1樓：匿名使用者
麥芽糖兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。
從化學觀點說：麥芽糖（maltose，or malt sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。
而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：c12h22o11
物理性質: 白色晶體, 易溶於水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構)
化學性質:（1）有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖
麥芽糖又稱糯米糖，
它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
一。在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .
二。無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。
易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。
在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖是做科學實驗用的! (索萊寶生物生產銷售)
2樓：匿名使用者
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。 製作麥芽糖的主要方法是： 1.
選料選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公。
3樓：匿名使用者
打敗諾亞得諾亞之星後,對放進揹包的小諾使用諾亞之星就進化成諾亞了,祝你好運! 奧奇傳說諾亞傳奇試煉,這可是讓小諾進化唯一途徑哦,具體玩法由冷咖啡來詳細解答。 一定要有諾亞之心 2023年2月新出的活動 打敗
4樓：匿名使用者
樓主,你這麼屌,你家裡人知道麼?
5樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程
6樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：小麥 150g、糯米 1000g。
1、第一步把準備好的小麥內
浸泡水中8小時，撈出瀝容
幹。2、每天淋水，一天後出現芽胚。
3、等待小麥長到5釐米左右。
4、糯米浸泡好後煮熟。
5、把麥芽打碎。
6、糯米煮熟後放涼，與小麥放一起拌勻。
7、用電飯鍋保溫鍵發酵6小時。
8、然後濾出產生的水分，大火煮開後換成中火熬一小時。
9、一小時後熬至粘稠，放涼裝瓶，完成了。
7樓：
1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽後攤盤，每天按時噴灑清水，保內持水分和容溫度，5－7天后，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。
取優質大米浸泡4－6小時，洗淨用甑蒸約2小時，待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻後，放入缸內，將口密封嚴實，讓其升溫。
3、發酵。待大米在麥芽的作用下發酵8小時左右，第二天從缸裡取出。4、過慮取汁。
將發酵後的大米裝入口袋中，用特製工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋內，5、加熱製糖。先大火煮沸，4－5小時後，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後（粘稠度是關鍵。
取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋裡粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後，用手工反覆拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡後，即為人們食用的麥芽糖。
麥芽糖的做法，麥芽糖的做法大全,麥芽糖怎麼做好吃
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟 先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3 4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。一。麥芽糖在...
如何做麥芽糖，麥芽糖怎麼做
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？第一步 培養麥芽 麥芽糖的主要成分是麥芽和...
麥芽糖怎麼製作
麥芽糖的製作方法 麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘 味道甘甜，是生產糕點 糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。製作麥芽糖的主要方法是 1.選料選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥或大麥 玉米或糯米 無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1 10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米...