1樓：大咖聊點影視
有的人不吃茄子是因為茄子簡直是個吸油小能手，吃多了油脂太多容易長胖，對身體也不好，所以，愛吃茄子的朋友也不敢肆無忌憚地吃。茄子可以說是我們最常見的一種蔬菜，它的營養價值是非常的高，而且我們在吃的時候可是非常的美味，茄子的**也是非常的實惠，每個家庭都能接受得了，茄子裡面含有的蛋白質是非常的多，同時含有的鈣能量也是非常的豐盛，卻鈣的朋友們一定要多吃茄子。
茄子的果肉由海綿狀薄壁組織所組成，其較多的細胞間隙形成許多毛細管，因而組織鬆軟。
不懂的人直接下鍋炒，就會吸收很多油脂。要想解決這個問題，第一步就是要破壞它的海綿體，一般大家都採用鹽醃製的方法。在洗乾淨的茄子上面撒些鹽，反覆揉搓，使鹽進入茄子果肉中破壞其細胞，同時，吸出大量水分。
還可以把茄子泡在水中隔絕空氣，減緩氧化時間。
不懂的人直接下鍋炒，就會吸收很多油脂。要想解決這個問題，第一步就是要破壞它的海綿體，一般大家都採用鹽醃製的方法。在洗乾淨的茄子上面撒些鹽，反覆揉搓，使鹽進入茄子果肉中破壞其細胞，同時，吸出大量水分。
還可以把茄子泡在水中隔絕空氣，減緩氧化時間。
接下來，以一道紅燒茄子為例給大家示範。
1.首先把茄子洗淨切成小塊，加入5克醋，防止茄子氧化並變黑。同時殺死茄子中的黑水，破壞其中的海綿組織，還可以加熱鍋，放入茄子乾煸，進一步完全破壞海綿吸油體。
2.配料配菜準備妥當之後，起鍋燒油，油溫七成時，下入茄子塊，炸一分鐘看見顏色變金黃後就可以撈出了。
3.另起油鍋，加入蔥薑蒜爆香，加入調味料熬湯汁，等湯汁變濃稠後加入辣椒西紅柿，翻炒均勻即可出鍋。
這道紅燒茄子就做好了，製作過程中教給大家的小技巧記住了嗎？
2樓：匿名使用者
個人認為直接下鍋炒不太好吃，我做了幾次之後感覺是很失敗的。
想要茄子避免吸油，就需要在茄子外邊裹一層面粉或者麵包糠。
3樓：京曦晨
炒茄子直接下鍋不會很好吃，為了避免茄子吸油，可以將切好的茄子先放在小盆子里加一勺鹽醃製一下，讓茄子的水分析出，這樣炒菜的時候就可以不用放水，並且茄子也不會吸油。
4樓：糖果吃嘎嘎
茄子直接就這樣下鍋不好吃的，想要茄子不吸油，你可以試試洗乾淨茄子以後用點鹽醃製一下再炒，這樣就會好很多的。
5樓：李小米美食
炒茄子時，直接下鍋是不對的，教你3個技巧，茄子不吸油還不發黑
炒茄子能不能直接下鍋？怎樣做才能讓茄子不吸油且好吃？
6樓：一哥八卦娛樂
炒茄子最好不要直接下鍋，因為茄子實在是太吸油了，應該把茄子先蒸熟然後買來炒香，這樣子的茄子不吸油，口感也特別好。
7樓：怪先生
炒茄子其實是不能夠直接下鍋的，要先用水浸泡一遍，這樣才能夠讓茄子更乾淨。
8樓：一勺love醬
不能直接下鍋，應該將茄子切條後放在水裡浸泡，可以防止茄子氧化變黑。泡水後撈出擠幹水分，再加一點澱粉、白醋，用手抓勻，最後才是正常的炒制過程。這樣做的茄子顏色好看而且不油膩。
9樓：匿名使用者
從小我就對茄子很抗拒，一口都不吃，總覺得有股奇怪的味道，而有的人不吃茄子是因為茄子簡直是個吸油小能手，吃多了油脂太多容易長胖，對身體也不好，所以，愛吃茄子的朋友也不敢肆無忌憚地吃。今天，教大家一招，以後可以放開吃茄子，再也不怕長胖了。
茄子的果肉由海綿狀薄壁組織所組成，其較多的細胞間隙形成許多毛細管，因而組織鬆軟。
不懂的人直接下鍋炒，就會吸收很多油脂。要想解決這個問題，第一步就是要破壞它的海綿體，一般大家都採用鹽醃製的方法。在洗乾淨的茄子上面撒些鹽，反覆揉搓，使鹽進入茄子果肉中破壞其細胞，同時，吸出大量水分。
還可以把茄子泡在水中隔絕空氣，減緩氧化時間。
接下來，以一道紅燒茄子為例給大家示範。
1.首先把茄子洗淨切成小塊，加入5克醋，防止茄子氧化並變黑。同時殺死茄子中的黑水，破壞其中的海綿組織，還可以加熱鍋，放入茄子乾煸，進一步完全破壞海綿吸油體。
2.配料配菜準備妥當之後，起鍋燒油，油溫七成時，下入茄子塊，炸一分鐘看見顏色變金黃後就可以撈出了。
3.另起油鍋，加入蔥薑蒜爆香，加入調味料熬湯汁，等湯汁變濃稠後加入辣椒西紅柿，翻炒均勻即可出鍋。
從小我就對茄子很抗拒，一口都不吃，總覺得有股奇怪的味道，而有的人不吃茄子是因為茄子簡直是個吸油小能手，吃多了油脂太多容易長胖，對身體也不好，所以，愛吃茄子的朋友也不敢肆無忌憚地吃。今天，教大家一招，以後可以放開吃茄子，再也不怕長胖了。
炒茄子總是吸油怎麼辦？茄子怎麼做好吃還不費油？
10樓：匿名使用者
茄子口感軟糯像海綿，含有多種營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等，其中維生素p的含量很高，能夠清熱活血、保護心血管、抗衰老等、清熱解毒等作用，所以建議大家經常吃茄子。
茄子的吃法很多，最簡單的就是蒸茄子，還可以煎、炒、炸、燉、烤等，每一種都很好吃。
炒茄子是茄子最家常的做法之一，很多人都炒不好，感覺非常費油，放多少油都不夠，結果茄子出鍋後非常油膩，而且還不入味，那都是因為方法不對。
不少人炒茄子，以為和其它菜一樣，切好後直接下鍋炒就行了，這麼做就錯了。直接炒，茄子會吸很多油，還容易變黑，不好看也不好吃。在飯店裡吃的茄子，不管是魚香茄子還是肉末茄子，感覺都沒多少油，而且還很香軟入味，這是怎麼做的呢？
茄子的內部結構很像海綿，如果處理不好，炒的時候就會使勁吸油，放多少次油都能被吸光。
直接炒，不僅浪費油，口感、味道也都不好，大廚說正確做法應該是先醃出茄子中的水分，破壞海綿結構，這樣就不會再吸油了。
最近豬肉降價了，家裡買了幾斤豬肉解饞，我最想做的就是肉末茄子，非常好吃，今天我和大家分享一下飯店大廚做這道菜的方法，清淡不油膩，香軟又入味，是很好吃的下飯菜，每次做這菜我都要多吃1碗米飯。
【肉末茄子】準備紫長茄子、五花肉、蔥薑蒜、豆瓣醬、澱粉、雞精、香醋、白糖、食用油。
做法：⑴新鮮紫茄子洗淨後切成8釐米的長條，粗細要一致。茄子千萬不要削皮，削皮後就很容易吸油。
茄子條放入大碗中，加入適量食鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘，醃出多餘的水分，再用清水沖洗乾淨，擠幹水分，這一步非常重要。
⑵五花肉絞成肉末，加入適量料酒、澱粉、食鹽、食用油攪拌均勻，醃製半小時，可以除去肉腥味，還能入味。
⑶炒鍋倒油燒熱，五成熱時倒入醃好的肉末快速滑炒散開，變色後馬上盛出備用。
⑷鍋裡留底油，加蔥薑蒜炒出香味，加適量紅油豆瓣炒出紅油（想要菜品味道香，爆鍋很重要），倒入茄子快速翻炒至斷生。
⑷倒入炒好的肉末，和茄子快速翻炒均勻，加入適量白糖、雞精、香醋調味，撒一把蒜末，用高溫快炒激發出蒜香味，炒勻後即可出鍋，肉末茄子就做好了。
裝盤後撒上蔥花就可以開吃了，還未上桌就忍不住流口水了，太香了，茄子不油膩，還非常入味。豆瓣醬就已經夠辣了，所以我沒有再放辣椒，如果覺得不夠辣，爆鍋的時候可以加幾個幹辣椒或小米椒，味道會更香辣。
豆瓣醬裡的鹽分很多，所以做這道菜不需要另外放鹽，味道就剛好，覺得淡的就少放點鹽。
用這個方法做的炒茄子，茄子不怎麼吸油，還非常入味，非常好吃，是我家很受歡迎的下飯菜，沒胃口時就會炒一盤，全家人馬上就胃口大開了，愛吃的朋友快試試吧。
炒茄子，不要直接下鍋炒，不入味還油膩！多做1步，香軟又入味。茄子含水量高，要先加鹽醃出多餘的水分，這樣就不會吸油了。
而且水分少了，也縮短了炒制的時間，讓茄子的口感更加鮮嫩，一定要多做這一步。
如果發現鍋裡比較幹，可少加點清水，這樣就不會糊鍋。想讓湯汁黏稠，可用水澱粉勾芡。
炒茄子，調料一定不能少了蒜末，有了蒜香味後茄子會更香。雞精適量即可，不要加太多，肉末的味道本來就很鮮，就算不加也可以。
11樓：影視同學
想要茄子好吃還不吸油可以這麼做：第一種，將茄子切段浸泡在鹽水裡15分鐘後，撈出捏幹茄子水分再下鍋；第二種，茄子下鍋前先裹一層面粉，下油鍋炸一遍定型後再炒；第三種，如果茄子有和配菜一起炒，那配菜要先下鍋先炒一遍。
12樓：一哥八卦娛樂
茄子。要先蒸熟再來炒，才會不吸油，而且口感也好。先上鍋蒸熟切段，鍋裡爆香蒜末，再加入茄子清炒，這樣的茄子口感好不油膩
13樓：油麥菜扣肉
如果想吃茄子又不想攝入那麼多的油，可以考慮將茄子上鍋蒸熟，然後調一個蒜香蘸料，最後淋在蒸熟撕成小條的茄子上即可！
14樓：匿名使用者
想要茄子不吸油，不費油的話可以蒸茄子，把茄子切成片，然後上鍋蒸10分鐘左右吧，然後用蒜生抽醋，蠔油香油調一個汁兒，淋在上面就可以吃了，挺清淡的。
燒茄子怎麼避免茄子吃油
15樓：詩允love詩傑
茄子下鍋前只需增加提前醃製,就可改變茄子喜油吸油的本性。醃製以後的茄子，內因為去除了很多水分，入容油鍋以後，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後，再下油，油再熱後，再下醃好的茄條。
肉醬茄子做法：
材料：紫長茄子2根，大蒜半頭，大蔥1/3根，豬肉（3肥7瘦）80g，鹽2g，玉米澱粉3g，料酒2g，甜麵醬1大勺（約15g），番茄醬1勺（10g左右），涼白開40ml，花生油。
1、.茄子洗淨切長條，撒適量鹽後翻拌均勻，醃製15-20分鐘。
2、豬肉洗淨切成肉末，加鹽、澱粉、料酒抓勻醃製15分鐘。大蔥、蒜切末。
3、甜麵醬、番茄醬和適量的涼白開調勻作為醬汁。
4、醃製後的茄子用清水沖洗一下，然後攥幹水分待用。
5、平底鍋內放稍多一點的花生油，下攥幹水分的茄子中小火煸炒至茄子變軟盛出。
6、.利用鍋底的餘油，下醃製好的肉末快速炒至變色，然後加蒜、蔥末炒出香味。
7、下調好的醬汁，小火煮至醬汁粘稠（此時可以用筷子蘸一下醬汁嘗一下甜鹹，然後酌情加鹽）
8、下炒軟的茄條，翻炒均勻至肉醬均勻的裹在茄條上即可關火開吃。
16樓：
很費油，為避免烹製茄子時用油過多，可採用以下方法：
(1)鍋燒熱後，直接將茄子放入鍋中於煸，注意火力不可太旺，以免茄子焦煳。待茄子中的水分大部分被榨出，茄子肉質變軟後先出鍋，然後再用油烹製。
(2)採用油炸方式燒茄子時，將茄子切好後，可用鹽水浸泡後，瀝乾，再均勻地沾一層幹澱粉再油炸，經此法處理後可使茄子少吸油，並保持茄子內部營養不流失。
正宗燒茄子
主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，黃瓜（柿子椒）200g
輔料：蔥姜適量，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜適量，香油適量，糖適量，溼澱粉適量
步驟：1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
青椒炒豬肉時，可以直接下鍋炒嗎？怎樣炒讓豬肉更鮮嫩
可以直接下鍋炒，想讓豬肉鮮嫩可以將肉片切薄一些，加點豆粉勾芡，肉會更鮮美。此外起鍋時加入少許生抽，味道會更好。將豬裡脊肉切絲或者切片，加入少於澱粉，雞蛋清，豆瓣醬，生抽攪拌均勻，碼十分鐘入味，鍋內油熱先將肉下鍋炒變色撈出備用，鍋內下姜蒜炒香加入青椒，青椒要熟的時候將肉放入鍋內，再翻炒兩分鐘就好啦 可...
包菜直接下鍋炒出來為什麼不好吃？正確做法是什麼？
因為包菜水分太大，直接炒出來會出很多湯口感不好，所以不好吃。正確的做法是，掰開清洗之後用精鹽滷十五分鐘，之後再炒。包菜清洗後先放冷水裡浸泡十分鐘左右，保持清脆口感。然後進行焯水，這樣可更加入味，同時炒制時縮短成熟時間。如此做出來的包菜十分美味。包菜直接下鍋炒不容易熟，炒的時間長了又不好吃。先把包菜焯...
茄子怎麼炒的好吃，茄子怎麼炒才好吃
炒茄子用料 主料 茄子250克。輔料 彩椒50克 蔥末5克 蒜末3克 食用油8毫升 生抽3克 鹽2克 糖3克。炒茄子的做法 1 將三色彩椒切成條。2 茄子切成條。3 油鍋放入蔥末 蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。4 依次加入生抽 鹽 糖翻炒均勻。5 倒入彩椒。6 翻炒片刻後，即可出鍋。7 炒...