1樓：拾萬里之外
正宗灌湯包的做法如下：
一、材料
二、做法
1、豬肉切成小肉丁。
2、將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁。
3、剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水。
4、蝦去蝦線剁成蝦泥。
5、將肉糜與蝦泥放一起，攪拌均勻備用。
6、豬皮凍切碎與肉糜放一起，加鹽攪拌均勻。
7、取適量乾麵粉，用開水邊倒邊攪和。
8、將燙過的面與剩餘的乾麵粉揉成麵糰靜置30分鐘。
9、取適當大小的麵糰擀成包子皮後放入適量肉餡。
10、鍋中入水，將包子擺好，大火燒開後轉小火繼續蒸10分鐘即可。
2樓：匿名使用者
天津灌湯包的製作材料
新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
天津灌湯包的做法，如何做天津灌湯包
1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做天津灌湯包注意：不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
3樓：匿名使用者
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15cc、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
第一步：做皮凍。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克；
調味料：
黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量。
做法：1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘；
2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；
3、鍋上放1500cc的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15cc，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；
4、將肉皮取出切碎；
5、重新倒入湯鍋中稍煮；
6、煮好後；
7、倒入盆中冷卻；
8、冷卻的皮凍倒出。
第二步：餡料的製作
原料：豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。
做法：1、將凍肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15cc，攪拌；
4、蔥姜水200cc（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油；
5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
第三步：蔥薑汁水的做法
做法：1、蔥10克切段，姜20克切塊；
2、加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁；
3、過濾取出蔥薑汁。
最後一步就是做包皮拉。
做法：1、250克麵粉加入120cc冷水成團。靜置10分鐘；
2、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子；
3、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡；
4、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘；
5、冷水上籠5－6分鐘（我用了9分鐘）；
6、出籠拉。
希望我的答案能給您幫助！
4樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
5樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
6樓：樂享娛樂圈
正宗開封灌湯包的做法，皮薄如紙，味道好極了
7樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
8樓：3220王
在拌肉的時候要多加水，快速攪拌，直到肉把水都吸入，這樣包子裡就有「湯」，也可加湯凍
9樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
灌湯包1. 麵粉倒在碗里加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，姜切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好溼布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
天津灌湯包的正宗做法
10樓：何焱宇傑龍
灌湯包的做法
材料主料：小麥麵粉500克，雞肉300克，輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，調料：
料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2.將雞肉剁成內泥；
3.肉皮凍切碎；
4.將蔥、薑末放下雞肉內；
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6.將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
11樓：周建麗
天津灌湯包是雞肉啊？
12樓：雨濛濛
網上發的配方估計沒用吧，還是應該學一下才對 呂記湯包的
灌湯包做法
13樓：拾萬里之外
正宗灌湯包的做法如下：
一、材料
二、做法
1、豬肉切成小肉丁。
2、將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁。
3、剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水。
4、蝦去蝦線剁成蝦泥。
5、將肉糜與蝦泥放一起，攪拌均勻備用。
6、豬皮凍切碎與肉糜放一起，加鹽攪拌均勻。
7、取適量乾麵粉，用開水邊倒邊攪和。
8、將燙過的面與剩餘的乾麵粉揉成麵糰靜置30分鐘。
9、取適當大小的麵糰擀成包子皮後放入適量肉餡。
10、鍋中入水，將包子擺好，大火燒開後轉小火繼續蒸10分鐘即可。
14樓：局子頭
好吃不膩哈哈
灌湯包裡的湯是將原湯凍成塊包進餡料中,蒸的過程中受熱湯塊變成了湯水.
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
·配 料:主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
15樓：匿名使用者
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
16樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
17樓：匿名使用者
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
18樓：冬月暖流
可以呀，餡料是根據個人的口味不同自己調製的，不用非得嚴格按照食譜上的做，只要自己覺得好吃，那就是好吃的。
19樓：匿名使用者
膩與不膩取決肥肉的多少和調製 適量加些蔬菜完全可以的 但肉皮湯（或凍）是不可或缺的
20樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
灌湯包1. 麵粉倒在碗里加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，姜切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好溼布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
灌子湯的做法，正宗灌湯包的做法
罐子湯的製作材料 豬肉175克，水粉絲50克，菠菜25克，小蔥段 薑片各5克，精鹽2.5克。罐子湯的介紹 安徽無為縣風味小吃，適宜配餅食用，是夏季冷食小吃。罐子湯的特色 湯清，肉質透爛。教您罐子湯怎麼做，如何做罐子湯 1.選用瘦多肥少的豬肉洗淨，切成約3.5釐米見方的塊，放入小口陶罐中，加入精鹽 薑...
灌湯包的餡怎麼做，灌湯包餡料怎麼配。
灌湯包包子餡及包子做法 主料 麵粉 適量 五花肉 適量 白菜 適量 調料 肉皮凍 適量 香菜 適量 蔥 姜 適量 食鹽 適量 十三香 適量 生抽 適量 香油 適量 步驟1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次 3.把面揉好後，像...
那裡有學做灌湯包子的，比較地道的灌湯包子。求學
基本做法如下 第一步，將肉餡切碎，醬料拌好。第二步，也是關鍵，包子餡保留一定的湯汁，入冰箱冷凍。第三步，將凍成冰塊的包子餡，取小塊包入包子。第四步，蒸熟，醬汁融化，就成了灌湯包子。雲南新東方烹飪有中餐和西點專業，中餐可以學雲南代表菜，名族菜，八大菜系經典名菜和地方風味菜餚，還有火鍋，幹鍋，鐵板燒，宮...