1樓：北海數碼站
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥，之後培養小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然後將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之後備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之後麥芽糖的製作。
第三步：熬製麥芽和糯米
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然後用文火慢慢熬製。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬製粘稠狀態以後靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之後備用。
第五步：製作麥芽糖
將糖液和糖水分離以後，繼續用文火熬製糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的製作過程比較繁瑣，但是真正開始製作的時候卻是比較簡單的。製作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
2樓：3c數碼科技人員
食材：麥子100克，糯米800克。
製作過程：
第一步，準備好適量的麥子，倒進一個大盆裡面，再倒入足量的清水，這時候大量的麥子會沉入底部，但有一些會漂浮在水面，這時候就用手搓一搓，讓漂浮的麥子沉下去，浸泡上10個小時左右。可以晚上就將麥子泡水，第二天就能泡好。
第二步，麥子泡好之後，搓洗一下，再將裡面的水倒掉，將麥子放進一個瀝水籃中，家裡面沒瀝水籃可以準備其他能夠瀝水的工具。將麥子鋪平，鋪得越平越好，太厚了的話麥子就不透氣，很容易發黴腐爛，這時候也要將壞的麥子挑出來，避免它們發黴腐爛，傳染給其他的麥子。
第三步，麥子鋪好之後就放在避光通風的地方，室溫不能夠太高，這時候每天還要給麥子噴水，噴5~6次水，時間充足的話大家也要噴得勤快一些，這樣過了一晚之後，麥芽就會慢慢的萌發出來，大概5~7天左右，麥子就會長出嫩芽來。
第四步，在麥芽還沒有變綠時就要採集，也就是差不多4~5釐米高時，就能夠將麥芽拔出來了，這時候麥芽裡面的澱粉酶含量非常的高。將麥芽連根拔起，稍微用水清洗一下，甩掉水分，放在案板上剁碎，再用工具將麥芽打成糊。
第五步，準備好糯米，用清水清洗乾淨，倒入電飯鍋裡面，再加入足夠的清水，像平時煮飯一樣將糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟，但是糯米一定要熟透，煮好之後拿出來晾涼，晾至溫熱即可，也就是40~60度左右，再將打碎的麥芽糊倒進去攪拌均勻。
第六步，攪拌好之後，蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵6小時左右。可以將容器放在溫水裡面，也可以放進電飯鍋內，按保溫功能繼續發酵，溫度不要超過60度即可。
第七步，發酵6小時之後，糯米里就會出現很多的液體，這就是麥芽糖的原液，這時候液體裡面還有很多的雜質。準備好一個細密的紗布，鋪在盆上面，再將液體倒進去，將液體過濾出來，過濾完之後還要用手擠一下，將液體完全擠出來。
第八步，將液體倒入鍋裡面，然後開大火慢慢的煮，邊煮邊攪拌，剛開始攪拌很容易，到了後面，液體就會越來越濃稠，泡泡也會越來越多，這時候記得轉為小火。液體越黏稠，攪拌的次數也要多一些，一直到糖漿可以掛在鍋鏟上時即可。熬煮糖漿的過程大概要3~4個小時，但由於火候的不同可能會有差距，這裡的時間僅供參考。
第九步，糖漿熬好之後，稍微放涼一會兒，再將糖漿放進一個乾淨的容器裡面，等到徹底涼透之後就可以蓋上蓋子，這樣我們的麥芽糖就製作好了。拿一雙筷子，沾一些麥芽糖，然後不停的拉拉扯扯，麥芽糖顏色就會越變越白，也會越變越硬
3樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題，請稍等一會，我立刻為您整理答案！
原料：糯米、玉米、麥芽。
做法步驟：
第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽，每天澆一些水,我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。製作原理就是把糯米里的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裡煮熟，豬的時候多放點水，把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裡保溫按鍵，保溫4.
5個小時。
第3步、這是4個小時後的樣子，裡面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜
第4步、用紗布過濾掉髮酵後的水，一定要用力擠幹一點，不要浪費，裡面全是糖哦！
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，用兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了
第8步，平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、完成
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4樓：雪狐
首先小麥收回來以後，鋪在院子裡暴晒幾天，然後用連桿把麥子打出來。再把秸稈收起來，剩下一院子的麥子。接著用小風車吹去麥殼和碎末，只留下乾淨的麥子。
再用袋子裝起來，存放起來。可以直接磨麵粉，也可以留著做其他美食，比如說發麥芽。
李子柒把一些麥芽清洗乾淨，平鋪在竹盤上，蓋上蓋子，放在水面上，讓麥子在裡面發芽。大概4天左右，就長出了4裡面左右的嫩麥芽，此時的麥芽裡糖分含量最高。
李子柒把這些麥芽連根取下來，清洗乾淨，直接切碎。另準備一鍋糯米飯蒸熟，放涼以後，把切碎的麥芽和糯米飯放在一起，攪拌均勻。
目的是讓麥芽裡的澱粉酶，把糯米飯裡的澱粉轉化成大量的麥芽糖。最後把底部的湯汁過濾出來，這裡面就含有大量的麥芽糖，用砂鍋熬熟收汁，就做成了橙黃色的麥芽糖。
純麥芽糖比較稀軟，硬度太低，於是李子柒有放了一些白糖和冰糖，然後一起熬化，就變成了咱們小時候畫糖畫用的「糖稀」。李子柒還做了一個簡易版的轉盤，讓奶奶玩。最後因為圖案的難度太大，只能畫「心形」的糖畫，還被奶奶取笑了，哈哈哈。
不過李子柒畫的心形糖畫還是很不錯的，顏色金黃橙亮，非常漂亮，奶奶看到了很喜歡。後來李子柒又用剩下的糖稀，寫了很多名字，然後插在一起。看到這些造型各異的糖畫，讓人瞬間想起小時候的事情，腦子裡滿滿的都是童年回憶。
5樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
6樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
麥芽糖怎麼做
7樓：匿名使用者
隨著科技越來越發達，市面上的零食五花八門，可是越是花銷的零食說明新增劑越多，那作為寶媽該如何替孩子把關呢？既然買不到安全的，就自己動手做，請看我是如何自己製作出吃了不但不會不吃飯，反而愛吃飯的 麥芽糖。
麥芽糖可以快速地進入腸道，產生大量益生菌，維持人體腸道中益生菌的平衡，減少各種腸道疾病發生的概率。
麥芽糖也叫飴糖，是由麥芽和糯米熬成的，不會很甜，屬於自然食物的甘甜。性溫，歸脾、肺、胃經，具有補虛冷、健脾胃、潤肺止咳的功效。如果外面買的不放心，家長可以自己在家做給孩子吃。
愛吃糖又擔心吃多了對身體不好，不如試試在家做麥芽糖，純綠色無新增，吃起來更健康。
原料：麥芽100克、糯米500克。
第1步：麥芽浸水1晚，平鋪放瀝水籃裡發芽，每天早晚淋水，大概4~5天后就發芽好了，注意避光。
第2步：糯米泡2個小時，放電飯煲裡煮熟，多放點水，煮得軟爛一點，放涼至不燙手的溫度，55~60度左右。
第3步：用料理機或者用刀把發好的麥芽切碎，放到煮熟的糯米里攪拌均勻，放在電飯鍋裡，按保溫鍵保溫5個小時。
第4步：用紗布擠幹過濾，留水去渣，過濾好後的糖水呈乳白色。
第5步：大火煮開後，中火熬製，當提起勺子，糖在幾秒內停止滴落，顏色呈金黃色就好了。
成品：金燦燦的麥芽糖。
家庭自制麥芽糖就完成了，雖然耗時比較長，但是操作起來非常簡單，只要掌握好發酵溫度，成功率非常好。自己做的無任何新增劑，吃起來更放心。看起來是不是很誘人？
是小時候的味道。不過麥芽糖粘牙，吃完一定要讓孩子好好刷牙，而且量記得要適可而止！
8樓：格調
需要提前準備好的材料包括：糯米 2斤、小麥 150g。
1、小麥泡水8小時，用豆芽機發芽4天左右，發到5到6釐米左右。
2、糯米浸泡4小時，煮好。
3、小麥用刀切碎和糯米飯拌勻，放電飯鍋保溫健發酵6小時。
4、然後過濾一下，放入鍋中大火燒開轉中火熬煮時不時攪拌下。
5、煮一小時。
6、趁熱倒入玻璃瓶即可。
9樓：繩淑敏謝亥
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖
麥芽糖之二
（c12h22o11）
無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
10樓：喜合英系甲
自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
11樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
12樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程
13樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：小麥 150g、糯米 1000g。
1、第一步把準備好的小麥內
浸泡水中8小時，撈出瀝容
幹。2、每天淋水，一天後出現芽胚。
3、等待小麥長到5釐米左右。
4、糯米浸泡好後煮熟。
5、把麥芽打碎。
6、糯米煮熟後放涼，與小麥放一起拌勻。
7、用電飯鍋保溫鍵發酵6小時。
8、然後濾出產生的水分，大火煮開後換成中火熬一小時。
9、一小時後熬至粘稠，放涼裝瓶，完成了。
麥芽糖的做法，麥芽糖的做法大全,麥芽糖怎麼做好吃
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟 先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3 4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。一。麥芽糖在...
麥芽糖怎麼做，傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程
麥芽糖兩個糖分子以 糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。從化學觀點說 麥芽糖 maltose，or malt sugar 是一個化學名詞，屬雙糖 二糖 類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白...
哪兒有賣麥芽糖,麥芽糖哪裡有賣
麥芽糖滿大街都是,一般在菜場門口,還有醫院門口。反正 量 比較多的地方。麥芽糖 有賣?製作芝麻核桃糕,最好採用谷芽糖製作,谷芽糖裡面有一種低聚異麥芽糖因子,自然界中低聚異麥芽糖因子極少以遊離狀態存在,但是通過谷芽酶法發酵過程中有少量存在,所以谷芽糖是製作芝麻核桃糕的不二選擇。如有疑問可以追問我,謝謝...