1樓：017的影子
回答用料
青小米椒 4500克
八角 8個
花椒 30克
冰糖 50克
鹽 360克
水 4000克
薑片 4片
大蒜 4個
高度白酒（50度） 2瓶蓋
1、青小米椒清洗乾淨，瀝乾生水
2、調料水，按照螢幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、鹽和水，等水開以後煮5分鐘
3、將青小米椒裝壇，加薑片大蒜
4、倒入放涼的料水
5、加2瓶蓋高度白酒，防止生菌
6、封壇1個月後，金黃透亮的泡椒就做好了
希望可以幫助到你
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2樓：林夕的微笑
用料指天椒（小米椒） 300g
涼開水（煮開晾涼的水） 200ml
白酒 50ml
白醋（9度） 250ml
白糖 15g
鹽 15g
蒜 1瓣
姜 1小塊
自制泡椒（醃小米椒）的做法
首先把指天椒洗乾淨。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟1
摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟2
瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟3
把蒜和姜分別切片，備用。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟4
準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟5
加入白酒。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟6
加入白醋。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟7
加入白糖。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟8
加入鹽。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟9
把指天椒放進去，先放一部分。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟10
放入蒜片和薑片。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟11
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟12
在瓶口蓋一層保鮮膜。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟13
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟14
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！自制泡椒（醃小米椒）的做法 步驟15
2016.08.01 醃製一天之後，顏色明顯變黃了。自制泡椒（醃小米椒）的做法
3樓：陽城幹部
即泡就不會脆，脆的應炸……
泡椒怎麼做又脆又好吃
4樓：米
1.準備熟透的朝天椒。
2.準備玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。
3.備料：八角、桂皮、鹽、冰糖。
4.洗淨辣椒，晾乾。
5.將辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
泡椒【釋義】：
泡椒，俗稱"魚辣子"，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的
特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
5樓：江南一豔花
又脆又好吃的泡椒製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
怎麼泡辣椒又脆又好吃
6樓：橘色雙子猴
泡辣椒的製作方法：
先把紅辣椒準備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也是物不錯的。
再把一個大的玻璃瓶準備好，再清洗乾淨，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。
再準備一些材料，醃製泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大麴等。
再把紅辣椒清洗乾淨，然後再晾乾，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證醃製的泡辣椒不會變質。
再用牙籤把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒裡面，然後再把大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然後再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃了。平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。
7樓：雲淡雨水瓶
又脆又好吃的泡椒製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
8樓：吃喝不要問
學會泡辣椒的幾個技巧，辣椒又脆又香，不長白膜，吃1年也不會壞
9樓：美味小舍
美味小舍：又到了做泡椒的季節，手把手教你在家醃泡椒。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。做法配料詳細講解，看一遍就能學會。
醬油泡辣椒怎麼做又脆又好吃
10樓：騎著蝸牛當房車
方法一：
青椒或小紅辣椒均可醃製。將醃製前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將紮了孔的辣椒與鹽分層放入醃缸內。
用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例醃製。
醃製後每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。
鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。
2～3天后壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。
方法二：
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
亞硝酸鹽由來:
,亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
醬油辣椒是醃製品，是含有含亞硝酸鹽的。
如何減少亞硝酸鹽:
1、儘量選一些新鮮、無汙染的蔬菜來醃製。
2、不要用開水或溫水直接醃製，要用放涼的開水醃製，存放的溫度也不要超過15℃。
3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。
4、在醃菜時加些維生素c可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤醃菜中加入400毫克維生素c對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9%。
5、醃製15天以上方可食用。
加入適量的蒜或姜,有明顯桔抗鹹菜中亞硝酸鹽含量增加作用。蒜還有延緩鹹菜中維生素c被破壞的作用。蔬菜在鹽醃後5-15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，在醃製30天后再食用，比較安全。
11樓：小朱老師**解答
回答將收好的辣椒風乾;
再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用;
準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒;
再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻;
此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，用個東西將辣椒壓下水面;
再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右。
2.做法二
泡椒剪掉頭，洗淨瀝乾水份。(沒買到青的，紅的也買了一點)自制泡椒的做法
燒一鍋水，加入薑片，花椒煮開。
放涼的白開水倒入玻璃罐中，加入鹽，白醋，小米椒。(還可以放蘿蔔條進去)自制泡椒的做法步驟3
一個月之後就可以取出來做菜了，泡椒鳳爪是最愛呀!
3.做法三
準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
備料：八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大麴(燒酒、酒釀均可)
洗淨紅辣椒，晾乾，沒有水跡，方可確保不變質。將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
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泡椒怎麼做又脆又好吃？
12樓：米
1.準備熟透的朝天椒。
2.準備玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。
3.備料：八角、桂皮、鹽、冰糖。
4.洗淨辣椒，晾乾。
5.將辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
泡椒【釋義】：
泡椒，俗稱"魚辣子"，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的
特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
怎麼做酸辣椒又脆又好吃
13樓：仉玉軒
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控幹表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用乾淨的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，醃製一個半月的時間，泡椒就做好了。
小編總結：冷天是做醃菜的最佳時間，易於存放，醃蘿蔔、白菜、萵筍等等食材的時候，加上點泡辣椒，整體風味會特別足，而超市賣的泡辣椒我總擔心會含有新增劑，因此便常會選擇自己親手做，這才發現原來泡辣椒的做法並不難，掌握好其中的方法和技巧，泡辣椒入味好吃，而且還不容易會變質，醃製好的泡辣椒既能增加食慾，而且還可促進消化，價值特別豐富，自己親手做泡辣椒，能夠根據家人的口味適當做調整，特別方便。
烹飪小技巧：
1、醃泡辣椒，一斤辣椒放多少錢合適？正確做法應該是一斤辣椒放15克的鹽，鹽太少容易變質，而鹽太多，則會影響口感，因此這點大家需要掌握好才可；
2、製作過程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保證無水無油的狀態，這樣的泡辣椒儲存時間才會更長一些，沒有青小米辣的，可以用紅小米辣來代替，可以去掉小米辣的長柄，但是蒂一定不能去掉。
泡椒怎樣醃製才又香又脆，泡椒怎麼做又脆又好吃
談起野山椒很多人順理成章的便會想到泡爪，沒有錯泡爪往往備受熱烈歡迎，關鍵是由於其野山椒的味兒好，令人非常容易成癮。實際上野山椒徹底能夠自身在家裡做，不但脆響爽口，並且還乾淨環境衛生。那麼野山椒要怎麼做才可以又脆又美味令人招架不住呢?下列便是今日為您詳解的野山椒做法。1.作法一 將放好的朝天椒吹乾 再...
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪怎麼做
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...
泡椒杏鮑菇的做法，泡椒杏鮑菇怎麼做好吃，泡椒
泡椒杏鮑菇的做法 1.準備好所有材料 2.將杏鮑菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨切片。青紅椒去蒂去籽洗淨後切條。洋蔥切絲。所有的條兒，儘量長短粗細能保持一致。3.鍋中倒入水，大火加熱至沸騰後，倒入野山椒和湯，放入檸檬片和薑片，用小火煮10分鐘後，加入蒜，鹽和糖調味。嘗一下湯的酸度，如果不夠，再淋入一...