1樓：董董情感說
煮魚湯，每個人的方法可能都不一樣，煮出來的味道也差異很大，很多人煮魚湯就是把魚煎一下直接下鍋，倒上水，放入大料和鹽就了事了，煮出來的魚湯不但不鮮而且還腥味很重，很多孩子都不愛喝。其實，燉魚湯腥味重，主要原因是出在調料上，少放2種調料，魚腥味就可以減半，而且味道也更鮮美，我每次做的魚湯孩子一口氣就能喝兩碗。
鯽魚湯所需食材：鯽魚、小蔥、生薑、蒜子、香菜、枸杞、雞精、料酒、白胡椒粉、鹽、豬油、開水。
做法步驟：
1、新鮮鯽魚清洗乾淨備用。不管是什麼魚，特別是燉湯的時候，一定要把肚子裡的那一層黑膜清理乾淨，不然很難去除魚腥味。
2、生薑和蒜子切片、香菜切小段、小蔥切蔥花、枸杞用清水提前泡一下。
3、鍋中放入適量豬油，放入鯽魚，用小火煎至兩面金黃。
4、放入蔥薑蒜爆香。
5、加入適量開水，水量沒過鯽魚即可。燉魚湯記得用開水，這樣煮出來的魚湯更加奶白。
6、加入泡好的枸杞，加入幾滴料酒。料酒也是去腥的好調料。
7、開大火燒開，煮幾分鐘，等魚湯變白之後根據口味加入食鹽、白胡椒粉和雞精調味。胡椒粉也是去腥的。
8、轉小火再煮2分鐘，撒上香菜葉就可以出鍋了。
瘦猴說1、不管燉什麼魚湯之前，記得把魚先煎一下，這樣燉出來的魚湯更奶白。
2、燉魚湯不需要複雜的調料，加入幾種家裡常用的生薑和料酒即可。
3、燉魚湯一定記得用開水，這樣燉出來的魚湯才能更白。
4、不管是燉魚湯還是其他菜，水一定要一次性加足，如果中途再加水的話就會讓味道大打折扣。
5、不管是什麼湯，用豬油做出來的會更香，大家可以試試。
2樓：妳還在否
做魚湯之前把魚先醃製一下，還有熱鍋熱油把魚煎至兩面金黃，再倒水燉湯，這樣燉出來的湯會更加又鮮味。
3樓：歡歡的文庫
做魚湯的時候不要放八角和花椒這兩種調料，魚腥味道就可以減少一半，而且味道更加鮮美。做魚湯的放大料，反而會讓魚腥的味道加重，可以多放生薑和大蒜。
4樓：友如偉業
加點料酒和薑片。料酒和薑片燉肉時加進去，去腥味效果最好，而且做出來食材更鮮美。
熬魚湯時怎樣做魚沒有腥味
5樓：匿名使用者
去除魚腥味的七種方法
１、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
２、夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水
裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就會消失。
３、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，便可去掉土腥味。
４、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚的鮮味。
５、魚剖肚洗淨後，可用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
６、鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。 （有魚線，去除，可以除掉腥味）
７、加工魚時，手上會有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去掉
6樓：匿名使用者
抽掉魚腥線，加姜，胡椒粉
7樓：匿名使用者
魚洗好後改花刀可用蔥薑蒜醃製去腥味
8樓：匿名使用者
酒要多放，熬魚湯前炒些姜
燉魚湯最忌放哪些調料，不鮮美腥味重怎麼回事？
9樓：馮煙雲煙
燉魚湯最忌放這4種調料，難怪湯不鮮美還腥味重，很多人都中招了
隨著社會的快速發展，大家的生活越來越好了，聽奶奶說六七十年代的時候，大家唯一的願望就是能夠吃飽，填飽肚子，但是現在不一樣了，大家不僅吃飽了，還越來越注重營養和健康，平時都是什麼想吃什麼就吃什麼，隔三差五還會改善一下生活。現在這種生活狀態，要擱在以前，那是連想都不敢想的。
說到改善生活，無非就是吃一些營養的肉類，雞鴨魚肉、牛羊肉等等，說起來，我們家最愛吃的就是魚了，不管是淡水魚還是海魚，只要買回來就不怕吃不上。我們這裡雖然離著沿海地區不遠，但是海魚的**相對貴一點，並且也不太常見，而淡水野生魚常見，**也便宜更親民，所以家裡吃得最多的還是淡水野生魚。
淡水魚雖然便宜常見，但是它的肉質同樣特別的鮮嫩，所含的營養液一樣豐富，尤其是含有大量的蛋白質、鈣、鋅以及維生素等其他微量元素，常食具有補鈣補鋅、促進大腦活動、增進記憶力、促進骨骼生長髮育、增強機體免疫力的作用。特別適合處於生長期的孩子多吃，正所謂是常吃魚肉，知識學得快，記得牢。
魚肉的吃法有不少，但是夏天的天氣炎熱，大家的口味也偏於清淡，所以燉魚湯應該是最適合夏天的一種吃法了。燉魚湯做法簡單，鮮美還好喝，但是在燉魚湯的過程中，許多朋友為了給魚去腥，都會選擇放一些調料。生活中經常用到的調料有很多，放對了調料，魚肉鮮嫩無腥味，魚湯鮮美還好喝，但是如果調料放錯了，不僅腥味去不掉，就連魚肉、魚湯都是一點都不好吃的，可謂是毀了一鍋魚肉和魚湯。
看到這裡，不知道大家燉魚湯的時候都放一些什麼調料呢？由於我特別愛吃魚，也愛喝魚湯，所以之前請教過一位老師傅，老師傅告訴我，想要燉出來鮮美好喝的魚湯，最忌諱放這4種調料，如果放了其中一種，魚湯就會不鮮美不好喝，腥味也重。所以說，這4種調料是燉魚湯的時候一定不能放得，看看你燉魚湯的時候放過嗎？
燉魚湯最忌放這4種調料，難怪湯不鮮美還腥味重，很多人都中招了。
第一種：五香粉
五香粉是廚房裡很常見的一種調料，雖然它的用途比較廣泛，但是卻不適用於燉魚湯，因為五香粉的味道特別濃重，魚肉的味道剛好特別鮮美，所以說，燉魚湯放了五香粉剛好就把魚湯特有的鮮美給覆蓋住了。
第二種：十三香
十三香也不適用於燉魚湯，因為十三香中有八角的成分，八角的香味特別濃郁，並且具有很大的刺激性，燉魚的時候放上，十三香就會激發魚肉裡的腥臭味道，最終燉出來的魚湯自然就不好喝了，腥味還特別重。
第三種：豆瓣醬
第四種：辣椒醬
許多人為了增加魚湯香辣的口感會選擇放一點辣椒醬，其實這種做法是不對的，因為辣椒醬味道重，裡面還有許多油，導致最後燉出來的魚湯不鮮美不好喝，還全都是辣椒醬的味道，上面還飄著一層油，讓人有點喝不下。其實想要增加香辣的口感，我們可以放一個幹辣椒，魚湯會更香更好喝。
10樓：
不能放花椒進去。花椒的味道會蓋住魚湯的味道，而且魚肉還容易老，魚湯也不會那麼鮮。覺得魚比較腥的話可以用鹽水洗，洗過後用油炸一下，燉的時候放一點白醋或料酒。
11樓：小樣愛美食
燉魚湯時不要放花椒大料，這樣就破壞了魚的營養和味道，不鮮美腥味還重，燉魚湯時就放蔥姜，胡椒粉鹽即可。
12樓：小藍木時尚生活
重點不要放醬油，特別是蒸魚醬油，不鮮美還腥味有很多原因，如果是魚不新鮮，腥味重湯也不好喝，還有就是內臟清洗不夠乾淨，注意要把魚腥線拔出來，下鍋均勻煎透再下鍋，放蔥白薑片燉
13樓：愛生活的布丁
燉魚小竅門，燉魚不能放味精，不能放料酒，不能放八角，怎樣燉魚更好吃
冷凍魚怎樣做魚湯，冰凍過的魚做湯，怎樣才能做的比較像新鮮的魚做出來的？
常見的有番茄鯽魚湯 主料 冷凍鯽魚1條 番茄1個 調料 蔥1段 姜2片 胡椒粉適量 鹽內適量 色拉油15毫升容 白糖10克 做法步驟 1 準備好機器和食材，鯽魚去鱗去內臟，處理乾淨。2 蔥薑切片。3 番茄切塊。4 炒鍋放油，爆香蔥段薑片。5 下入鯽魚煎到魚身兩面呈焦黃。6 下入番茄炒香。7 也加入一...
做魚湯用什麼魚好
鯽魚，用油隨便煎一下，放點姜蔥就開始熬 一般都可以做的，把魚魚洗了，放油鍋炸一下，加水加料酒鹽開始燉，一般湯頓得白就越鮮美 你好，鯽魚豆腐湯很好喝哦，做法如下 主料 北豆腐250克，鯽魚500克，肥瘦豬肉75克，輔料 韭菜50克，調料 豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克...
做敲魚湯是什麼魚都可以做麼，溫州敲魚湯怎麼做
最好是冕魚肉或小黃魚 別的魚做不成這味 這個敲魚湯的特色為味道鮮美,魚肉嫩滑,晶瑩剔透,是用魚肉敲制而成的.用料冕魚肉30克.可選用小黃魚 澱粉 20克 以上材料做兩張敲魚的量 調味料 色拉油 5毫升.鹽 3克 白糖 3克 料酒 5克 雞精 3克 薑絲少許 胡椒粉少許 青菜,紅蘿蔔,香菇.蔥段少許 ...