮10分鐘；
步驟step
大火收汁，取出排骨裝盤，撒上蔥花即可；
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1、排骨最好選用肋排；
2、燒烤粉也可由五香粉、白胡椒粉、花椒粉替換；
3、煸炒排骨時注意油稍多，火力不能太猛，炒的不能太過，避免乾硬；
紅燒排骨怎麼做？
13樓：
紅燒排骨的主要材料是豬排骨，而豬排骨為提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。市場採購新鮮的排骨，讓攤主幫忙直接剁成長短一致的段，免得回家在「乒乒乓乓」剁排骨，而且長長短短的不劃一，也影響美觀和整體效果。
紅燒排骨餐廳具體做法（其實很簡單哦
主料:新鮮精排骨1.5斤，讓攤主幫剁成段，紅綠椒角，圓蔥切角。
調料:食用油，鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥薑片，水澱粉，材料油等。
製作方法:
1.排骨洗淨，冷水下鍋，加蔥薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫，然後改小火煮15分鐘左右至排骨熟爛（不能脫骨哦！熟爛度自己控制）撈出，涼透後分成兩份，其中一份紅燒排骨，另一份冷藏或冷凍儲存，留下次再次。
2.鍋上火加食用油，下蔥薑片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均勻，然後叫少許鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖調味。
3.調好味道以後，改小火慢煨，待湯汁濃稠，下紅綠椒角，圓蔥角翻炒至斷生，打水粉芡炒均，淋少許材料油翻炒均勻即可出鍋裝盤啦！
一道美味鮮香，香兒不油膩的紅燒排骨就做好啦！大家說是不是很簡單啊！
另一份儲存在冷藏箱中的熟排骨，除了紅燒，還可以燉燜，隨你自己，想怎麼吃就怎麼吃，注意一點，熟排骨不易在冷藏中長期保鮮，最多3天就要吃掉，如果想長期儲存，就勢必要放冷凍冰箱，冷凍存放以免變質。
排骨的製作方法很多，紅燒、清燉、椒鹽，還可以搭配時蔬煲湯，都是很好的選擇。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
15樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
16樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
17樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
18樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
19樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
20樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
21樓：據說小白
小排切段焯水後瀝乾水分，先在油鍋中放入冰糖炒到完全融化，然後放入排骨，翻炒若干下後加入適量薑片、水、鹽、老抽、料酒大火煮開，小火燜至水乾，加入水澱粉關火收汁即可。
22樓：可樂
首先準備好一些新鮮排骨，然後用蔥薑蒜和料酒把排骨醃製十分鐘以後放進油鍋裡面翻炒十分鐘就可以了。
23樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再加上一些輔助材料，小火慢燉半個小時就可以吃了，這樣做出來的紅燒排骨非常好吃，非常有營養。
24樓：時之惡魔
冷水起鍋燒水，加入料酒去腥燒開，撇去浮沫，2下如冰糖炒微黃色，放入蔥薑蒜炒至糖掛勻排骨，3加入生抽、耗油、老抽、湯汁燒製粘稠收汁，均勻的包裹排骨就可以裝盤了。
25樓：你到底敢不敢
紅燒排骨做法非常的簡單，首先將排骨洗乾淨，然後倒入鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油醃製10分鐘，然後起鍋燒油倒入蔥，姜蒜爆香，再將排骨放入鍋中進行翻炒，然後再倒入適量的清水，然後小火慢燉20分鐘就可以了。
26樓：十七七十樂園
先煮排骨，然後炒。排骨先放在冷水中煮，加入料酒去腥，然後燒油，放入調味料翻炒，加入紅燒的料，收汁就可以了。
27樓：白珍全全全
準備食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和紅燒醬料，把它們均勻的發少，再加入適量的清水，得到鍋開以後美食就做好了，很好吃。
紅燒排骨怎麼做？
28樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
29樓：慕畲
回答你好
1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾
您好，很高興回答你的問題，上面是相關的步驟
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30樓：卓奕聲邗嫣
自創紅燒排骨的做法:操作:
1、排骨放入滾水裡煮5分鐘去醒，水裡放入半勺白醋(這樣能很好的去除肉腥味道，紅燒肉也可以用此方法哦)
2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老薑和洋蔥、筍片同炒，炒出香味，把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。
3、準備一個小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老薑、筍片都一起放入，接下來準備調料
4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調料倒入放排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。
5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入後請蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢燒大約45分鐘，差不收汁的時候，放入幾片紅辣椒。
6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排骨上，鍋裡留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最後撒上香菜或者蔥花，就大功告成!
ps:我這樣的做法不是最正統的做法，是比較省心的做法，因為我做這個菜的同時，會去準備其他的菜，基本上，排骨放入小鍋後就不用照顧太多了~
紅燒肉的做法大同小異，配料和調料上適當根據個人喜好變化一下就ok
31樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
32樓：
買來新鮮的排骨，約1.5斤，洗淨，裝盆待用。
準備土豆一個(不要太大了，咱不是主要要吃肉嗎！)，三片豆乾(很提味的說)，蔥一根，姜一小塊，花椒、大料少許，幹辣椒一隻。
將土豆切立方塊，蔥切大段，薑切片。
點火，火上架炒鍋，倒油，油不宜過多；另一邊火燒一些礦泉水。
待油7、8分熱，放排骨、蔥、姜、花椒、大料，齊翻炒。
排骨肉變白後，放少許醬油，繼續翻炒。
排骨漸成深紅色後，放適量(兩小勺左右吧，或者依據個人口味)鹽，再放土豆、豆乾、幹辣椒，翻炒均勻。
向鍋內加燒開的礦泉水(總覺得礦泉水的味道做出來會更香)，水沒過肉面即可，將大火改為小火進行燉煮。
30分鐘(這其中要時不時翻炒排骨，以避免粘鍋)左右後，水基本燒乾，這時，連續不斷的快速翻炒排骨，直到水徹底被吸收，排骨即熟，可以盛盤。
哈哈，一盤噴香的排骨就呈現在你面前了。
紅燒排骨做法，紅燒排骨怎麼做
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。一 做法 以家裡食用為例 二 主料 排骨500克 三 輔料 蔥白1根 姜葉2片 香葉2片 蒜4瓣 桂皮1塊 大料1朵 食用油1勺 鹽1小勺 冰糖...
怎麼做紅燒排骨，如何做紅燒排骨
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲...
紅燒排骨怎么做，紅燒排骨怎麼做
好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火 保持水似開非開的狀態 燒1 2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段 紅燒排骨的做法 原...