1樓：芊雲說電影
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
2樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
3樓：匿名使用者
牛肉要嫩,上漿關鍵,在於——水,順時針打水,加入蛋清,15分鐘,不加任何新增劑,4成油溫劃油,就能炒熟。
4樓：五月初
牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法：
(1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子；
(2)在牛肉上撒上幹芥末，過24小時後用冷水衝淨再燒煮；
(3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發嫩。
要牛肉嫩還有個祕籍，把菠蘿切小塊和牛肉伴一起醃製，過15~20分鐘後去掉菠蘿，再加上生粉抓下，然後快火炒~菠蘿能使牛肉變嫩~
牛肉怎麼炒才嫩滑？
5樓：匿名使用者
首先是切肉片的功夫啦；廚師們有句話叫「橫切牛、斜切豬、順切雞」很重要。
特別表現在牛肉上，由於牛肉質老、筋多，必須橫著肉纖維紋路切才能把筋切短、切斷，這樣切出來的肉在烹調後才會比較嫩。如果切錯了，那是不管怎麼炒都不會嫩的。
炒牛肉時要注意：
1 切好的牛肉用精鹽、溼澱粉、料酒醃漬10分鐘左右；（鬆肉粉、嫩肉粉與澱粉差不多，都可用）
2 起油鍋，大火爆炒牛肉片至熟即盛起；
3 起油鍋，煸炒配料，調味，然後燴入牛肉片翻炒片刻即可上桌。
——個人經驗，供您參考
6樓：小東美食坊
香芹炒牛肉，牛肉的做法，家常菜，牛肉滑嫩，香芹，下飯菜
7樓：
要想炒出滑嫩的牛肉，動作要快，快速翻炒出鍋。
8樓：小灶上的美食家
牛肉的家常做法，先把牛肉切成薄片，然後放入生粉、醬油、植物油拌勻後醃製10分鐘，再下鍋爆炒半分鐘左右打出備用，另起油鍋，把配料爆香，芹菜炒至斷生，再放入牛肉爆炒半分鐘左右即可
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍鬆，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
然後——醃肉
肉切好後，加一點料酒（米酒或者黃酒）和生粉調勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。
料酒有助於去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
最後——炒肉
炒牛肉火要大，爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，這樣最好吃。
注意油一定要燒熱了才下肉去炒，這是關鍵。
牛肉要怎麼炒肉才會很嫩？
10樓：慕菀雪宸
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍鬆，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
然後——醃肉
肉切好後，加一點料酒（米酒或者黃酒）和生粉調勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。
料酒有助於去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
最後——炒肉
炒牛肉火要大，爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，這樣最好吃。
注意油一定要燒熱了才下肉去炒，這是關鍵。
怎麼炒牛肉才會炒得嫩
11樓：秦吉帆慕宣
要選擇比較嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是裡脊肉，裡脊分內脊和外脊，內脊更嫩些，當然市場上的牛肉不會分得這麼細，你只要買裡脊就可以了
另一方面，現在外面飯館裡的肉炒出來都是這麼嫩，除了選料上的關係，最關鍵的就是在炒前在醃製牛肉的時候加入了「肉嫩粉」這種調料，就可以使其變嫩了，肉嫩粉在各大超市均可買到，它通常放在胡椒麵孜然面附
牛肉怎麼炒才嫩又滑？牛肉怎麼炒才嫩又滑呢
很高興你的問題，我是愛是生活的丹，牛肉有很高的蛋白制，多吃很好，但是不會做的朋友很容易把牛肉炒老了，那樣牛肉就不好吃了，那麼牛肉怎麼炒才嫩滑呢？1.切法 牛肉要順著紋切條狀，橫條紋切成片狀 2.醃製 要想牛肉炒出來嫩滑，醃製很關鍵，先放點料酒，生抽，蛋清或生粉 不用放鹽，因為生抽有鹹味 記得攪伴時一...
牛肉絲洋蔥怎麼炒才嫩，洋蔥牛肉絲怎麼炒才嫩
牛肉切絲以後放入水澱粉料酒進行醃製起油，放入牛肉絲爆炒成熟，然後放入洋蔥，放入喜歡的調料，比如說蔥薑蒜 洋蔥牛肉絲怎麼炒才嫩 洋蔥炒牛肉絲怎麼做嫩好吃 洋蔥炒牛肉絲怎麼做好吃 洋蔥炒牛肉絲的做法步驟 洋蔥炒牛肉絲的做法步驟 1 1牛肉切絲，加入適量料酒 澱粉 黑胡椒粉 料酒拌勻備用 洋蔥炒牛肉絲的做...
牛肉怎麼炒才嫩
裹蛋清 把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好 裹澱粉 取一定量的幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉等 與水以1 2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好...