泡雞腳怎麼做才可以又大又白又好吃呢

2021-05-10 07:10:36 字數 5868 閱讀 2962

1樓:辰谷

1、 精選個大鳳爪,洗淨從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。

3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。

4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好)

7、裝盤。

注重事項:

蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

四:泡鳳爪

用料:雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老薑25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。

製作:1、雞爪剁去足趾,入開水中略燙一下撈出,褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為止。泡辣椒去蒂,泡姜撕開成條狀,大蔥、老薑均洗淨拍破,西芹削去筋洗淨切成長節。

2、放入清水,下雞爪用中火燒開去浮沫,投入姜蔥及少許白酒,煮至雞爪六成熟(用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉),撈出入涼水中漂洗。

3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分,與泡辣椒、野山椒(潷去原汁)、泡姜、老薑、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味,泡菜鹽水以剛能沉沒主料為宜。

4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處(夏季最好入冰櫃中),浸泡8-10小時取出,即可食用。

2樓:匿名使用者

商業機密,不可外傳!

3樓:陳年網事

你先把自己腳洗白了 實驗下吧··

4樓:魚魚的肉肉

我們這有人加檸檬,真真發白的有人說裡面加了化學新增劑!

怎麼能把雞爪泡的又大又白

5樓:姬覓晴

將雞爪去掉指甲,雞爪快煮好的時候,準備一盆冰水,將煮好的雞爪放入冰水中,浸涼。泡出來的雞爪又大又白。做法如下:

準備材料:雞爪、香葉、大蔥、八角、花椒、麻椒、生薑、料酒、白醋、泡椒、檸檬、鹽、清水、冰糖、冰塊、涼開水。

一、將雞爪去掉指甲。

二、鍋中放入適量清水,加入香葉,大蔥,八角,花椒,麻椒,生薑。

三、大火燒開後,小火煮10分鐘左右,倒入料酒、白醋。

四、放入雞爪煮8-12分鐘。

五、雞爪快煮好的時候,準備一盆冰水。

六、將煮好的雞爪放入冰水中,浸涼。

七、雞爪用刀斬段。

八、在盆中放入雞爪、泡椒。

九、放入切片的檸檬、鹽和冰糖,加入適量涼開水。

十、攪拌均勻,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。

十一、24小時後即可拿出食用。

6樓:香豬豬啦啦啦

在泡製的過程中不要亂放調料,然後做好之後用流水衝一會就會又大又白。

泡雞爪做法:

製作食材

鳳爪500克,泡山椒250g。

製作流程

將雞爪用開水過一下去腥味。

另放水煮到雞爪熟透,撈起後雞爪 剔去大骨。

倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒,再加入自家泡菜罐裡的泡菜水(如果沒有泡菜罐就加純淨水再依個人口味加入適量鹽,鹹味稍重一點才能入味),鹽水以淹過鳳爪為宜。

放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。

7樓:匿名使用者

主 料: 急凍雞爪1斤(約600克),姜3片,蔥3條,上湯1罐,白醋2湯匙。

配 料: 調味料:八角2粒,鹽、砂糖各1茶匙。

做 法: 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾,候涼放入冰箱冷藏備用。

2、將白醋半湯匙加入滾水裡,倒入雞爪煲約12分鐘,取出,用凍開水沖洗乾淨。

3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時,撈起瀝乾,放入(1)之上湯內浸約10小時便成。

備 注: 心得:雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大,吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。

外面賣的泡雞爪是用什麼泡得又大又白的。

8樓:豌豆貓耳朵

加入料酒和白醋,可以讓雞爪更白,雞爪在調料中浸泡時間越久,就會泡得越大,下面介紹做法:

準備材料:雞爪7個、香葉5片、大蔥兩段、八角2個、花椒10克、麻椒10克、生薑2片、料酒10克、白醋10克、泡椒1瓶、檸檬1個、鹽適量、冰糖適量、清水適量、冰塊適量、涼開水適量

製作步驟:

1、將雞爪去掉指甲;

2、放在清水中浸泡1-2小時,中間換水3-4次;

3、鍋中放入適量清水,加入香葉,大蔥,八角,花椒,麻椒,生薑;

4、大火燒開後,小火煮10分鐘左右;

5、倒入料酒、白醋;

6、放入雞爪煮8-12分鐘;

7、雞爪快煮好的時候,準備一盆冰水(清水加冰塊);

8、將煮好的雞爪放入冰水中,浸涼;

9、將浸涼的雞爪控幹水分;

10、用刀斬段;

11、在盆中放入雞爪、泡椒;

12、放入切片的檸檬、鹽和冰糖,加入適量涼開水;

13、攪拌均勻,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時;

14、成品圖。

9樓:蒼井瑪利明步

主要是白醋,做法你看看,泡久一點就又白又大了。

菜名:白雲鳳爪

主料:急凍雞爪1斤(約600克),姜3片,蔥3條,上湯1罐,白醋2湯匙。

配料:調味料:八角2粒,鹽、砂糖各1茶匙。

做法: 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾,候涼放入冰箱冷藏備用。

2、將白醋半湯匙加入滾水裡,倒入雞爪煲約12分鐘,取出,用凍開水沖洗乾淨。

3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時,撈起瀝乾,放入(1)之上湯內浸約10小時便成。備 注: 心得:

雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大,吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。

10樓:匿名使用者

如果自己吃的話 食用鹼 能起到雞爪白嫩的效果但很一般 可是很安全 過於太白的一般都用比較刺激的化學制劑 對身體不好

泡雞腳怎麼做才脆?

11樓:

主要分為6步:

1.     選雞爪最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2.     將雞爪從中間剁成兩半。

3.     煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

4.     將雞爪放入沙鍋裡(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。

5.     將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。

6.      將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

具體步驟:

1、挑選雞爪

2、將雞爪從中間剁成兩半

3.     煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

4.     將雞爪放入沙鍋裡(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。

5.     將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。

6.      將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

泡椒雞爪為什麼會那麼白?

12樓:舞璇瀅

如果浸泡了雙氧水的泡椒雞爪就會變得又白又胖。商販使用雙氧水,主要是氧化漂白,增加食品的美觀,對一些過於發白、發胖的鳳爪,應謹慎購買、食用。

辨別雞爪是否浸泡雙氧水的小妙招:

1、看顏色,如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過,正常的泡椒雞爪顏色自然,有雞肉本身的微黃色。

2、掰開看,正常雞爪骨關節煮熟後是深褐色,肉質紋理也有顏色,如掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。

3、看**,如雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,說明用甲醛浸泡過,正常煮熟雞爪的雞皮很自然,而且**有韌性不會輕易撕掉。

4、嘗口感,甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆,而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

擴充套件資料

挑選雞爪的方法:

選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

雞爪的儲存方法:

雞爪最好趁新鮮製作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪,可把雞爪洗淨,在表面塗抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍儲存,食用時取出後自然化凍即可。

13樓:夏天肥魚

因為是水煮後泡的,肯定是白色的多,泡椒的醃出來的水顏色不會很深。一般廠家成產的都有色素 、防腐劑,而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高,長期吃肯定不是很好的。

泡椒雞爪之所以那麼白,是因為裡面加了漂白劑,泡出來的白顏色比較好看,那樣讓人比較有食慾。但是,吃的多了,這種化學物體便會對人體造成危害。

泡椒雞爪的主要食材為泡椒、鳳爪。製作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。

14樓:易近人吶

因為泡椒雞爪的雞爪用雙氧水泡過了,所以很白。

【拓展資料】

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。

此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。

特色:

1、脆香鮮辣,開胃解膩,提神醒腦,營養豐富。

2、餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒鳳爪風味最佳),用精選肉雞爪泡製而成,發源於重慶的民間獨特美食,後逐漸流行於四川和重慶地區,近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化,握有發明專利,又流傳至大江南北,深受全國人民歡迎。

營養價值:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健**。

富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以**咳嗽、感冒。

辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

【參考資料】

15樓:匿名使用者

有的廠家放福爾瑪林,或漂白劑,吃的時候你可以感覺到的

16樓:匿名使用者

泡椒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效:清爽冷盤

泡椒雞爪的製作材料: 主料:鳳爪1000克,野山椒50克。

17樓:匿名使用者

有誰告訴我怎麼做嗎?

18樓:平凡心路

雞爪煮好浸白醋裡一兩小時也能變白好不好,還能去除腥味,什麼一定用雙氧水漂白,別一竿子打死所有人,給別人留點活路行不行

怎樣生炸雞爪會又酥又脆,且表皮發白

19樓:拾萬里之外

炸雞爪的做法如下:

雞爪買回來用水沖洗,從中間切成兩半,去指甲後晾乾(或擦乾水),放白胡椒和鹽醃製半個小時。

用大碗打一個雞蛋,放入適量澱粉攪拌均勻

把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗裡,攪拌均勻,確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液鍋裡倒油,(多一點可以一次炸,油少可以分兩三次炸,確保香脆),大火讓油溫升高後轉小火,倒入雞爪,加蓋炸(一定要蓋蓋子,不然油炸起來四處飛濺!),中途翻轉一兩次雞爪。

小火一直炸致變金黃色,明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋,撒辣椒麵。

怎樣才能把雞腳泡得又大又白,怎麼能把雞爪泡的又大又白

製作 1 雞爪剁去足趾,入開水中略燙一下撈出,褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為止。泡辣椒去蒂,泡姜撕開成條狀,大蔥 老薑均洗淨拍破,西芹削去筋洗淨切成長節。2 放入清水,下雞爪用中火燒開去浮沫,投入姜蔥及少許白酒,煮至雞爪六成熟 用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉 撈出入涼水中漂洗。3 將適量涼開水與老...

泡椒怎樣醃製才又香又脆,泡椒怎麼做又脆又好吃

談起野山椒很多人順理成章的便會想到泡爪,沒有錯泡爪往往備受熱烈歡迎,關鍵是由於其野山椒的味兒好,令人非常容易成癮。實際上野山椒徹底能夠自身在家裡做,不但脆響爽口,並且還乾淨環境衛生。那麼野山椒要怎麼做才可以又脆又美味令人招架不住呢?下列便是今日為您詳解的野山椒做法。1.作法一 將放好的朝天椒吹乾 再...

泡椒怎麼做又脆又好吃,怎麼泡辣椒又脆又好吃

回答用料 青小米椒 4500克 八角 8個 花椒 30克 冰糖 50克 鹽 360克 水 4000克 薑片 4片 大蒜 4個 高度白酒 50度 2瓶蓋 1 青小米椒清洗乾淨,瀝乾生水 2 調料水,按照螢幕上方比例依次加入八角 花椒 冰糖 鹽和水,等水開以後煮5分鐘 3 將青小米椒裝壇,加薑片大蒜 4...