1樓：文學雅人
灌湯包包子餡及包子做法
主料：麵粉 (適量) 五花肉(適量) 白菜(適量)調料：肉皮凍 (適量) 香菜(適量) 蔥、姜(適量) 食鹽(適量) 十三香(適量) 生抽 (適量) 香油 (適量)
步驟1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次
3.把面揉好後，像擀餃子皮一樣，把面弄成一長條狀，易於均分4.均分好，揉成麵糰
5.擀皮
6.因為不是發麵，皮要稍薄，才會有灌湯後的口感7.選用五花肉，肥瘦相間的
8.切小粒狀
9.混合蔥段剁碎，可該用大蔥，大蔥的味道較小蔥好10.若閒太膩，可加入一點前腿瘦肉
11.前瘦肉也像五花一樣剁碎，然後此時加入生薑，生薑切片後再切碎12.把切好的生薑沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎13.剁好後，肉餡兒做好了
14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的過程忘記拍了，就是把包菜切碎，用紗布包住，用力把水分擠出來）
15.加入適量食鹽、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均勻16.包子餡大功告成
17.取出提前做好的肉皮凍
18.切成塊狀
19.把皮凍和做好的餡兒一起包成包子
20.包好後放入蒸鍋
21.放入電磁爐上，水開後蒸15分鐘即可
2樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
3樓：生活問題達人高潔
回答備用食材：豬肉末250克，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，蛋清1個，八角1個，花椒粒10個，小茴香1小把，蔥白1段，肉凍250克，生薑少許
1豬肉一塊，切成小塊，放入絞肉機中；
2將豬肉打成細膩的肉餡，準備少許的花椒粒、1個八角和少許的小茴香，在鍋中添上水，放入香料開始加熱，待將水煮開後，轉至小火繼續慢慢煮5分鐘，撈出其中的香料不要；
3蔥白準備適量，將其清洗乾淨，控幹水分後，切成細細的末，生薑一塊同樣也切成細末，將蔥白、薑末加上少許的食鹽，充分攪拌均勻待用，同時肉凍也需要剁碎，豬肉末放入一個容器中；
4加上花椒粉、胡椒粉、1個蛋清，然後再將之前晾涼的調料水加入，朝著一個方向將其攪拌均勻，直至上勁，然後將混合的蔥薑末放入拌均勻，最後再將剁碎的肉凍放入拌均勻即可；
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4樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
5樓：
灌湯包的做法，灌湯包的製作方法
6樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
灌湯包的餡怎麼做？
7樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
8樓：唔仔喲
1、 肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻，這樣做出的肉凍更彈滑。
3、 拌好的餡，把餃子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圓皮，或者自己和麵擀也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。
4、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
9樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
10樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
灌湯包餡料怎麼配。
11樓：那個閃電
主料：豬肉餡250克、豬皮1000克、雞爪250克、姜20克、小蔥20克
輔料：鹽5克、糖5克、生抽10克、蔥薑汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步驟：1、先製作豬皮凍：準備豬皮凍所需食材，豬皮、雞爪、香蔥和姜。
2、將豬皮洗淨、雞爪剪去腳趾甲洗淨，全部焯水後撈出備用。
3、將肉皮兩面的油脂刮淨，沖洗乾淨。
4、將處理好的豬皮和雞爪，加3000克水，加入蔥姜，煮沸後，小火慢煮4小時，將熬好的濃稠湯汁過濾到碗中。
5、放涼後放冰箱，冷藏一晚，凝固成凍再使用。
6、豬肉餡加入鹽、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用蔥薑汁攪打上勁。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、將冷藏處理後的肉餡與豬皮凍，按1：1的比例備好。
9、將豬皮凍切碎或用料理機打碎。
10、將肉餡與豬皮凍碎混合均勻冷藏備用。
12樓：匿名使用者
灌湯包的做法
提前一天做好皮凍：適量豬皮放入水中（我加了點花椒和一半八角、料酒，煮好後撈出）煮開，撈出，去掉皮下的肥肉，切絲再放入鍋中加兩碗水煮至稍爛的感覺後，用攪拌機中打成糊後加點鹽，煮開放入有蓋的容器冷藏。
第二天早上根據需要的量取皮凍，切成丁
肉泥加生抽，鹽，少許白糖、料酒、芝麻油，適量水順著一個方向拌肉餡，讓水被肉餡完全吸收、並是肉餡更加有粘性(個人覺得這是肉餡好吃的關鍵，讓肉餡彈牙緊緻、口感更好）
加等量的皮凍丁，和適量的蔥白兒蓉入攪拌好的肉餡，適當攪拌均勻備用
滾水適量用繞圈的方式倒入麵粉中，攪拌，呈鬆散的麵糰
倒入冷水，揉成麵糰，蓋微溼的紗布靜置20-30分鐘(這步可在和肉餡前）
將麵糰分割成10g一個的劑子，加適量麵粉，擀成中間厚四周薄的麵皮
包入適量和好的肉餡，收口一定要黏緊
包好的湯包放在鋪好油紙的蒸籠內，入上汽的鍋 上用大火蒸約8分鐘即可想用你的早餐了：）
13樓：匿名使用者
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作步驟：
1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2、豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1、豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2、冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3、將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4、淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
操作:將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包的餡兒怎麼做？
14樓：黃昏的夕陽
材料麵粉 芹菜 五花肉 蔥薑蒜 鹽 雞精 麵醬 五香粉 香油 豬皮凍 發酵粉
做法1.發酵粉用溫水化開，活好麵糰發酵至一倍大2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥薑蒜末，鹽麵醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了
3.把麵糰揉成大小合適的麵糰，擀成皮，取適量的餡料放於中間，把切碎的豬皮凍放於餡料上邊，然後捏好就行。
4.蒸鍋加水開後，把包子放於屜上蒸20分鐘就可以
15樓：匿名使用者
這種包子，一般都是在和餡兒的時候，加了把類似皮凍的湯汁（熬好的肉燙，放涼了，變成皮凍），然後包進皮裡面，上鍋蒸的時候，皮凍融化，裡面就全是湯汁了
16樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
17樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
18樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
19樓：生活問題達人高潔
回答備用食材：豬肉末250克，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，蛋清1個，八角1個，花椒粒10個，小茴香1小把，蔥白1段，肉凍250克，生薑少許
1豬肉一塊，切成小塊，放入絞肉機中；
2將豬肉打成細膩的肉餡，準備少許的花椒粒、1個八角和少許的小茴香，在鍋中添上水，放入香料開始加熱，待將水煮開後，轉至小火繼續慢慢煮5分鐘，撈出其中的香料不要；
3蔥白準備適量，將其清洗乾淨，控幹水分後，切成細細的末，生薑一塊同樣也切成細末，將蔥白、薑末加上少許的食鹽，充分攪拌均勻待用，同時肉凍也需要剁碎，豬肉末放入一個容器中；
4加上花椒粉、胡椒粉、1個蛋清，然後再將之前晾涼的調料水加入，朝著一個方向將其攪拌均勻，直至上勁，然後將混合的蔥薑末放入拌均勻，最後再將剁碎的肉凍放入拌均勻即可；
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湯包的餡是怎麼做出來的
20樓：你粉底沒我的厚
灌湯包
材料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許
步驟：
1、豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2、冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3、將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4、淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
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