1樓：情感導師
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2樓：壽歌
鮮豬肝，切薄片，洗淨，控幹水分，放一點點食鹽或老抽，加上生薑片，香蔥等醃製一下，再打一個雞蛋清攪拌均勻，再放點生粉抓均，使豬肝稜滑，最後，放點食用油，鎖住水分，起鍋燒油，待八成熱時放入豬肝片，快速翻炒30秒左右，加入事先加工的配菜，再翻炒一下既可以出鍋了。開吃吧。
3樓：社會觀察員小羊老師
回答您好，我這邊給您提供幾種豬肝又嫩又好吃的做法，您參考一下吧。
絲瓜蝦皮豬肝湯
原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、薑絲各適量，食油少許
製作：1、將絲瓜去外稜，洗淨，剝兩半，切成段；豬肝洗淨切片；蝦皮用水浸泡。
2、起油鍋，入薑絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸後投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。
特點：味道鮮美，嬰幼兒愛吃
需要注意的點：
1、炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝要現切現做，否則等放置一段時間後就會有膽汁流出，不僅損失了營養成分，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質量。
提問謝謝你
回答1、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，這樣才可以去除豬肝裡的眾多血液和黏液，從而去掉腥味，也讓豬肝炒熟後脆嫩爽口。
2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時，去腥又去毒，還可以讓豬肝變得更加脆嫩。
提問謝謝你
回答烹飪時需要注意：
1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。
2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發乾，如果不多加點油炒，會比較乾澀難吃。
3、大火快炒。高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡，從而讓豬肝更鮮嫩。
4、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。
小貼士：
1、如果是煮的豬肝，要放在湯汁中儲存，否則會變得乾巴巴的。
2、豬肝如果是要滷的，煮好後要立馬放入涼水中降溫，避免餘熱繼續加熱豬肝，導致豬肝過老不嫩。
很開心為您服務，希望我的回答能幫助到您！
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4樓：璩冠宇
切一片片洗淨血水，用油生粉先泡，後個煱猛火炒
5樓：鄭州打老虎
不腥不硬不粉的爆炒豬肝的做法
準備材料。下面教大家這道菜好吃的祕訣
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豬肝洗淨，把白色的筋膜去掉
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先切成大塊，怎麼切隨便你，這個不像牛肉有順纖維逆纖維之分，咋切都一樣
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然後儘可能的切薄片
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全部切好（我才不會承認我是特意擺成心形的呢(•͈˽•͈)）
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重點來了，找一個帶瀝乾籃的洗菜盆，把切好的豬肝放進去，放水，然後用手像這樣猛撈洗豬肝。水渾了就倒掉再來，大概五道水
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洗到水不會再渾為止。
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撈出瀝乾水分，最好再用手擠一擠。然後把調料裡的糖、鹽、一半生抽、一半啤酒放進去，拌勻。
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加入生粉，拌勻，醃製十分鐘
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把其它配料切好
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大火把鍋燒熱倒油，油冒煙後倒入醃製好的豬肝，快速滑炒一分鐘
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因為裹了生粉所以不太吸油，我們把豬肝放回剛才的漏勺裡，把裡面的油瀝出來炒配菜，減少油的攝入量
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把瀝出來的油倒回鍋裡
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將除洋蔥之外的配菜下鍋，大火一分鐘（如果介意之前炒豬肝留下的汁，可以把鍋刷了再炒，我是為了不讓豬肝變冷掉，趕熱鍋所以沒洗）
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加入洋蔥和剩下的一半生抽，翻炒均勻
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出鍋裝盤即可
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小貼士片要薄，火要大！不要忘記交作業哦
豬肝怎樣炒又嫩又好吃
6樓：情感導師
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7樓：令狐秀愛修鳥
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素a，學生常吃有助於視力的保護和恢復。
炒豬肝是道很美味的家常菜，可很多時候炒出來的豬肝又硬又幹，口感很差。告訴你幾個炒豬肝軟嫩的小竅門，方法很簡單，一看就會。
豬肝、油、鹽。
豬肝切成2毫米厚的大片，用清水反覆淘洗幾遍去除豬肝裡的的淤血。
然後清水浸泡半小時，浸泡出豬肝片裡的血水。
浸泡好的豬肝片攥淨水分，調進少量油和鹽拌勻醃十幾分鍾。
烹炒時先用熱油小火把豬肝滑炒到變色。
炒到豬肝片斷生後再放進配菜和調味料大火烹炒。
8樓：呂梁百科書
回答豬肝 300g，蔥薑蒜 適量
尖椒 1個，紅辣椒 2個，食用油 適量，料酒 2勺，澱粉 1勺，醬油 少許，鹽 少許，黑樂砂鍋 1個
1、準備食材。2豬肝清洗乾淨後，切薄片。3切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
4準備配料。5將黑樂砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱後放入豬肝，翻炒至豬肝變色後盛出。6鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒。
7加入炒好的豬肝繼續翻炒。 8加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。
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鮮豬肝怎麼做好吃又嫩
9樓：爵爺的網路
爆炒豬肝是一道較為普遍的家常小炒，這家常小菜最重要的便是油爆。時間不可以長，挑選新鮮的牛肝來油爆，假如時間太長，會造成牛肝衰老，口味越差，所以說一方面溫度要高，此外一方面時間要短，此外要提前準備相對的一些食物，例如要提前準備米酒和蔥蒜，那樣有非常好的除腥的功效，下邊我們看來一下如何爆炒豬肝。
如何爆炒豬肝
介紹 炒出去的口味非常好，不幹青春不老，美味，真好吃!
原材料主要材料：豬肝，紅蘿蔔，絲瓜，調味品：米酒，生抽，蔥蒜作法1、清理。
聽說用冷水加少量白米醋把豬肝泡兩個小時才最好是，時間來不及了，我還在飲用水水龍頭下重重地敲打豬肝，直至覺得把內部的有害物打出去才行。
2、切成片，用米酒、生抽醃15分鐘上下。
3、紅蘿蔔、蔥蒜切成片，絲瓜切條。
4、跟平時燒菜一樣，炒蔥蒜和紅蘿蔔，至紅蘿蔔變鬆變金黃色，放進豬肝火災不斷的煸炒三分鐘上下，放進黃瓜條起鍋加味精就可以。
10樓：蜀二蜀三餐飲
1 做豬肝之前，先把買回來的豬肝清洗後放入清水裡面浸泡十五分鐘左右。
讓豬肝內部的血絲和雜質清除一些。
2 把泡過的豬肝切成片，當然了越薄越好。
3 非常關鍵的一步，做的怎麼樣就在這見分曉了。
把切好的豬肝入開水鍋裡，水溫60°左右即可，切忌100°的沸水。放進去快速的用漏勺劃開，約10秒迅速的撈起來。
4 把焯水後的豬肝撈起來控下水分。
做法：1 鍋裡油熱後，放入紅辣椒，老乾媽，泡椒，青辣椒翻炒幾下。先把佐料的味道炒出來。
2 大火，倒入豬肝，快速的翻炒，手有勁的可以來回的抖動鍋。儘量讓每一片豬肝都入味。
3 加入鹽，蔥，味精等調劑一下。
4 迅速出鍋，千萬不要久炒。
加點有老乾媽和泡椒，酸辣中讓豬肝的腥味降到最低，即便是不愛吃的人都能吃幾口呢。
11樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
做法：1豬肝切片，放在水中泡1小時，浸泡出豬肝內殘血和雜質。洗淨撈出加料酒，澱粉，攪拌均勻醃製。
2 青椒紅椒切塊，切點姜，蒜備用。
3為了節約時間，醬汁提前備好。取一個乾淨的碗加入生抽，蠔油，鹽加2勺水攪拌均勻。
4鍋內水燒開，放入豬肝，焯變色立即撈出，這樣做可以讓豬肝口感更嫩~5 熱油姜蒜炒香，青紅椒炒至斷生，加入豬肝大火快炒，倒入醬汁炒勻關火。
小貼士：常食豬肝可以補血，但膽固醇過高，高血壓的人要少吃豬肝~如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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豬肝怎麼炒才能不腥又嫩
12樓：佳萌說娛樂
這樣做的豬肝一點也不腥，又滑又好吃
13樓：小廖時間
豬肝怎麼炒好吃？農村大姐教你這樣爆炒豬肝，鮮嫩不老，好吃下飯
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的黃瓜炒豬肝
15樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
做法：1豬肝切片，放在水中泡1小時，浸泡出豬肝內殘血和雜質。洗淨撈出加料酒，澱粉，攪拌均勻醃製。
2 青椒紅椒切塊，切點姜，蒜備用。
3為了節約時間，醬汁提前備好。取一個乾淨的碗加入生抽，蠔油，鹽加2勺水攪拌均勻。
4鍋內水燒開，放入豬肝，焯變色立即撈出，這樣做可以讓豬肝口感更嫩~5 熱油姜蒜炒香，青紅椒炒至斷生，加入豬肝大火快炒，倒入醬汁炒勻關火。
小貼士：常食豬肝可以補血，但膽固醇過高，高血壓的人要少吃豬肝~如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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16樓：枯井望天
炒之前先醃製一下。具體做法如下，首先準備材料：豬肝：
300克、青椒：3個、花生油：50克、鹽：
2克、生抽：15克、料酒：15克、姜：
1塊、大蒜籽：3粒、生粉：5克。
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。
2、浸泡好後把豬肝撈出來切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠幹水份。
4、把青椒去蒂洗淨切斜片，姜蒜去皮洗淨切好。
5、起油鍋，放入姜蒜爆香後，接著放入豬肝爆炒至變色。
6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。
7、撒入鹽炒勻。
8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
青椒炒豬肝是一道很簡單的家常菜，幾乎人人都會做，但卻很少人能做好。原因很簡單，有的是清洗不到位，炒出來的豬肝腥味重，有的是直接下鍋沒有醃製，時間沒把握好就變硬了。
有人說豬肝不要炒那麼熟就不會變硬了，但我還是喜歡把豬肝炒到全熟，這樣吃起來更放心。豬肝只要提前醃製一會，就不會那麼容易變硬了，口感非常好，外焦裡嫩，一點也不輸給飯店廚師炒的。
17樓：姬覓晴
準備材料：豬肝一塊、雞蛋一個、水澱粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺、半生薑大蒜4克、青紅椒兩個、幹辣椒3克
1、準備新鮮豬肝一塊兒，清洗乾淨血水；
2、對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒；
3、準備適量的水澱粉；就是水和澱粉攪勻；
4、切好的豬肝片放入一個深碗裡，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉一勺耗油進行醃製；
5、另取一個小碗加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻
6、鍋裡上油，放入豬肝過油，大概三四分鐘出鍋；
7、之後放入配菜快速翻炒；
8、先前調好的料汁兒加入，全程大火；
9、汁兒差不多的時候倒入水澱粉；
10、最後出鍋裝盤上桌即可食用。
炒豬肝怎麼好吃又嫩，豬肝怎麼炒好吃又嫩？
需要的食材 豬肝 胡蘿蔔 大蔥 姜 小米辣 油 鹽 醬油 生抽1 豬肝清洗乾淨，切成長條 2 切薄片 3 燒一鍋開水，將豬肝入開水中焯煮變色，約一分鐘，撈出，瀝水 4 大蔥斜切成粗絲，胡蘿蔔切薄片，姜切薄片，小米辣切段 胡蘿蔔也可以用青椒 尖椒 黃瓜片 洋蔥 西葫蘆等易熟且顏色清新的菜來代替 5 炒...
竅門炒豬肝怎麼做才嫩，豬肝怎樣炒又嫩又好吃
一 豬肝不要切得太薄 豬肝切成2 3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。二 豬肝一定要反覆浸泡 漂洗 因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。三 豬肝需要提前醃製 醃製豬肝的作用 1 去腥 料酒 醋 蔥 薑片...
怎麼做豬肝才能讓豬肝軟嫩有彈性，炒豬肝好吃的幾個小妙招 讓豬肝軟嫩細滑
1 豬肝不要切得太薄。豬肝切成2 3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。2 豬肝一定要反覆浸泡 漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。3 豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用 去腥 料酒 醋 蔥 薑片 提...