1樓：青島小哥東北漢
1. 準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5. 將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天（具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
（不要晒的太乾了，太乾也不好吃）
9. 捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖
再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
2樓：小千千
回答準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麵 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。
1.將肉洗好洗乾淨
2.拌入調料，用手拌勻，靜止24小時
3.24小時後掛起進行風乾
4.如果有條件可用炭火燻烤，薰到滴油為止，這樣臘肉就可以啦更多3條
3樓：missbear說
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
摺疊輔料
1>醃製料:粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料:白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
摺疊製作步驟
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
自已家中怎樣製作煙燻臘肉?
4樓：帥鍋取名真難
煙燻臘肉製作方法步驟：
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙燻料：大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
製作過程：
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。
如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。
8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘米水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
12、臘肉特點：***的臘肉要具備「幹」、「爽」、「香」3個特點。1、「幹」：
用指甲掐瘦肉，內外乾溼一致。2、「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密。
3、「香」：散發臘肉固有的煙燻香味，風味濃郁。
5樓：匿名使用者
我沒那種手藝，更沒那個時間在家做煙燻臘肉，你家能煙燻嗎？現在想吃煙薰臘肉，直接買源鄂良辰的煙燻臘肉就好了，跟老早以前我媽他們在老家做的一樣的味道。現在哪還花這個時間去自己煙燻啊？
煙燻臘肉怎麼做
6樓：盡心的云云老師
以前還在農村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會製作煙燻臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。製作煙燻臘肉的原材料通常是選豬腿肉或是五花肉，都要帶皮的。
1、將肉切成條狀後洗淨，充分瀝乾水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一層，這能起到防腐作用，能使臘肉儲存更長久。
再用粗鹽塗抹豬肉，整塊肉都要塗抹到，邊塗抹邊揉搓，使其充分入味。2、以前在農村老家醃製時，只用白酒和鹽塗抹入味。不過後來陌上花為了讓其口味更好，就稍稍做了點改良，多了一步。
就是：事先將花椒炒香然後碾碎，和適量的白糖、醬油混合攪拌均勻，製成醃料。將肉條放入醃料容器中，讓其周身裹滿醃料，然後蓋好容器口醃上四五天。醃製的溫度要低於10度，如果氣溫高於這個溫度，就要放入冰箱冷藏室了。
3、將醃製好的肉取出，打孔結繩，掛在陰涼通風處大約一週左右，看肉表面風乾後就可以進行煙燻了。
以前在老家的時候，醃好的肉就掛在灶膛上方的，這樣，每天燒火做飯就能進行煙燻了。掛上個一月左右，就成美美的煙燻臘肉了。想吃的時候就取下吊繩切下幾片，然後再掛回去，這樣製作的煙燻臘肉，即使掛上一年也不會腐化變質。
如果臘肉量大又想要速成的，也可以在家門口開闊處，用個支架將醃好的臘肉懸掛起來，底下燒一些松柏枝、茶樹枝、甘蔗渣之類的煙大但無毒的材料，每天薰上一兩小時，連續薰上十天就可以了。然後將其掛在陰涼乾燥處，隨吃隨取。如果量小的話，就不用這麼大動干戈了，取箇舊鍋，底下放入一些大米，再混入些陳皮、茶葉和白糖，上面放上個鏤空的架子，把肉排放在上面。
弄好後用大火開始燻烤，冒煙後蓋上鍋蓋改小火薰，直至肥肉紅亮透明就可以了。中間要給肉翻翻身，以保證每塊肉都完完全全，充分的薰到煙。
煙燻臘肉的製作工藝
7樓：神水盟
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可 。 1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。
這個只放生抽不放鹽。
2、煙燻臘肉的醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、煙燻臘肉的醃汁切記不能加水。
4、煙燻臘肉的醃汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太鹹。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，幹辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易晒透，但也不能過窄，因為晒後會**，需要自己把握吧。
7、這個煙燻法只能產生輕度薰味，跟傳統意義上的煙燻還是有一定距離，不過解饞足已 。
怎麼薰臘肉的做法大全，煙燻臘肉的製作方法及配料
在家薰臘肉最關鍵的一點就是不想讓煙燻煙到處散開，這個其實很容易解決的。在家薰臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙燻的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙燻材料隔開就可以開始薰了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。一般人以為薰臘肉就是隨便什麼材料都可以薰，能點燃...
自己做的臘肉怎麼沒黑色，煙燻臘肉怎麼做才有那麼黑
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角 掰開成小塊 幹桔皮 掰開成小塊 放入一大盆內。4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚 結實不易破的塑料食品袋...
臘肉炒胡羅卜的英文地道點的翻譯，關鍵是煙燻肉臘肉的翻譯怎麼妥當點
臘肉炒胡羅卜 bacon fried hu luobu 你把臘肉翻譯成bacon 培根 就可以了 臘肉的英文，臘肉的翻譯，怎麼用英語翻譯臘肉，臘肉用 臘肉 詞典bai bacon cured meat buccaneer preserved ham 例句 在餐du館裡，我先點了不加zhi 蛋黃醬及臘...