1樓：老巫婆你送後
因為茄子吸油熟了也像生的一樣，煮茄子前可以先把茄子蒸一下。
炒茄子的做法
準備材料：
步驟：茄子、大蒜、生薑、蔥、食用油、剁椒、老乾媽、生抽、醋、蠔油、糖、鹽、澱粉
步驟：1、生薑、蔥、大蒜頭分別洗淨後切成碎沫待用。
2、茄子清洗乾淨切成均勻的長條塊，泡入加有少許鹽的清水半小時，這是第一關鍵點，讓茄子吸飽水。
3、泡好的茄子控幹後放入鍋蒸至八分熟，即茄子變軟關火。這是第二關鍵點，茄子變軟就不容易吸油了。
4、炒鍋內放入適量食用油燒熱，蔥、姜、蒜沫下鍋煸香，剁椒、老乾媽煸炒出紅油。
5、蒸好的茄子下鍋翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光發亮。
6、再倒入事先調好的碗汁翻炒入味，加入少量水澱粉收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
2樓：撿心事的兔子
首先油熱後再下茄子，其次火不能太小，下面介紹炒茄子的做法：
準備材料：長茄子1條、五花肉200克、蔥3根、辣椒1只、 姜1小塊、 生抽1湯匙、老抽半匙、料酒適量、 五香粉適量、鹽適量、油適量
製作步驟：
1、茄子洗淨切塊，加鹽醃20分鐘；
2、醃過的茄子擠去水分；
3、熱鍋，將五花肉煸出油至金黃；（如果覺得油太多可去掉一部分）4、加入蔥白、薑絲、辣椒炒勻； 再調入料酒、老抽、生抽、五香粉；
5、倒入茄子翻炒至熟透；
6、灑入蔥段炒勻即可；
7、成品圖。
3樓：匿名使用者
我感覺還是您著急了，首先炒的時候得等鍋熱透了再放油，而且你中間加水如果不是熱水的話也會導致不熟。茄子怎麼也得照著20分鐘燒，或者你先拿微波爐熱5分鐘然後再炒就好炒了。
4樓：票
難道你住在高原上？？
油水結合呀，記得要放溫開水！！！ 煮飯的好男人呀！！！要不換一家菜點買菜
我做肉末茄子，每次茄子都炒得很硬怎麼辦
5樓：匿名使用者
肉末茄子 做法
1.茄子洗淨切成小塊，撒少許的鹽醃製一會。
2.將蔥薑蒜切末，紅椒切小丁。
3.肉末中加入少許的蔥末、薑末、一品鮮、料酒、白砂糖拌均醃製一會。
4.將郫縣豆瓣和甜麵醬攪拌均勻備用。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子變軟盛出。
7.鍋中再加少許油放入醬炒出香味。
8.加入蔥、姜、蒜末炒香之後加入肉末翻炒。
9.加入料酒炒香。
10.再把茄子倒入繼續翻炒。
11.加入少許的鹽調味，少許的糖提鮮。
12.加入紅椒丁翻炒片刻，勾入水澱粉翻炒均勻即可。
炒茄子怎樣算熟了
6樓：
茄子很好熟的，一般切片下鍋大火翻炒兩三分鐘就可以熟了。茄子變軟就熟了。
7樓：
生的茄子切成條狀的時候是硬的！
炒熟了的茄子就會是軟的！
可以多放點油，或者加點水，茄子會熟的更快喔！
謝謝！望採納！
8樓：仉玉軒
方法：油炸茄子，油量大，不怕你不熟！
油炸茄子
估計很多人都遇到這種尷尬吧，在炒茄子的時候，油燒熱後放入茄子，吱一聲，油沒了！炒著炒著就糊了，看形勢不對立馬撈起來，嘗一口卻又發現沒熟！首先茄子很吸油，如果油少了，生炒肯定是很難炒熟的，甚至會炒糊！
既然你吸油，那我給你足夠多的的油，所以如果在油足夠多的情況下，你們可嘗試直接油炸，炸至金黃色後再將油瀝乾，再回炒，這樣的茄子熟透且又有點脆，口感很好！
9樓：匿名使用者
茄子的顏色變成咖啡色，軟軟的。就可以了。
10樓：匿名使用者
炒到蔫軟 茄子肉顏色由淺變深 即熟
11樓：匿名使用者
茄子完全變色，並且要軟
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