1樓：士松隨正誠
要想做出來的牛肉口感更嫩，不僅在做法上有講究，對牛肉的選材更有要求。選擇好的牛肉外加好的烹飪手法，是製作出嫩滑可口的最最關鍵。那麼，如何選擇牛肉，以前和大家分享過如何選擇牛羊肉，大家可以去看看。
下面先和大家**如何選擇鮮嫩的牛肉。
在牛肉的各個部分，最為鮮嫩多汁的是牛裡脊了，下來才是牛上腦，還有牛外脊。最嫩就是前面兩種了。
牛裡脊。牛肉最細嫩的部分，脂肪含量低，基本上是精瘦肉。大家知道的菲力牛排就是選用的牛裡脊。
牛上腦。這個部分位於牛的肩頸部靠後一點。脊骨的兩側。，因為這個部分很少運動。肉汁細嫩多汁，這個部分的牛肉大多用煎、炒、涮的烹飪方法制作。
牛外脊。牛外脊相比裡脊，粗大一些，西冷牛排選用的就是牛外脊。在中餐中更適合炒菜。
上面三種牛肉是鮮嫩牛肉的首先。接下來就是牛肉的處理了。要點有三。
1、刀功，「橫切牛羊，豎切豬、斜切雞」，相信大家都有聽說過，大都是按紋路切。按紋路切，在牛羊上可不是最好的方法。牛羊肉最佳的切法是，牛肉從冰箱取出，未完全解凍的時候，逆著紋路切。
2、醃製，適量高度白酒、胡椒粉、少量食用油。少量蠔油，抓勻醃製10分鐘。蠔油提味，食用油鎖水，保證牛肉嫩滑，不幹柴。還有在這個環節，不要放鹽，鹽會導致水分流失。
3、烹飪時間，不管那種烹飪方法，牛肉變色即可，烹飪時間過長。水分就流失掉了，吃起來就柴。要不然大家去吃牛排時，都要求5分熟或者6分熟等。
根據個人口味選擇。
2樓：冬顏說美食
教你這樣炒牛肉，多加這一步口感更嫩，香辣還下飯。
3樓：吃貨我來
青椒炒牛肉是一道簡單的家常菜。是以青椒、牛肉、蔥、姜、蒜等為原材料製作而成。做法簡單，營養美味。具有增加食慾、幫助消化、降脂**等功效。
如何讓炒出來的牛肉更嫩
4樓：小胖
要使炒出來的牛肉更嫩，一定要用生粉醃製一下，還有要注意火候，油溫不要太高，炒的時間30秒即可。
5樓：帳號已登出
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食材】牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加（一小勺約5毫升）
1、準備好原材料。2、將牛肉逆著紋路切成薄片。3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。6、緊接著下入牛肉快速爆炒。7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。9、完成。
多說幾句：要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
牛肉怎麼炒才嫩滑？
6樓：小曉侃娛樂
炒牛肉之前，用澱粉醃製一下，這樣炒起來才滑嫩。裡脊肉是最適合炒的。
一、用料。牛裡脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生薑末) 隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆澱粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。
二、如何炒出嫩牛肉的做法。
1、牛裡脊一塊兒。
2、斷絲切片。
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、大概就是這樣粗細。
5、切完後，攥一下水分。
6、糖，大概這麼多。
7、糖和姜粉一起放入，用手
如何炒牛肉
牛肉中的鐵含量是非常豐富的，而且牛肉也是所有肉類中營養價值比較高的肉類之一。關於牛肉的吃法是多種多樣的，如果自己在家製作牛肉的話，建議做一些比較家常的食物，其中最簡單的就是做炒牛肉片，雖然做法簡單，但也要注意一些細節，比如食材的新增，那麼炒牛肉片怎麼炒更好吃呢？1.小炒牛肉。牛肉洗淨 切薄片 加五香...
如何讓肉炒得很嫩並且熟透
你好！一.如何把肉變鬆軟嫩滑？在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加鬆軟嫩滑,常見有如下方法 1.澱粉法 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2.雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。3.食油法...
如何炒牛肉絲，牛肉絲怎麼炒呢
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。家裡經常做，很簡單的哦，買牛肉時讓幫加工成絲狀，回家洗乾淨瀝去水，放盤子里加料酒 生粉 鹽 老薑絲 雞精稍醃一會...