1樓：愛旅遊愛睡覺
你好，灌湯包的精華是裡面飽滿的湯汁。但是灌湯包的皮也很重要，皮薄、有韌性、不破，才是好湯包！
當然灌湯包裡面的汁也很重要，但傳統用豬皮熬的湯汁太過渾厚，吃過之後總是感覺粘嗓子！而且費時費力！最近從青島採購了一個cj02的料，熬出來的的皮凍清澈透明，包在灌湯包裡口感清爽，味道得到客戶認可。
灌湯包的調味也很重要，要選擇優秀的調味師才行！
湯汁膠灌湯包皮凍膠
天然食用膠
皮凍膠顆粒
灌湯包灌湯包
2樓：匿名使用者
灌湯包，湯汁要把你要用的湯汁熬好，把湯汁倒出放冰箱冷凍動一下，然後切成小丁調到包子餡裡。做出的湯包美味可口。
3樓：匿名使用者
好吃湯包一味道好，二湯汁多。湯汁膠有很多種，有的常溫就化，不好加工；有的加熱成湯後餬口；有的用時容易出水。好的湯汁膠常溫不化，加熱變成水一樣爽口湯汁。
4樓：匿名使用者
灌湯包裡面的湯汁大有學問。既要要吃的時候能就出美味的湯汁，還要在存放的時候湯汁不能就出。現在有好多專業的配料配餐公司都有這種產品，簡單，方便安全。
5樓：匿名使用者
不能，灌湯包湯汁膠沒有意義，還是要有好的配方才能做出好吃的湯包
6樓：
個人感覺湯汁膠的作用微乎其微吧，灌湯包好不好吃主要取決於調味料，調味料好，口感就好
7樓：year無名氏
應該可以吧，湯汁膠的作用就是改善灌湯包的口感，加湯汁膠能省去很多繁瑣的工序，是個不錯的選擇。
8樓：哈哈娃_雲
那必須能呀。現在工業化生產都是用湯汁膠，利於提高生產效率，也不影響湯包的口感，尤其是素餡的，口感更順滑
9樓：特斯特肉食專家
湯汁膠是針對傳統湯包採用豬皮熬膠過程比較複雜，採用天然動植物膠復配而成的，使用方便，乾淨衛生，做出的湯包比傳統的做法更衛生，更營養，口味也穩定。
10樓：
當然可以啦，據我所知，現在店鋪裡的湯包都是放的膠，這些都是食用級別的，對身體無害。
11樓：
能做出來，話說要好吃，需要根據個人不同的口味再去調整加料，用罐湯包湯汁膠能夠做出湯汁美味的湯包
12樓：
湯汁膠可應用於水餃、灌湯包、水晶包、包心丸等心餡產品中。易操作，工藝簡單； 凝膠斬拌成顆粒幾乎不出水，利用率高； 提升餡料湯汁感，改善口感；餡料增重，降低成本。
13樓：匿名使用者
必須能啊，這是一種新的做法，能替代複雜繁瑣的傳統做法，但口味營養完全不會受影響，特別適用於工業化生產加工。具體可網上查查
14樓：匿名使用者
能，湯汁膠就是專門針對灌湯包研究的，使用起來，簡單快捷，口感美味，還能降低生產成本！
15樓：
湯汁膠只能做出來湯包，好吃還需要選用優質的原輔材料，通過合理的搭配，才可以做出來的。
16樓：匿名使用者
那要看怎麼做，用什麼配方，肉，配料，傳統作法是豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。 用膠體做可以省事，也要有專業人指導才行。
17樓：
能啊，這是一種新式做法，能替代複雜繁瑣的傳統做法，但口味營養完全不會受影響，特別適用於工業化生產加工。
18樓：閃頡
灌湯包的膠汁製作有很多種方法，第一是，使用天然動物膠凍，如豬皮凍，明膠凍等等，第二是使用合成的各種膠凍，它們的使用方法基本相同，就是為了保證灌湯包的口味，膠凍要進行適當的調香，去掉膠體自身的異味。其次是要以膠凍的形式使用，只有在加熱以後才可以溶解，所以選擇合適的膠凍原料也非常重要。
19樓：匿名使用者
做出好吃的湯包是需要一定的技術，要有好的原料肉，還有要有一定的調味產品，做出的產品才會鮮美多汁
20樓：小魚的夏天記憶
能啊，單單看這名字就可以。好不好吃不敢說，要求低就會感覺怎麼做都好吃。要求高就不一定了。
21樓：悅悅大神
能啊，主要是9為了鎖住水分。讓湯包鮮嫩多汁。味道嘛，還是要自己調製的
灌湯包的湯汁怎麼弄
22樓：勾音
灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之，下面教你怎麼製作它：
一、祕製水煎灌湯包
主料：麵粉3斤 酵母20克 溫水適量 泡打粉10克 白糖20克 豬肉餡2斤6兩 豬骨1根 雞腿2個
輔料：豬皮適量 鹽適量 十三香2勺 蔥姜水適量 香油1勺 生抽3勺 加飯酒1勺 雞粉1勺 白胡椒粉1勺
製作工藝：
1.提前一天熬肉凍： 豬骨、雞腿洗淨焯水備用。
豬皮洗淨後煮開，刮掉裡層的肥肉。拔掉表面的毛。(我買的是收拾好的豬皮絲)放入鍋里加入水煮開，撇去表面的血沫。
沸騰的狀態下中小火煮 3個小時 ， 濾掉殘渣，冷凍(剩餘的可以冷凍後切塊作為高湯使用)
2.酵母用35-40度的溫水化開
3.化開的酵母、泡打粉和白糖放入麵粉中。
4.加入溫水和麵。揉光滑
5.後放入溫暖的地方發酵2小時至麵糰發酵至2倍大。發好了再揉光滑。
6.肉凍切小丁。
7.豬肉餡裡面加入蔥姜水、香油、生抽、加飯酒、雞粉、鹽、胡椒粉
8.加入現成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、桂皮、丁香、茴香磨成細粉 百里香、紫蘇、香茅草、月桂葉(幹) 各1/4量勺)，適量的肉凍和溫水順著一個方向攪拌至肉餡發粘稠。
9.麵糰發酵好後，取25-30克的皮加入30克的餡。
10.包成包子。
11.平底鍋上刷一層油，放入包子。
12.包子還會繼續再發酵，包子中間要留有間隔。
13.加入一點水，大火煎8分鐘，出鍋前撒上蔥花和芝麻。
14.蘸料：蔥花 1勺 蒜泥 1勺 雞粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 適量 花椒油 1/4小勺(可以是現成的花椒油，也可以是自制的花椒油：
花椒用小火幹焙至焦黃後用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些)
二、香菇灌湯包
主料：粉500克 豬皮凍200克 豬肉末500克 香菇100克 鹽少許 薑末適量 糖適量 味精少許 胡椒粉適量 醬油適量 黃酒適量 香油少許
製作工藝：
1.香菇切末、皮凍切末
2.將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合，撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料
3.麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形
4.上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟
23樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
很多人不理解包子裡面的湯汁是怎麼來的，西安大品小吃培訓的師傅今天給大家講講祕訣。其實呢，灌湯包並不是後期加了湯進去，包子在製作過程中，有一些特殊的技巧和訣竅！
湯包裡面的湯料，製作 的時候方法有兩種
第一種是，新增了豬皮凍進去，用豬皮或者豬蹄熬製的高蛋白湯，低溫凝固以後切成小塊包包子的時候放進去，蒸熟融化後自然成了湯汁
第二種方法呢，是盤餡的時候，分批次加入高湯可以是雞湯，或者豬骨湯，清真的則是用牛骨湯，一次加入一些，然後把餡料攪打上勁，把湯吸收進去，然後再加湯，重複操作，攪打好的餡料在冰箱冷凍一下，方便包包子。
灌湯包不同的地方，餅皮也有區別，有的地方是用死麵製作包子的皮，還有的是半燙麵，餡料則是每個地方都有祕方，大多是用白糖、味精為餡提鮮。使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。用小的籠蒸制，就籠上桌，既保持了包子的熱度和形狀的完美，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。
24樓：褪去一身桀驁
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：
料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二材料
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 2.
冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。
飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。
但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。
1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；
2、包子的皮要儘量的薄，這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；
3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。
25樓：有電發光的路燈
1.肉皮凍我的是提前一天熬好湯放冰箱的。 買幾塊肉皮，很便宜的，我這才1.
5元。肉皮也可以改成雞爪一樣的～嘿嘿 肉皮買回來自己再清洗乾淨後，鍋內放入肉皮，再放水掩蓋肉皮。放點料酒，鹽，大火煮開繼續煮至湯帶白色，調至小火繼續慢慢熬
2.熬到湯汁濃白，肉皮這時候已經很爛了。失去了彈性，就差不多了。把肉皮撈出不用。留下湯即可，滿滿的膠原蛋白哦！
3.湯過濾放在一個帶蓋子的碗內，冷卻後放入冰箱冷藏至成型，不用放在冷凍室。容易結冰。我就在這裡敗了一次～
4.麵粉加酵母粉加入溫水攪拌 揉成麵糰。還可以更光滑點，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。這時候可以利用這時間做餡
5.肉皮凍倒出來切小塊。很小的塊……
6.肉，大蔥，姜切末，放入碗內
7.調入醬油，生抽，耗油，雞精，鹽，加點高湯，沒有的話，水也可以，一個方向攪拌上勁。不一會兒就感覺攪起來有點吃力了，就說明吸收了
8.攪拌好肉餡後放入肉皮凍。再繼續攪拌。如果怕肉皮凍出水太多的話。可以把攪拌好的餡放冰箱冷凍5分鐘
9.麵糰發至兩倍大了。差不多醒好了
10.把醒發的麵糰用力揉成光滑的有彈性光面團後。切成同等大小的小塊。麵糰可以多揉會。勁道比較好的話。包起來不容易露餡
11.用手掌把小團壓成圓形後用擀麵杖擀成薄皮。皮最好中間後點四周薄一點
12.根據自己手法包成一個個的小包子吧。。。
13.我也不太會包，所以看相一般。一定要黏牢固哦。不然漏湯呢。哈哈
14.我沒來得及買紗布。所以怕粘鍋的話。蒸籠上刷一層油。冷水放上包子。**蒸10-15分鐘即可關火。關火等兩三分鐘再取出
15.諾。。。第一次做。除了看相不怎麼樣。味道也還不錯哦。也有湯汁哦！很鮮。不油膩。。
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